早期的安頂山云霧茶都有采用手工炒青，炒出來的茶葉叫做滾青。后來根據(jù)市場的變化，手工炒制扁平的茶葉叫做旗槍，類似西湖龍井?，F(xiàn)在由于茶山面積增加，茶葉銷量增加，手工炒茶根本來不及，全部采用制作化和半自動化的茶葉機器炒制。安頂山礫者云霧茶也采用相同的制作工藝。
安頂云霧茶制作工藝
1：云霧茶鮮葉攤放
采回的鮮葉在室內(nèi)進行薄攤，使部分水份揮發(fā)，散發(fā)青草氣，增進茶香，減少苦澀味，提高鮮爽度，使炒制的云霧茶外形光潔，色澤翠綠。
2：茶葉高溫殺青
殺青和初步成型的過程。
3：茶葉回潮
殺青后，放于陰涼處進行薄攤回潮。攤涼后篩去茶末、簸去碎片。
4：再次殺青（有些茶農(nóng)殺青分成2次，茶葉偏綠一些）
5：輝鍋
回潮后的茶葉倒入鍋中，進一步整形炒干，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋輝
6：茶葉分篩
用篩子把茶葉分篩。簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻。
安頂云霧茶的品質(zhì)特點
安頂山云霧茶茶葉片闊厚，扁直秀長，質(zhì)地堅實，一芽二葉，且芽頭長于葉。其干茶茶形略大，栗香輕柔入鼻，品之入口帶獨特蘭花清香，茶韻深長。色澤翠綠而泛白光，與樹葉一般，沖泡開原色原味，茶湯黃綠明亮，滋味鮮爽甘甜。
安頂云霧茶用開水沖泡，色澤翠綠而泛白光，味道很醇和。第三次沖泡跟第一次一樣，色味不變，香醇可口，沁人心肺。據(jù)有關(guān)部門分析，巖頂云霧茶比一般茶葉含有更多的茶素、單寧、芳香油和維生素C、B、P，是健身益脾的好飲料。
安頂云霧茶品質(zhì)的形成與自然環(huán)境及加工工藝密切相關(guān)。產(chǎn)地安頂山頂峰790米，常年云霧繚繞，土壤疏松肥沃，環(huán)境優(yōu)美，所產(chǎn)茶葉素以色翠、湯濃、味醇而揚名。同時，該茶歷來炒制精湛，其傳統(tǒng)炒青名茶制作中，高溫殺青、敏捷拋炒法被稱為浙江綠茶殺青的三大手法之一。近年來，安頂云霧茶在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，吸取名茶制作的精華，制作扁形綠茶，使茶葉品質(zhì)得到了進一步的提高。
