窩坑茶的加工工藝
加工工藝分為殺青、揉捻、初干、搓團(tuán)、攤涼、足干、揀剔七道工序。窩坑茶的獨(dú)特品質(zhì)，主要在“初干”和“搓團(tuán)”兩個工序中形成。初干時，將揉捻葉倒入鍋中，鍋溫為90～100℃，滾炒和抖炒相間，操作要求輕與快，撈葉要勻和凈，到茶坯炒至六成干時，將鍋濕降至70℃左右，開始搓團(tuán)。
搓團(tuán)時將窩坑茶攏在兩手心中，五指稍并攏，沿同一方向，運(yùn)用掌力，逐步由輕到重搓揉窩坑茶團(tuán)一并結(jié)合解塊，反復(fù)進(jìn)行四五次，隨后將窩坑茶坯在沿鍋壁內(nèi)回轉(zhuǎn)搓揉，要求由重漸輕，其間不斷抖散團(tuán)塊，至窩坑茶坯達(dá)九成干，條索呈螺狀顆粒為止。
窩坑茶出鍋后，稍經(jīng)攤涼，烘焙至足干，再經(jīng)過揀剔，即行包裝貯存。
窩坑茶的品質(zhì)特點(diǎn)
成品窩坑茶外形條索纖細(xì)，形曲呈螺狀，顆粒近似珠窩坑茶，又似眉窩坑茶，芽毫隱藏；色澤翠綠，綠中帶白；內(nèi)質(zhì)香氣清高持久。湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇回甜，葉底嫩綠勻齊。沖泡后，芽鋒直立，白毫翻滾，成為綠茶中之珍品。
窩坑茶的保存方法
1、專業(yè)保存
根據(jù)對象及窩坑茶擁有和保存量的不同，窩坑茶的保存和儲藏方法主要分為專業(yè)及家庭兩類，專業(yè)保存主要是茶商對其茶品進(jìn)行保存，家庭主要是少量窩坑茶的保存，其中窩坑茶的專業(yè)保存方法有三種：
?。?）石灰塊保存法
生石灰塊裝于白細(xì)布做的袋內(nèi)。窩坑茶裝入白棉紙袋內(nèi)，外套牛皮紙袋，然后將小口陶壇洗凈晾干，下墊白紙，將茶葉袋置于小口陶壇內(nèi)，中間嵌于一二只石灰袋。用數(shù)層草質(zhì)密封壇口，最后用磚頭或者厚木版壓實(shí)，以減少空氣交換量。此后要經(jīng)常檢查保存情況，石灰潮解后要及時更換。
?。?）碳貯法
操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過是用燃燒熄滅后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和茶葉袋的容量可視容器大小而增減。
?。?）冷藏法
將茶葉烘干水汽，含水量在3－5%之間，不超過6%。茶葉裝入鍍鋁復(fù)合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機(jī)抽出袋中的空氣，同時沖入氮?dú)?，加封上封口貼，置于茶箱，然后送入低溫冷藏庫保藏。此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時間久。
2、家庭保存
窩坑茶的家庭保存方法，一般有五種：
?。?）瓦罐儲茶法：此法古代就有，明人馮夢禎<快雪堂漫錄>云："實(shí)茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也。"茶葉含水量不能超過6%，可用生石灰除濕．具體操作方法同石灰塊保存法。
?。?）罐藏法：容器選用裝糕點(diǎn)或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性，重要的是茶要干燥，袋口封好。此法簡便，取同方便。
?。?）塑料袋貯茶法：選用密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋．茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，封口即成。
?。?）熱水瓶貯茶法：可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的窩坑茶，蓋好瓶塞，用蠟封口。
?。?）冰箱保存法：窩坑茶裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室。此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實(shí)，否則會回潮或者串味，反而有損茶葉的品質(zhì)。
上述內(nèi)容就介紹到這里。窩坑茶制作工藝精良，成茶品質(zhì)佳，是綠茶中的珍品。此外，制作而成的窩坑茶也是要存儲好，確保茶質(zhì)不受影響。
