金山時雨采制工藝
“金山時雨”屬綠茶類的特級炒青，其采制要求比較高，一般在3月中旬開采。特級一芽一葉，一級一芽二葉初展和一芽二葉，二級一芽二葉，三級一芽二葉和一芽三葉初展。每批采下鮮葉要求大小、嫩度、勻度、凈度基本一致。
按標(biāo)準(zhǔn)采用提手采，保持芽葉完整，無損傷。使用清潔衛(wèi)生的通氣良好的竹籃、竹簍筐等用具裝放鮮葉原料，禁用布袋、塑料袋等緊壓裝運。鮮葉運送應(yīng)及時，避免日曬雨淋，防止?fàn)F熱、機械損傷和有毒、有害物質(zhì)的污染。
金山時雨制作均為傳統(tǒng)手工操作，大體分殺青、揉捻、烘干三道工序，每公斤約為5000個茶頭，條索緊密細嫩，形如雨絲，勻齊純凈，色澤烏綠，有鋒苗。湯色黃綠明亮，葉底成朵金黃，香氣濃郁清爽，滋味純和爽口，回味甘美，且耐沖泡。
1、殺青
殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變;同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。
除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
2、揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。
所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實現(xiàn)機械化。
3、干燥
干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
金山時雨品質(zhì)特點
（1）外在感官特征：屬綠茶珍品，條索緊細，微帶白毫，汗淳厚，味芳香、爽口，回味甘，湯色清澈明亮，葉底嫩綠金黃，耐沖泡，第6次始淡。
?。?）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：金山時雨是綠茶中的極品。茶多酚和咖啡堿含量適中分別為25%和3.5%以上，氨基酸含量為3.2%以上，還含有豐富的芳香物質(zhì)和維生素A、B1、B2、C等。
金山時雨價值功效
1、緩解疲勞
金山時雨茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中樞神經(jīng)、振奮精神。也正因為如此，建議大家在上午飲用金山時雨茶，以免影響睡覺。
2、抗衰老
金山時雨有助于延緩衰老，茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。
茶多酚有阻斷脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，清除活性酶的作用。據(jù)日本奧田拓勇試驗結(jié)果，證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。
3、利尿
金山時雨茶有助于利尿解乏，茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時間。
4、護齒明目
金山時雨茶葉中含氟量較高，這對預(yù)防齲齒、護齒、堅齒，都是有益的。茶葉中的維生素C等成份，還能降低眼睛晶體混濁度，經(jīng)常飲茶，對減少眼疾、護眼明目均有積極的作用。
5、美容護膚
茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。
6、醒腦提神
金山時雨茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。對于緩解偏頭痛也有一定的功效。
7、降脂減肥
金山時雨茶有助于降脂助消化，唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載。這是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化。另外，金山時雨茶中含有豐富的兒茶素，有助于減少腹部脂肪。
以上內(nèi)容就介紹到這里。金山時雨，安徽省績溪縣特產(chǎn)，制作工藝精湛，成茶品質(zhì)優(yōu)異，是品質(zhì)上乘的綠茶茶品。
