伍家臺(tái)貢茶采摘時(shí)間為三月中下旬至五月下旬。采摘要求茶葉鮮葉老嫩一致，大小勻齊，葉色濃綠，不得帶蒂，無(wú)病葉、紫葉、魚葉和紅葉。下面一起來(lái)了解下伍家臺(tái)貢茶制作工序流程。
伍家臺(tái)貢茶制作工序流程
1.鮮葉攤放：鮮葉進(jìn)廠驗(yàn)級(jí)后分別薄攤于干凈的篾墊上，攤?cè)~厚度不超過(guò)5厘米，根據(jù)各類茶加工原料要求而定，攤放時(shí)間為5h至8h，每2h至3h要輕輕翻葉1次，攤放程度至芽含水量達(dá)70%至75%。
2.殺青：
（1）手工殺青：用斜鍋或電炒鍋殺青，投葉時(shí)鍋溫掌握在160℃至170℃，每鍋投葉量200克至250克。鮮葉下鍋后，拋炒炒至熱氣上升時(shí)采用抖悶結(jié)合的手法，多抖少悶。當(dāng)葉質(zhì)含水量50%至60%時(shí)起鍋，及時(shí)將殺青葉抖散冷卻。
?。?）機(jī)械殺青：采用滾筒連續(xù)殺青機(jī)殺青，殺青溫度120℃至140℃（筒內(nèi)距鍋口，鍋底5厘米處的溫度），時(shí)間35秒至90秒，殺青后葉含水量控制在58%至60%，投葉宜先多后少，以免開(kāi)始投葉時(shí)溫度過(guò)高燙焦葉芽。殺青葉出機(jī)后，攤涼至室溫，簸去焦片，黃片，回潮時(shí)間30分鐘。
3.揉捻：
?。?）手揉：雙手握葉成團(tuán)，順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)團(tuán)揉，先輕后重，揉至葉卷成條。
?。?）機(jī)械揉捻：揉捻機(jī)揉捻，加壓方式為空壓5分鐘至10分鐘，重壓10分鐘至15分鐘，最后松壓，中途輕重交替進(jìn)行，揉念時(shí)間為15分鐘至35分鐘，至芽卷緊成條，且成條率在90%以上。
4.初干：揉捻葉在茶葉烘干機(jī)械上進(jìn)行初干，直至初干葉含水量45%至55%，攤涼回潮。
5.做形：可用手工或機(jī)器整形。手工整形：整形溫度90℃至170℃，時(shí)間15分鐘至30分鐘；機(jī)械做形：溫度為120℃至150℃，每槽投葉量適宜，做形時(shí)間20分鐘左右，在做形后期將做形葉在整形臺(tái)上的加工整形，或做形結(jié)束后進(jìn)行手中夾條，利用理?xiàng)l搓條的手法進(jìn)一步理直茶葉，固定形狀，確保做形葉含水量約15%，做好后，迅速用方篩除去茶末。
6.干燥：干燥溫度80℃至100℃，直至茶葉含水量6%至7%。出機(jī)后攤涼回潮至茶葉中水分分布均勻。
7.增香：溫度100℃至110℃，時(shí)間為10分鐘至20分鐘，或者溫度100℃至120℃，時(shí)間為5分鐘至15分鐘。
伍家臺(tái)貢茶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
新鮮的茶葉中含有20%—25%的干物質(zhì)，這些干物質(zhì)中含有成千上萬(wàn)的天然營(yíng)養(yǎng)元素，主要是蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、天然色素、脂肪酸等。[6]
伍家臺(tái)貢茶藥用價(jià)值
伍家臺(tái)貢茶有興奮作用，利尿作用，強(qiáng)心解痙作用，抑制動(dòng)脈硬化作用，抗菌、抑菌的作用，減肥作用，防齲齒作用，抑制癌細(xì)胞作用。
伍家臺(tái)貢茶沖泡方法
沖泡伍家臺(tái)貢茶茶時(shí)，水溫控制在80℃—90℃左右。若是沖泡茶粉，以40℃—60℃左右的溫開(kāi)水沖泡即可；沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水后搖晃一下即可倒掉；沖泡好的茶要在30分鐘—60分鐘內(nèi)喝掉，否則茶里的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)變得不安定。此外、綠茶粉不可泡得太濃，否則會(huì)影響胃液的分泌，空腹時(shí)最好不要喝。
