福鼎白茶工序步驟
1、茶菁采摘：嫩度與勻整度
采茶也是一個技術(shù)活，采銀針的時候就只能采銀針，不要把葉子也弄下來造成條索過長也浪費了葉片，后期還要再加工抽針；也不要采摘得過短，芽頭不完整，干茶外形不佳；
摘葉飛花干脆利落，采針就都采針，采牡丹一芽二葉就得全是一芽二葉，這樣后期加工的的原料才勻整，品質(zhì)相對一質(zhì)，也方便操作。
這就是為什么普通人采茶、要不就采摘不標準；要不就是采摘很標準，速度卻很慢，耗時費力卻得不償失：銀針沒及時采完，都變成了牡丹壽眉，經(jīng)濟效益太低。
2、萎凋：日光萎凋、室內(nèi)萎凋與復式萎凋
萎凋，是白茶制作的關(guān)鍵工序。萎凋，其實就是茶葉的水分流失過程，讓茶葉外形與內(nèi)含物緩慢發(fā)生變化，如水解或氧化作用，最終達到適度輕微發(fā)酵的白茶品類特性。
根據(jù)萎凋方法的不同，可分類為日光萎凋、室內(nèi)萎凋和復式萎凋；但在實際操作過程中，日光萎凋一般只用于極少量的銀針生產(chǎn)，看天吃飯，限制太多，效益低下；而室內(nèi)萎凋和復式萎凋為實際生產(chǎn)中的主要萎凋方式。
?。?）日光萎凋
指純粹利用太陽光日曬，將茶葉鮮葉逐步萎凋至干毛茶的程度。一般用于價高小眾的銀針產(chǎn)品，萎凋時只選取早上或傍晚的柔和陽光、與陰涼透風處交替攤晾，耗時長，難以做到大批量生產(chǎn)。
?。?）室內(nèi)萎凋
分室內(nèi)自然萎凋和室內(nèi)加熱萎凋，室內(nèi)自然萎凋是指在近似自然的環(huán)境下，將茶葉攤晾萎凋的過程，一般通過模仿自然風的氣流等措施來控制調(diào)整室內(nèi)的溫濕度。
室內(nèi)加熱萎凋，一般是陰雨天氣或大批量普通茶品如壽眉的制法。根據(jù)加熱方式的不同又有管道加熱與萎凋槽加熱之分。
室內(nèi)加熱萎凋，一般在室內(nèi)設置熱風道、鼓風機、排氣扇等裝置，讓茶葉長期處于一定的溫度濕度之下，達到快速失水的過程。效率高，產(chǎn)量大；卻也容易導致失水不平衡、內(nèi)部轉(zhuǎn)化不到位。
?。?）復式萎凋
綜合了日光萎凋與室內(nèi)自然萎凋的方法，除了晝夜交替帶來的日曬與室內(nèi)陰干區(qū)別，白天日曬的時候也會根據(jù)茶葉情況進行陽光晾曬與陰涼處甚至室內(nèi)攤晾的交替工序把控，繁雜，卻是一泡好白茶的必要條件。
雖然說不同的萎凋方式是為了適應天氣與現(xiàn)代化的生產(chǎn)需求，但不可否認，日光萎凋與復式萎凋有著無可復制的優(yōu)勢：獨特的陽光日曬之味，毫香蜜韻最顯，陳化價值最高。
3、干燥：傳統(tǒng)碳焙與機器烘干
傳統(tǒng)碳焙，是指用木碳焙火烘干茶葉的一種傳統(tǒng)干燥方式，通過一系列的熱轉(zhuǎn)化（焙茶）讓底沸點香氣揮發(fā)，高沸點的熟香顯露，加速多酚氧化反應、降低苦澀，促進糖分解和焦糖化使水帶甜的過程。
機器烘干，一般指電烘，恒溫定時批量操控，方便快捷，為現(xiàn)代化茶葉干燥常用的方法。
傳統(tǒng)碳焙可以將白茶的寒性溫化，現(xiàn)飲舒適；陳放更佳。但耗時費力，多為精品白茶的干燥方式。
4、發(fā)酵度與干燥度：細節(jié)把握，匠心制茶
所有的流程看下來，是不是已經(jīng)有點懵圈？其實細節(jié)見真章，日光萎凋里的時間、向光或背光、什么時候是向光、什么時候是背光、復式萎凋的陰干時長與地點選擇、萎凋鮮葉的薄厚度……
日曬并不是一動不動地曬，而是專人看管，根據(jù)太陽光的折射度隨時調(diào)整位置
干燥到什么時候需要進行風選或挑梗？從竹籩完成萎凋下來是否還要翻曬、什么時候要堆積開始養(yǎng)茶、初焙的溫度與時間、復焙的時長與溫度變化把控、拼配的原則與經(jīng)驗等等，所有的小環(huán)節(jié)無一不考驗著制茶師傅的功力與耐心。
福鼎白茶品質(zhì)特征
1、制白毫銀針。外形條索肥壯挺直披毫，色澤銀白，整齊潔凈，內(nèi)質(zhì)香氣清高，毫香持久，鮮醇嫩爽，湯色杏黃清澈，葉底幼嫩肥軟勻亮。
2、制白牡丹。外形葉張肥嫩，毫心肥壯，葉態(tài)伸展，芽葉連枝，葉緣垂卷，破張少、勻整，色澤灰綠，毫色銀白，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮純正，毫香濃顯，湯色淡杏黃，清澈，清醇清甜，葉底葉色黃綠，葉質(zhì)柔軟鮮亮。
3、制新工藝白茶。外形條索粗松尚卷曲，褐綠色，勻整，內(nèi)質(zhì)香氣略顯板栗香，醇厚爽適，湯色橙而清澈，葉底勻整舒展。
福鼎白茶主要品種分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等，不同的品種具有不同的特點，品質(zhì)各具特色。福鼎白茶還具有白茶性清涼，消熱降火，消暑解毒等特點，是保健功效不錯的茶品。
