黃山金毫制茶工藝
金毫制作工藝精細，采摘標準十分嚴格，以明前芽尖作為原料。黃山金毫從采摘上就避免了傳統(tǒng)的紅茶制干后的繁瑣復(fù)雜工序，茶葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，通過做形，進行文火烘焙至干，通過自然轉(zhuǎn)換，然后補火、清風(fēng)、裝箱而制成。
1、萎凋
萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。
2、揉捻
中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶。50年代采用鐵木結(jié)構(gòu)雙桷水力揉捻茶機。至60年代，揉捻這一工序又加以改進，采用了鐵制55型電動揉捻機，提高制茶效率。揉捻時要使茶汁外流，葉卷成條即可。
3、發(fā)酵
發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最為重要的一個環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發(fā)酵時間，一般在5～6小時后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。發(fā)酵的目的，在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。
發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車里，進入發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應(yīng)所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。
4、烘焙
把發(fā)酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然后把水篩放置吊架上，下用純松柴（濕的較好）燃燒，故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發(fā)酵過度，葉底暗而不開展。
烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動以免影響到干度不均勻，造成外干內(nèi)濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達到，而后攤涼。
5、復(fù)焙
茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì)，在出售前必須進行復(fù)火，才能留其內(nèi)質(zhì)，含水量不超過8%。
黃山金毫茶葉概況
黃山金毫采摘于原生茗洲茶樹，生長于原生態(tài)的茗洲古村中，位于神秘的北緯30°線上，海拔600-800米的原始森林中，該地森林覆蓋率達97%以上，負氧離子含量極高，植被保護完好，水質(zhì)絕佳，含適度礦物質(zhì)，空氣純凈濕潤，四季分明，竹林山花野果樹木相得益彰。
原生茗洲茶樹天性高貴，其生長區(qū)域周圍少有雜樹，常與銀杏、紅豆杉、原生菩提、金絲楠木等珍貴樹種相伴。
清明節(jié)前無雨期，也是黃山金毫的采摘期（雨后茶葉芽芯會因雨水的過多而使受損），成茶后的黃山金毫，索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤（俗稱“寶光”），葉芯金黃瑩亮，嫩芽茸毛濃密，浴湯后茶葉條形俊俏如眉，湯色如油晶瑩剔透，口感溫潤順滑，清芳并帶有蜜糖香味，更蘊含著蘭花香，自然馥郁，雋永持久，葉底（泡過的茶渣）烏潤紅亮。
清飲最能品味黃山金毫的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合適。
黃山金毫，明代就已出名。據(jù)史料記載，在貞元至元和年間（784-820年），并不生產(chǎn)紅茶，而是盛產(chǎn)綠茶，《茶酒論》載“茶為（謂）酒曰，阿你不聞道，浮梁歙州，萬國來求”。
朱元璋（1366年）以前，有個茗洲人叫吳茗山，喜好喝茶，廣結(jié)四方茶友。一日，聽說福建出產(chǎn)一種湯色紅亮如油的茶，便跋山涉水前往福建偷學(xué)茶藝。經(jīng)過多年學(xué)藝歸來，吳茗山研制出一種比福建紅茶更佳的茶品，這便是黃山金毫的前身。之后，經(jīng)過幾代人的努力，終成紅茶極品“黃山金毫”。
