磐安云峰制作工藝技術(shù)上吸取了西湖龍井、太平猴魁、峨眉峨蕊等名茶的技術(shù)精華，主要工藝分殺青、做形、烘干三道工序。成品茶具有條索挺直有鋒苗，芽葉肥嫩，色澤翠綠鮮潤；內(nèi)質(zhì)葉底嫩綠成朵，湯色嫩綠明亮，滋味醇和鮮爽等特點。
磐安云峰采摘
云峰茶采自當?shù)貎?yōu)良茶樹品種——木荷種的新梢。采摘時間因茶園所處的海拔高度而異。通常，海拔高600米以下的茶園，于4月中下旬開采，海拔700米以上的茶園，于5月初開采。采摘標準1～2級云峰茶為一芽一葉和一芽二葉初展，3級以下為一芽二葉，芽葉長度不超過3.5厘米，葉片開展角度不超過40度。鮮葉進廠后經(jīng)4～5小時攤涼，水分失重5%左右。
磐安云峰制作工序
1、殺青
在斜鍋內(nèi)進行。當鍋溫達160℃左右，投入攤放葉150克左右，采用竹制炒手或棕帚均勻不斷地翻動拋炒，炒至葉翠不老，葉熟不黃，折梗不斷即起鍋攤涼。
2、做形
在平鐵鍋內(nèi)進行，鍋溫80℃左右，投入殺青葉150～200克。采用抖、捺、理三種手法，做到嫩葉多抖，老葉少抖，嫩葉不捺，老葉重捺，抖、理、捺三種手法靈活掌握，交替進行。當芽葉緊直成條，即起鍋攤涼。
3、烘干
分初烘和復(fù)烘兩個過程。目的是蒸發(fā)水分，固定形狀、增進香氣。初烘烘溫100～120℃，當含水量在30%左右，有刺手感即起烘攤涼。復(fù)烘采用文火慢烘的方法，達到干度均勻一致，香氣透發(fā)的目的，當手捻即成末，含水量在6%左右下烘，攤涼分篩，除末去劣，包裝貯藏。
4、包裝
云峰茶分大包裝和小包裝二種，大包裝采用鋁箔牛皮紙箱，箱內(nèi)放一公斤裝的生石灰袋二袋。茶葉放在箱的四周，貯放在干燥、無異味、無陽光直射的倉庫里。
磐安云峰品質(zhì)特征
磐安云峰茶，屬半炒半烘形名茶，其外形條索挺直有鋒苗，芽葉肥嫩，色澤翠綠鮮潤；內(nèi)質(zhì)葉底嫩綠成朵，湯色嫩綠明亮，滋味醇和鮮爽、回味甘甜，香氣清高持久，具有“三綠一香”之品質(zhì)特征。
磐安云峰之品茶
品嘗云峰茶，最宜用玻璃杯，采用85℃左右的沸水沖泡，沸水沖后，展葉吐香，芽葉朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生，形如蘭花瓣瓣。品飲欣賞，口頰留芳，沁人肺腑，心曠神怡。
