白雞冠茶制作工藝流程
1、萎凋
將白雞冠茶青進(jìn)行日光萎凋、或?qū)⒉枨嗑鶆驍備佋谖虿凵霞訜嵛颉?/div>
2、做青
萎凋結(jié)束后進(jìn)入做青程序。如果是日光萎凋處理的白雞冠茶青，將萎凋好的白雞冠茶青均勻攤鋪到萎凋槽上，進(jìn)入做青程序。如果是在萎凋槽上加熱萎凋，萎凋結(jié)束后直接轉(zhuǎn)入做青程序。
做青過(guò)程中，靜置發(fā)酵(溫度過(guò)低時(shí)必須提高室溫)、通風(fēng)降溫使青葉復(fù)蘇這兩個(gè)環(huán)節(jié)反復(fù)進(jìn)行。靜置發(fā)酵時(shí)(室溫過(guò)低時(shí)還必須加溫)，葉片水分蒸發(fā)，內(nèi)含物濃度增大，內(nèi)含物反應(yīng)激烈起來(lái)，使白雞冠茶青苦澀物質(zhì)轉(zhuǎn)化，香氣慢慢形成;通風(fēng)降溫時(shí)，白雞冠茶青內(nèi)含物化學(xué)反應(yīng)強(qiáng)度降低，氧化作用相對(duì)減緩，此時(shí)葉柄葉脈中的水分慢慢擴(kuò)散至葉片，白雞冠茶青又逐漸恢復(fù)生命活性，白雞冠茶青內(nèi)含物的反應(yīng)轉(zhuǎn)化慢下來(lái)，以控制做青的過(guò)程。
這樣的過(guò)程使水分和茶葉內(nèi)含物在葉片和茶梗中的運(yùn)轉(zhuǎn)(俗稱(chēng)走水)，同時(shí)，白雞冠茶青內(nèi)含物發(fā)生一系列生物化學(xué)變化，促使白雞冠茶青茶青苦澀物質(zhì)轉(zhuǎn)化、使香氣形成和顯露。
根據(jù)做青的進(jìn)展，適時(shí)使用所述刺針板水平按壓萎凋槽上的白雞冠茶青，在白雞冠茶青葉片上形成均勻分布微小針眼，使白雞冠茶青葉片部分細(xì)胞破壞，從而促進(jìn)酶促氧化作用。形成“綠葉紅星點(diǎn)~一片綠葉紅星點(diǎn)點(diǎn)”，以達(dá)成武夷巖茶特有的湯色特點(diǎn)。
使用刺針板水平按壓萎凋槽上的白雞冠茶青的次數(shù)，根據(jù)白雞冠茶青葉片部分細(xì)胞破壞的情況和酶促氧化作用的進(jìn)展來(lái)確定，一般在做青結(jié)束時(shí)使紅星點(diǎn)面積，占葉片比例為15~30%為宜。
3、炒青
將完成做青工序的白雞冠茶青殺青。
4、揉捻
對(duì)完成殺青工序的白雞冠茶青進(jìn)行揉捻。
5、走水烘干
將揉捻好的白雞冠茶青進(jìn)行烘干，得到高端手工白雞冠茶毛茶。
6、精制
對(duì)高端手工白雞冠茶毛茶進(jìn)行撿剔，除去茶梗、黃片后，進(jìn)行多次烘培。
白雞冠茶特征特點(diǎn)
白雞冠茶植株中等大小，樹(shù)姿半開(kāi)張，分枝較密，葉片呈稍上斜狀著生。芽葉生育力較強(qiáng)，發(fā)芽較密，持嫩性強(qiáng),葉長(zhǎng)橢圓或橢圓形，葉色深綠，有光澤，葉面微隆起，葉緣微波，葉身內(nèi)折或平，葉尖漸尖或稍鈍，葉齒稍鈍淺密，葉質(zhì)較厚脆。芽葉黃白色，茸毛少，節(jié)間短，一芽三葉百芽重57.0g?；ü谥睆?.3cm，花瓣7瓣，子房茸毛多，花柱3裂。
白雞冠一芽三葉盛期在4月下旬。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.5%、茶多酚28.2%、咖啡堿2.9%。制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)，色澤暗黃，紅點(diǎn)明，香氣高爽，稍經(jīng)貯存似橘皮香，滋味濃醇甘鮮?？购敌耘c抗寒性強(qiáng)。扦插繁殖力較強(qiáng)，成活率較高。
責(zé)編：
紅豆
