墨江云針的加工工藝
云針茶采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽一葉為主，占重量的60%，一芽二、三葉為副，占40%。加工方法是手工殺青，機(jī)械初揉，手工做形，晾至足干。主要工藝有殺青、初揉、做形（包括理?xiàng)l搓揉、碾揉、滾揉三個(gè)過(guò)程）、晾干、篩剔、補(bǔ)火等六道工序。
其中做形是云針茶的成形關(guān)鍵，而晾干則使云針茶有干燥的特點(diǎn)。
做形是在殺青葉經(jīng)過(guò)初搓，茶葉初步成條的基礎(chǔ)上進(jìn)行。分理?xiàng)l搓揉、碾揉、滾揉三個(gè)過(guò)程。
理?xiàng)l搓揉的目的是將彎曲的芽葉理直，搓緊成條。
碾揉的目的是使80%以上的茶條達(dá)到細(xì)直緊結(jié)。
滾揉的目的是繼續(xù)促使茶葉緊結(jié)細(xì)直如針，并達(dá)到光滑油潤(rùn)的目的。
當(dāng)做形葉干度達(dá)九成以上，起鍋進(jìn)行晾干。
晾干是將做形葉均勻平整地?cái)偡旁隰せ希乐磷愀?，足干葉含水量7%左右。
晾干后的云針茶，需通過(guò)精制分篩、揀剔、篩去頭、末茶，剔除雜質(zhì)等物后再進(jìn)行補(bǔ)火，攤涼裝箱，即成云針茶。
本次內(nèi)容就介紹到這里。墨江云針茶制作精良，成品茶品質(zhì)優(yōu)異。其外形條索緊直如針，光滑油潤(rùn)，顯毫，色澤黑綠，馥郁清香，味醇鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻明亮。是云南省名茶中別具一格的佳品。
