古勞茶制作工序

 

 

　　目的是散發(fā)芽葉的表面水分。經(jīng)過短時(shí)薄攤，表面水喪失后再行殺青。

 

　　當(dāng)鍋溫150～200℃時(shí)，投入700克左右攤青葉，以揚(yáng)炒為主。當(dāng)葉質(zhì)柔軟，葉面光澤消失，折梗不斷時(shí)，起鍋攤涼。

 

　　在鍋內(nèi)進(jìn)行。目的是做形和蒸發(fā)水分。當(dāng)鍋溫80℃左右，投入攤涼葉700克左右，將茶葉置于兩手掌間，自上而下輕揉、輕搓，邊蒸發(fā)水分，邊將茶葉搓緊、搓直、搓圓。手勢(shì)用力由輕到重。當(dāng)茶條圓直形似針，茸毫顯露，含水量為30～35%，降低鍋溫至50～60℃進(jìn)行烚干。烚干時(shí)手勢(shì)應(yīng)輕，保持芽葉完整。當(dāng)形狀固定并發(fā)出沙沙響聲時(shí)進(jìn)入焙干過程。焙干可以直接在鍋內(nèi)烤干，也可起鍋在烘籠內(nèi)烘至足干。

 

　　歷史上經(jīng)炒揉好的古勞毛茶，放入溫度高達(dá)300℃以上的滾筒中滾炒。當(dāng)茶葉發(fā)出焦香味，手搓即成葉屑時(shí)為宜。正如《桐君錄》中所說的“取為屑茶飲”。古勞茶因具有獨(dú)特的高火香味，故又稱之“火花香茶”。具有頭泡火氣味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇的特色。元代耶律楚材稱頌嶺南茶詩道：“高人惠我?guī)X南茶，爛嘗飛花雪沒車，玉屑三甌烹嫩蕊，青旗一葉碾新芽。”古勞銀針的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)圓直如針，色澤銀灰顯毫，香氣高純持久，滋味醇和回甘，湯色綠而明亮，葉底細(xì)嫩勻整。

 

 

　　又稱“雀舌茶”。于3月下旬至4月上旬采一芽一葉初展制成。形似長針狀，毫顯。上旬至中旬開采一芽二葉初展鮮葉制成。形狀似圓鉤形，色深綠，稍顯毫，屬炒青綠茶。

 

 

　　俗稱“豆豉粒”。于4月上旬至中旬開采一芽二葉初展鮮葉制成。形狀似圓鉤形，色深綠，稍顯毫，屬炒青綠茶。制法是鮮葉先經(jīng)攤放，表面水干后進(jìn)行殺青，鍋溫控制在180℃左右，一手執(zhí)小帚，一手執(zhí)小竹箕，頻頻揚(yáng)炒，直到殺青適度。殺青葉用雙手搓揉，當(dāng)含水量在60%左右時(shí)，即在鍋內(nèi)烚炒，手勢(shì)宜輕，免損毫尖。九成干后將炒干葉攤于鍋上，低溫慢烤至足干(或用焙籠焙干)。

 

　　屬烘青茶，形狀圓緊，色青綠帶褐。采一芽二、三葉初展鮮葉制成。

 

　　上述內(nèi)容就介紹到這里。古勞茶香氣高純持久，滋味醇和回甘，湯色綠而明亮，葉底細(xì)嫩勻整。具有頭泡火氣味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇的特色。既有品飲價(jià)值，又保健的價(jià)值，還是值得品飲的一道茶品。