河西園茶的加工工藝
1、殺青
殺青對(duì)河西園茶品質(zhì)起著決定性作用。通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過(guò)程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。
2、揉捻
揉捻是河西園茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。
制河西園茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗河西園茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。
3、干燥
干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。
干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。河西園茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
河西園茶采摘方法
?。?）采茶機(jī)類型與采摘效果中國(guó)研制并已提供生產(chǎn)上試用、試驗(yàn)的機(jī)型有十余種。采茶機(jī)的工作原理均屬切割式?；拘褪接型鶑?fù)切割式、螺旋滾刀式、水平旋轉(zhuǎn)鉤刀式三種。動(dòng)力來(lái)源分機(jī)動(dòng)、電動(dòng)、手動(dòng)三種。
采茶機(jī)的工效與茶芽生長(zhǎng)情況、操作者技術(shù)熟練程度及采茶機(jī)采摘幅寬度關(guān)系較大。機(jī)采的生產(chǎn)效率一般要比手采高6-15倍。如江蘇芙蓉茶場(chǎng)機(jī)動(dòng)螺旋滾動(dòng)式采茶機(jī)（采摘幅寬270毫米，每臺(tái)兩人輪換工作），臺(tái)時(shí)產(chǎn)量為80-100斤鮮葉，較手采提高15倍。湖北省74-I型手搖軟軸傳動(dòng)采茶機(jī)（采摘幅270毫米，兩人操作），臺(tái)時(shí)產(chǎn)量為73斤鮮葉，較采提高6-8倍。
上海農(nóng)機(jī)所和我所試制的JW機(jī)動(dòng)往復(fù)切割有茶機(jī)（幅寬300毫米，兩人操作），臺(tái)時(shí)間量為80-90斤鮮葉，比手采提高10倍左右。采茶機(jī)的采摘質(zhì)量，以往復(fù)切割式為好，完整芽葉可達(dá)60-70%，加上破碎但能制茶的部分鮮葉，可制率達(dá)85-90%。水平旋轉(zhuǎn)鉤刀式采茶機(jī)的完整芽葉為40-55%，可制率在75%以上。螺旋滾切式采茶機(jī)的完整芽葉只有30-40%，可制率在50%以上。
（2）機(jī)采河西園茶樹冠的培養(yǎng)現(xiàn)有研制的采茶機(jī)，沒有選擇性，只能采摘樹冠而上的芽葉。如果河西園茶樹冠不平整，發(fā)芽不整齊，生長(zhǎng)勢(shì)不旺盛，往往影響機(jī)采的效果，而且也會(huì)影響茶葉的質(zhì)量。因此，必須對(duì)機(jī)采望府銀毫樹冠進(jìn)行必要的培養(yǎng)，以適應(yīng)機(jī)械采摘。
準(zhǔn)備實(shí)壽機(jī)采的河西園茶，一般應(yīng)視河西園茶的生長(zhǎng)勢(shì)和樹冠平整度等具體情況，進(jìn)行深修剪或輕修剪，剪即可機(jī)采，約經(jīng)二、二年機(jī)采后，機(jī)采樹冠便可形成。根據(jù)研究資料和國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)，機(jī)采河西園茶樹冠的度，以60-90厘米為宜，過(guò)高過(guò)低都不便機(jī)械操作。如樹高超過(guò)一米，則應(yīng)進(jìn)行深修剪。
采用何種樹冠形狀，最適于機(jī)械采摘？這是需要從茶葉單產(chǎn)、勞動(dòng)強(qiáng)度、采茶工效等進(jìn)行綜合考慮的問題。樹冠形狀對(duì)茶葉產(chǎn)量的影響，各地的研究結(jié)果，不甚一致，有的以弧形產(chǎn)量為高，有的則以水平形產(chǎn)量為高，但一般差異不大顯著。從勞動(dòng)強(qiáng)度、采摘工效考慮，弧形樹冠便于機(jī)采。因此，一般認(rèn)為灌木型河西園茶，宜采用弧形樹冠；小喬木型河西園茶，則可用用水平形樹冠。
?。?）機(jī)械采茶的幾個(gè)問題及其解決的途徑采茶機(jī)在中國(guó)使用時(shí)間很短，目前，使用面積還不大，處于試驗(yàn)和試用階段。因此，尚缺乏完整和系統(tǒng)的資料。但在試驗(yàn)和試用過(guò)程中，也初步發(fā)現(xiàn)了一些問題，取得了一些經(jīng)驗(yàn)。
