商南泉茗的制作方法
一、嚴(yán)格選料
要求各級鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展至一芽二葉初展，單片葉不得超過5%，碎葉、魚葉和紫芽種葉，特別是老葉要注意揀剔去掉，嚴(yán)禁帶有“馬蹄子”和各類夾雜物。不采雨水葉，露水葉，病蟲葉，采摘鮮葉時(shí)一律要求用竹籃盛裝，隨采隨放入籃中，不能在手中緊握，竹籃的鮮葉不得用力壓實(shí)，要及時(shí)交到場部。
二、適度攤放
適度攤放是保證茶葉品質(zhì)的需要，但時(shí)間最長不能超過12小時(shí)，否則將嚴(yán)重影響質(zhì)量。
1、鮮葉攤放要求場地及用具潔凈、陰涼、通風(fēng)、避免陽光直射。
2、攤放厚度不超過15cm，且每隔兩小時(shí)用手輕輕翻動一次，攤放過程中嚴(yán)禁腳踏或受壓，以免造成損傷致使紅變。
3、按鮮葉質(zhì)量和時(shí)間先后分別攤放，先采先制，要盡量避免雨水葉，一旦出現(xiàn)要薄攤勤翻，待表面水除去后，方可付制。
三、殺青
1、用6SST—30/40連續(xù)滾筒殺青機(jī)，每次利用殺青機(jī)作業(yè)前，必須較長時(shí)間的預(yù)熱滾筒確保吸收足夠熱源。避免每次投葉產(chǎn)生筒壁及筒體尾部粘葉現(xiàn)象。預(yù)熱必須啟動滾筒運(yùn)轉(zhuǎn)，以防止筒體受熱變形。
2、當(dāng)滾筒達(dá)到殺青溫度時(shí)，即滾筒內(nèi)空氣溫度達(dá)到110℃—120℃左右時(shí)，才能投葉作業(yè)。
3、殺青時(shí)間的確定：將鮮葉或類似物質(zhì)，從進(jìn)料盤投入滾筒，測定排出滾筒的時(shí)間，可通過機(jī)架前端手輪絲桿機(jī)構(gòu)改變滾筒傾角調(diào)控殺青時(shí)間長短，殺青時(shí)間根據(jù)不同名優(yōu)茶、鮮葉嫩度、水分多少確定，以殺青適度為準(zhǔn)，一般春茶為2分鐘。
4、每批鮮葉投葉結(jié)束后，約經(jīng)一半殺青時(shí)間內(nèi)，應(yīng)腳踏出葉端機(jī)架、使?jié)L筒急劇傾斜，快速排出殺青葉、防止焦葉、爆點(diǎn)。
四、清風(fēng)
用簸箕接到殺青葉后，迅速簸揚(yáng)十余次，使葉間溫度和蒸氣散發(fā)，揚(yáng)除碎片碎末，以免造成葉色變黃，香氣和滋味爽度下降，同時(shí)安排專人揀剔老葉及夾雜物。
五、初炒
主要目的一是可彌補(bǔ)殺青不足，不勻；二是散發(fā)水分，因此鍋溫應(yīng)先高后低，由100℃左右逐步降至80℃，操作上前期同殺青，悶炒與抖炒相結(jié)合。但很快改為抖炒。炒至三成干即葉色變暗，粘性變小，手握成團(tuán)，拋之即散時(shí)即可做形起毫。
六、做形起毫
1、做形：此時(shí)鍋溫掌握在70℃左右，方法是：待茶柸受熱均勻后，雙手將茶捧在手心中，運(yùn)用掌力，沿順時(shí)針方向轉(zhuǎn)搓揉、不斷抖散茶塊，不斷換葉，并隨著水分的散失，不斷加大用力（由輕到重）。約經(jīng)10—12分鐘條索緊結(jié)，茶條開始變硬時(shí)便開始搓團(tuán)。
2、搓團(tuán)的主要目的是使緊結(jié)的茶條變彎曲，近似螺形，其方法是將葉子攏在兩手中心，五指稍并攏，始終沿順時(shí)針方向搓揉四、五次成一團(tuán)放入鍋中，讓其定型，再搓第二團(tuán)（一鍋分三、四團(tuán)）。搓完后一道解散，抖開散發(fā)水分，再搓再解塊，約經(jīng)五分鐘便進(jìn)入起毫。
3、此時(shí)鍋溫應(yīng)穩(wěn)定在60—70℃手勢基本與搓團(tuán)相同，利用掌力使茶葉間相互摩擦，隨著茶葉不斷干操，用力則應(yīng)逐步減小，待茶條緊結(jié)彎曲，有刺手感時(shí)即可出鍋。
七、揀剔去末
出鍋后的茶葉應(yīng)首先簸揚(yáng)去掉碎末，然后稍作攤放，使葉內(nèi)水分分布均勻，便于干燥一致，在攤放的同時(shí)，必須安排專人揀凈老葉、花蕾“馬蹄子”等雜物。
八、烘焙
選用6CHP—60三斗烘焙機(jī),溫度計(jì)指針穩(wěn)定在100—110℃熱風(fēng)溫度60—70℃翻動動作盡量輕、勤。
商南泉茗茶栽培及管理技術(shù)
茶園管理上從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變，從粗放型管理向綜合生態(tài)型轉(zhuǎn)變。茶園管理實(shí)行林、田、路、水綜合治理。灌溉現(xiàn)有霧噴、滴灌；修剪方面，根據(jù)氣候、生產(chǎn)實(shí)際，適時(shí)進(jìn)行機(jī)械化修剪；廣施有機(jī)肥（餅肥），增加土地肥力，種植綠肥，推廣菌肥。采取生物綜合措施消滅病蟲害不施任何農(nóng)藥，引進(jìn)抗性較強(qiáng)品種，防止凍害和病蟲害。根據(jù)商洛的自然條件和氣候特點(diǎn)，在新建茶園和栽培管理上也有所不同。
（1）規(guī)劃：堅(jiān)持因地制宜的原則，在茶樹適生區(qū)選擇交通便利、坡度在25度以下、背風(fēng)向陽、土壤母質(zhì)以頁巖、片麻巖為主，且呈弱酸性無石灰反應(yīng)的粗骨性黃棕壤、棕壤的地塊。
（2）整地：所在規(guī)劃地塊要求施工前按照設(shè)計(jì)密度拉線定距，按帶距1.5米左右，寬1米的反坡臺面整地。在商南縣當(dāng)?shù)鼐幱许樋诹铮旱雀呔€、澆山轉(zhuǎn)，內(nèi)低外高1米寬，土層不少于1尺厚，茶籽點(diǎn)在正中間。
?。?）播種規(guī)格：種子要選用當(dāng)年生霜降后采收的飽滿、無霉變的種子。反坡梯田上將種子點(diǎn)播在中間，在緩坡上多采用單行條播，行距1.3-1.4米，穴距30cm，每穴點(diǎn)種5-8棵，每畝需種量約20公斤。
?。?）幼園管理：茶苗出土?xí)r的高溫少雨和凍害是北方茶區(qū)新建茶園的兩大“天敵”，對此我們采取了兩種措施，一種是在播種當(dāng)年不除草，利用雜草來遮陰和保溫，第二年春季氣溫回升后再進(jìn)行耕鋤和施肥，另一種措施是在距播種行30cm處播種一行黃豆遮陰，冬季用培土來保溫。3年齡幼樹需要定苗，每穴定苗三株，去弱留強(qiáng)。
上述內(nèi)容就介紹到這里。商南泉茗茶外形緊細(xì)彎曲，白毫顯露，湯色嫩綠，清澈明亮，滋味鮮爽，回甜，栗香濃郁持久，葉底黃綠明亮，曾獲中國西部名茶評比“陸羽杯”大獎。陜西省名茶評比多次獲得一等獎，省茶葉協(xié)會推薦飲品，2006年獲陜西省名牌產(chǎn)品稱號。
