太平猴魁是我國(guó)十大名茶之一，也是綠茶中獨(dú)特的綠茶珍品。太平猴魁茶質(zhì)上乘，品質(zhì)獨(dú)特，滋味口感鮮美甘甜，深受大家的喜愛(ài)。今天小編就跟大家介紹下太平猴魁采制工藝流程如何。
太平猴魁采制工藝流程介紹
1、采摘：太平猴魁一般是在谷雨到立夏的這個(gè)時(shí)間段，這是茶葉差不多時(shí)一芽三、四葉的時(shí)候，到立夏前停止采摘，這樣算下來(lái)采摘的時(shí)間差不多一二十天。
2、挑揀攤放：將采摘下來(lái)的鮮葉放置在挑揀板上進(jìn)行挑揀，挑揀時(shí)茶葉太大或太小的不要，按照一芽二葉的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行挑揀，沒(méi)有芽的茶葉不要，顏色不純正的不要，被蟲(chóng)子弄壞了的茶葉也不要。挑揀好后，將茶葉平攤在竹墊上，時(shí)間差不多五個(gè)小時(shí)左右。
3、殺青：殺青時(shí)要求鍋的溫度要控制在110攝氏度左右，這樣保證殺青的均勻與足夠，每次殺青的茶葉量差不多在一百克左右，翻炒過(guò)程到位，差不多兩三分鐘后就可以了。
4、烘焙：包括毛烘、足烘、復(fù)焙這三個(gè)過(guò)程。毛烘是準(zhǔn)備四口烘籠，溫度分別為100、90、80、70攝氏度。毛烘到差不多七分干的時(shí)候，下烘攤涼。然后進(jìn)行足烘，差不多到九分干。下烘攤涼，然后進(jìn)行復(fù)焙，是太平猴魁茶成品，提香。
太平猴魁等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
極品：外形扁展挺直，魁偉壯實(shí)，兩葉抱一芽，勻齊，毫多不顯，蒼綠勻潤(rùn)，部分主脈暗紅；湯色嫩綠明亮；香氣鮮靈高爽，有持久蘭花香；滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，獨(dú)具“猴韻”，葉底嫩勻肥壯，成朵，嫩黃綠鮮亮。
特級(jí)：外形扁平壯實(shí)，兩葉抱一芽，勻齊，毫多不顯，蒼綠勻潤(rùn)，部分主脈暗紅；湯色嫩綠明亮，香氣鮮嫩清高，蘭花香較長(zhǎng)；滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，有“猴韻”；葉底嫩勻肥厚，成朵，嫩黃綠勻亮。
一級(jí)：外形扁平重實(shí)，兩葉抱一芽，勻整，毫隱不顯，蒼綠較勻潤(rùn)，部分主脈暗紅；湯色嫩黃綠明亮；香氣清高，有蘭花香；滋味鮮爽回甘，有“猴韻”；葉底嫩勻成朵，黃綠明亮。
二級(jí)：外形扁平，兩葉抱一芽，少量單片，尚勻整，毫不顯，綠潤(rùn)；湯色黃綠明亮；香氣清香帶蘭花香；滋味醇厚甘甜；葉底尚嫩勻，成朵，少量單片，黃綠明亮。
三級(jí)：外形兩葉抱一芽，少數(shù)翹散，少量斷碎，有毫，欠勻整，尚綠潤(rùn)；湯色黃綠尚明亮；香氣清香純正；滋味醇厚；葉底尚嫩欠勻，成朵，少量斷碎，黃綠亮。
太平猴魁其品質(zhì)按傳統(tǒng)分法：猴魁為上品，魁尖次之，再次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統(tǒng)尖茶。產(chǎn)品分為五個(gè)級(jí)：極品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。
