昭平銀杉茶是綠茶類中的珍品名茶，昭平銀杉茶成品茶具有條索緊結(jié)、銀綠隱翠；湯色黃綠明亮；滋味鮮爽甘醇、栗香馥郁持久；葉底勻齊鮮活等特點。那么昭平銀杉茶制作工藝如何呢？
一、昭平銀杉茶采摘工藝及標(biāo)準(zhǔn)
1、采摘時間：每年的2—4月和10—11月，采摘春茶和秋茶加工“昭平銀杉茶”，5—9月采摘的茶青制作毛尖等茶葉品種。
2、采摘標(biāo)準(zhǔn)：珍品銀杉茶采摘單芽的茶樹鮮葉；特制銀杉茶采摘一芽一葉初展的茶樹鮮葉；銀杉茶采摘一芽一葉的茶樹鮮葉。采下的鮮葉要求嫩度、勻度、凈度基本一致，芽葉肥嫩、勻整、多茸毛，無損傷。
3、采摘方法：采用提手采，保持芽葉完整。
二、昭平銀杉茶的手工制作工藝為：
1、鮮葉攤放：采回鮮葉攤放于陰涼通風(fēng)處，攤放2—4小時，然后付制。
2、殺青：使用電炒鍋，鍋溫140℃左右，鮮葉下鍋后，有爆裂聲發(fā)出，表明鍋溫適宜。殺青采用快速翻炒，抖悶結(jié)合，待葉質(zhì)變軟，葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G色、青草氣消失、清香顯露時出鍋，歷時3—5分鐘。
3、攤涼：殺青葉出鍋后，在專用潔具中迅速簸揚(yáng)幾下，使熱氣及時散發(fā)，防止葉色變黃，然后攤涼5—6分鐘。
4、初炒理條：在電炒鍋中進(jìn)行，鍋溫80—90℃，茶葉下鍋后不發(fā)出爆裂聲的前提下，鍋溫越高越好。炒茶手法有抓、捏、搭、拓、捺、甩等，用力先輕后重，防止茶汁溢出，葉色變暗。炒至茶葉形成略扁的直條狀，含水量降到40%時即可出鍋，攤涼5—10分鐘。
5、復(fù)干做形：初炒葉攤涼至室溫時，倒回電炒鍋中復(fù)干做形。做形手法以搭、捺、推、壓為主，使用力度隨著鍋溫和茶葉含水量下降而逐漸減弱，待茶葉達(dá)7—8成干、鍋中有斷碎或茸毛出現(xiàn)時即可出鍋。出鍋茶葉在竹匾中簸揚(yáng)幾下，放在潔凈的地方攤放30分鐘左右，待茶條表里水分分布均勻后即可烘足干。
6、烘足干：溫度控制在50℃左右，烘至茶葉含水率在6%以下時即可下烘。
7、精選：足干茶先用簸箕或風(fēng)選機(jī)分離斷碎部分，后經(jīng)手工揀剔分級。
8、包裝：用無味多層復(fù)合薄膜袋或鋁箔袋包裝封口，倉貯待售。
三、昭平銀杉茶的機(jī)械制作工藝
1、鮮葉攤放：采回鮮葉攤放于陰涼通風(fēng)處，攤放2—4小時，然后付制。
2、殺青：殺青適度的標(biāo)準(zhǔn)是葉質(zhì)柔軟，略帶粘性，手握成團(tuán)，松手不易彈散，粗梗折而不脆折、細(xì)梗折之不斷。葉色由鮮綠變暗色，表面光澤消失，嗅無青草氣，略有清香。殺青葉含水量58—62%即可。殺青采用燃柴、燃?xì)饣蛉济簼L筒殺青機(jī)，爐灶內(nèi)燒旺后啟動機(jī)子，當(dāng)機(jī)溫升高至200℃以上，筒體灼燒部分發(fā)紅，開始投葉20—30斤，然后再連續(xù)均勻投葉（一次葉量不宜過多），在生產(chǎn)過程中，要根據(jù)溫度適當(dāng)?shù)卦鰷p投葉量。該機(jī)溫度在前中部250℃左右，尾端140℃左右，轉(zhuǎn)速28轉(zhuǎn)/分鐘左右，殺青時間2—3分鐘，生產(chǎn)率100—120千克/小時?？梢圆捎谜羝麣⑶鄼C(jī)、微波殺青機(jī)或多功能機(jī)進(jìn)行殺青，只要殺青適度即可。
3、攤涼：殺青出機(jī)后，必須立即抖散、攤涼、散熱，防止葉色變黃和產(chǎn)生水悶味，影響茶葉品質(zhì)。
4、理條成形：把經(jīng)攤涼后的殺青葉放在多功能機(jī)上進(jìn)行成形，按多功能機(jī)的說明書投入適量的殺青葉，剛上機(jī)不用加壓力棒，4—5分鐘后，待機(jī)上茶葉略成條形后加壓力棒。再過3—5分鐘左右，茶葉已成扁形，且已有七成干，即可出機(jī)攤涼。待已攤涼回潮后的茶葉放到理條機(jī)上進(jìn)行理條，使茶葉條形筆直，茶葉達(dá)八成干后下機(jī)，時間為10分鐘左右，攤涼待干燥。
5、烘足干：銀杉茶是把經(jīng)過理條機(jī)理條后的茶葉用手工鍋炒法干燥，輝鍋溫度以80—90℃為宜，每鍋0.3—0.4千克，茶坯下鍋后無炸響聲，當(dāng)茶條開始轉(zhuǎn)為灰綠時，鍋溫下降至70℃左右，這時炒的速度應(yīng)加快，用力宜輕，每分鐘抖炒翻動約40—50次，當(dāng)炒到茶香外溢時，手碾成粉未狀，色澤灰綠而顯毫，即為輝鍋完畢，干燥完畢，整個干燥時間為30—45分鐘，干毛茶含水率為4—6%。
6、精選：足干茶先用簸箕或風(fēng)選機(jī)分離斷碎部分，后經(jīng)手工揀剔分級。
7、包裝：用無味多層復(fù)合薄膜袋或鋁箔袋包裝封口，倉貯待售。
8、生產(chǎn)記錄：認(rèn)真記錄“昭平銀杉茶”生產(chǎn)情況、病蟲害發(fā)生情況、技術(shù)措施、農(nóng)藥化肥的使用情況、建立“昭平銀杉茶”生產(chǎn)過程記錄檔案，記載投入品的名稱、使用時間、使用目的、使用方法、使用量。加工廠加工茶葉時必須建立“昭平銀杉茶”加工檔案，記載加工茶類、工藝、數(shù)量、等級、時間和所用鮮葉品種、數(shù)量、等級。
昭平銀杉茶的特點
昭平銀杉茶選用以原產(chǎn)于昭平縣境內(nèi)的采摘茶樹的嫩芽葉為原料，昭平銀杉茶綠茶通過殺青、揉捻、做形、干燥等工藝制成。昭平銀杉茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，屬于綠茶類，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。昭平銀杉茶中的這些天然營養(yǎng)成份具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病等疾病，有一定的藥理功效。成品茶具有外形微扁、披毫隱綠，湯色嫩綠明亮，清香濃郁，滋味純爽，葉底綠亮、肥嫩露芽。銀杉茶色、香、味、形具佳，具有名茶風(fēng)格。
