翠螺綠茶的加工工藝
1、鮮葉原料
以綠茶品系小葉種，福鼎大白茶最為適宜。根據(jù)要求有一芽一葉初展和單芽二種。一芽一葉初展要求芽長2cm左右。原料要求嫩、勻、齊、凈、鮮，不帶魚葉、碎葉、對莢葉和病蟲葉。
2、鮮葉攤放
鮮葉采下后及時薄攤在竹席或波箕上，放置攤青架上使其水份散失20%左右。攤放時間視天氣而定，一般在4-8時，雨水青應經(jīng)脫水處理再攤涼；攤放程度以芽葉舒展，呈柔軟狀態(tài)散發(fā)出清香為宜。
3、高溫殺青
用30型微型殺青機殺青，溫度掌握在140℃-160℃左右，要求鍋溫要穩(wěn)定，投葉量要均勻保持殺青一致，避免焦邊爆點，一般以葉質軟，色澤翠綠，折梗不斷略有清香為宜。在殺青機出口處設置微型鼓風機(或電扇)吹風以散發(fā)熱氣，并及時攤涼以便制作。
4、熱柔成形
機械殺青后制作工藝都是用手工在鍋內完成。每鍋投葉量在0.5-0.6斤(已殺好的青葉)，鍋溫起初掌握在90℃-100℃左右，抖炒幾分鐘后，待茶葉粘性消失時，趁熱用雙手抱著茶團在鍋里按順時針方向滾動翻轉幾圈后，隨即散開，邊揉邊散數(shù)次即成形。
手熱應注意先輕后重再輕的原則，前期茶青含水高，芽頭嫩，用力過重容易產(chǎn)生斷碎。在揉捻過程中擠出少許茶汁，透出清香，但如不注意散發(fā)熱氣，容易使茶葉悶黃或色澤變暗，這些技術關鍵決定了茶葉的品質，待條索緊細均勻，成條率在90%以上即可進入下道工序。
5、搓團提毫
待茶葉形成細條符合要求，干度達60%時，即可進行搓團。搓團既可進一步使條形纖細均勻，又可卷曲成螺，并逐漸顯毫。按江浙一帶客戶要求，不喜歡條索卷得過緊，尤其單芽制作時外形略為卷曲即可。隨著茶葉在鍋里越來越干，手熱要越來越輕，避免造成斷碎。
6、文火烘干
這時茶葉外形纖細，卷曲成螺，銀毫坡露，失水率在70-80%以上，即可以低溫在鍋內輕輕翻動，使茶葉達足干即可出鍋。此時適當提高鍋溫可促進香氣形成。整個過程從投葉至出鍋大約30-40分鐘。
上述內容就介紹到這里。翠螺綠茶獨特的品質離不開加工工藝，成茶具有條索緊細卷曲，茸毫披露、平伏，色澤翠綠，香氣清高，滋味濃厚，湯色綠而明亮，葉底嫩綠、勻整明亮等方面的特點。
