我國(guó)茶葉種類(lèi)豐富，按照不同制作工藝分為了不同的茶葉種類(lèi)。大家喜歡喝的霍山黃大茶屬于黃茶類(lèi)，屬于輕發(fā)酵茶，與綠茶有些相似。下面我們來(lái)了解下霍山黃大茶的制作工藝流程。
茶葉的制作工藝流程
烏龍茶的制作工藝：為萎凋→搖青→炒青→揉捻→烘焙。
綠茶的制作工藝：采摘、殺青、揉捻、干燥。
紅茶的制作工藝：采摘、萎凋、揉捻、發(fā)醇、干燥。
黑茶的制作工藝：采摘、殺青、揉捻、發(fā)醇、干燥。
白茶的制作工藝：采摘、萎凋、干燥。
黃茶的制作工藝：采摘、殺青、（揉捻）、悶黃、干燥。
霍山黃大茶的制作工藝流程
一、采摘標(biāo)準(zhǔn)
黃大茶要求大枝大桿，鮮葉采摘稱(chēng)為一芽四葉或一芽五葉，長(zhǎng)度10—13厘米。立夏前7—10天開(kāi)采至秋分止，采摘期約三個(gè)月間。依照季節(jié)分為春茶，夏茶，秋茶。內(nèi)山區(qū)采摘期間二個(gè)月時(shí)間，不采秋茶，采摘鮮葉要做到“三采三留”采符合標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)夾葉，留仍在長(zhǎng)勢(shì)的芽葉；采頂苗，留側(cè)苗；采肚苗，留蓬。采摘的鮮葉要攤放在室內(nèi)潔凈的地方，雨水葉要薄攤。若攤放葉層較厚應(yīng)勤加翻拌，當(dāng)天采的鮮葉當(dāng)天炒制，制茶不隔夜。
二、制作工藝流程
霍山黃大茶加工技術(shù)加工工序?yàn)槌床?、初烘、堆積、烘焙。
1、萎凋
可用日光萎凋、室內(nèi)萎凋和萎凋槽萎凋。不論采用哪種萎凋方法，鮮葉應(yīng)均勻攤放在萎凋竹簾上，厚度為15—20厘米，嫩葉要適當(dāng)薄攤，老葉可適當(dāng)厚攤。為使萎凋均勻，萎凋過(guò)程中要翻葉1--2次，動(dòng)作要輕，避免機(jī)械損傷而引起紅變。室內(nèi)萎凋，在室溫28℃的情況下，萎凋時(shí)間4—8小時(shí)。大葉青萎凋程度較輕，萎凋葉含水率春茶要求控制在65—68%，夏秋茶控制在68—70%。可見(jiàn)萎凋程度與青茶相當(dāng)，其理化變化程度也大致相似。如果鮮葉進(jìn)廠(chǎng)時(shí)，已呈萎凋狀態(tài)，則不必進(jìn)行正式萎凋，稍經(jīng)攤放，即可殺育。
2、殺青
是制好大葉青的重要工序，對(duì)提高大葉青的品質(zhì)起著決定性作用。殺青方法可用手工或機(jī)械?，F(xiàn)以84型雙鍋殺青機(jī)為例，當(dāng)鍋溫上升到220--240℃。即投入萎凋葉8公斤左右，先透殺1--2分鐘，再悶殺1分鐘左右，透悶結(jié)合，殺青時(shí)間8—12分鐘，當(dāng)葉色轉(zhuǎn)暗綠，有粘性，手捏能成，嫩莖折而不斷，青草氣消失，略有熟香時(shí)即起錨。
3、揉捻
一般用中、小型揉捻機(jī)。要求條索緊實(shí)，又保持鋒苗、顯毫。揉捻程度不宜太重。以65型揉捻機(jī)為例，投葉量約40公斤，全程揉捻時(shí)間45分鐘，第一次揉30分鐘，先不加壓揉15分鐘，再輕壓10分，松脆5分鐘，下機(jī)解塊；第二次揉15分鐘，先中壓10分鐘，后松壓5分鐘，解塊篩分出一號(hào)茶、二號(hào)茶、三號(hào)茶，進(jìn)行悶堆。
4、悶堆
是形成大葉青品質(zhì)特點(diǎn)的主要工序。將揉捻葉盛于竹筐中，厚度30--40厘米左右，放在避風(fēng)而較潮濕的地方，必要時(shí)上面蓋上濕布，以保持葉子濕潤(rùn)，葉溫控制在35℃左右。在室溫25℃以下時(shí)，悶堆時(shí)間約4—5小時(shí)，室溫28℃以上時(shí)，3小時(shí)左右即可。悶堆適度時(shí)，葉色黃綠而顯光澤，青氣消失，發(fā)出濃郁的香氣。
5、干燥
分毛火和足火。毛火溫度在110—120℃，時(shí)間12--15分鐘，烘至七八成干，攤涼1小時(shí)左右。足火溫度90℃左右，烘到足干，即下烘稍攤涼，及時(shí)裝袋。毛茶含水率要求不超過(guò)6%。對(duì)于粗老的茶葉，毛火可用太陽(yáng)曬到七成干，再行足火。制成的毛茶如果大小、粗細(xì)、老嫩不勻，可適當(dāng)揀剔和篩分，但加工時(shí)，力求原身長(zhǎng)條和芽葉完整。篩分后按標(biāo)準(zhǔn)樣級(jí)別拼配。
霍山黃大茶的發(fā)展歷史
明代許次紓《茶疏》記述：“天下名山，必產(chǎn)靈草。大江以北，霍山縣茶生最多，名品也振于南（方）；山陜?nèi)私杂弥?。南方謂其能消垢膩，去積滯，亦甚寶愛(ài)。顧彼山中不善制造，就于食鐺大薪炒焙，未及出釜，業(yè)已焦枯，詎堪用哉。兼以竹造區(qū)筒乘熱便貯，雖有緣枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗。”這篇著作記載了黃大茶的原產(chǎn)地，銷(xiāo)售市場(chǎng)，生產(chǎn)器具，貯存包裝，藥用功能等作了系統(tǒng)的論述，尤其是這被記載的工藝與現(xiàn)時(shí)黃大茶的制法，大致吻合。焦味和悶黃，正是黃大茶的本質(zhì)特征。
清代乾隆四十一年（1776）的《霍山縣志》里記載：“茶，本山貨屬，以茶為冠。其品之最上者日銀針，次日雀舌，又次日梅花片，白蘭花頭日松蘿。”
中國(guó)茶葉泰斗陳椽在《安徽茶經(jīng)》記述：黃茶產(chǎn)地較主闊，浙江的平陽(yáng)、東陽(yáng)，霍山、岳西、金寨、六安及湖北英山出產(chǎn)黃大茶，臺(tái)灣也有黃茶生產(chǎn)，其中以霍山縣黃大茶為最著名，產(chǎn)量最多。
