紫陽毛尖所用的鮮葉，采自綠茶良種紫陽種和紫陽大葉泡，茶芽肥壯，茸毛特多。制茶加工工藝分為殺青、初揉、炒坯、復(fù)揉、初烘、理?xiàng)l、復(fù)烘、提毫、足干，焙香十道工序。具有外形條索圓緊細(xì)、肥壯、勻整，色澤翠綠，白毫顯露，內(nèi)質(zhì)香氣嫩香持久，湯色嫩綠、清亮，滋味鮮爽回甘，葉底肥嫩完整，嫩綠明亮的品質(zhì)特點(diǎn)。
紫陽毛尖制茶工藝
1、鮮葉攤放：適度的鮮葉攤放有利于改善茶葉苦澀味和提高香氣，鮮葉采收回廠后，應(yīng)放入潔凈的竹簸箕或竹席上適度薄攤，厚度控制在一寸左右，攤放時(shí)間為4-8小時(shí)。最長不過8小時(shí)。并保證鮮葉上面沒有水，不然殺青時(shí)候粘鍋，殺出來就是燒焦的葉片。
鮮葉分級(jí)：鮮葉勻凈度較差的時(shí)候要使用鮮葉分級(jí)機(jī)將鮮葉分級(jí)，然后按照粗細(xì)級(jí)別不一分別加工。
2、殺青：采用微型滾筒殺青機(jī)（30型或40型），開機(jī)后開始加溫，待筒體進(jìn)口約20厘米處溫度上升至220-230℃，手感有燒手的感覺，才開始投葉，此時(shí)放入的鮮葉會(huì)產(chǎn)生類似炒芝麻的響聲，剛投入時(shí)，應(yīng)先投入2-3大把，約300-400克，接著以小把（約50克）勻速投入，同時(shí)，打開筒體出口下的吹氣風(fēng)扇，使出筒體的葉子迅速冷卻，出葉后觀看殺青葉是否殺透殺勻，以調(diào)整進(jìn)葉速度和投入鮮葉速度的快慢，以觀察筒體出口處水蒸汽直沖上升為適宜，投少則易產(chǎn)生焦邊、焦葉，微型滾筒殺青機(jī)的臺(tái)時(shí)產(chǎn)量：30型早春茶控制在25-40斤，晚春茶和夏秋茶30-50斤；40型早春茶控制在40-60斤，晚春茶和夏秋茶控制在50-80斤；如鮮葉為全芽則殺青速度應(yīng)減慢，臺(tái)時(shí)產(chǎn)量控制在20-25斤左右；殺青時(shí)間約為1分30秒左右，殺青葉的失重率在30%-40%之間，殺青適度的殺青葉其色澤由青綠轉(zhuǎn)變?yōu)榇渚G，青草氣大量揮發(fā)，良好的茶香明顯，葉軟如綿，梗子折之不斷，手握成團(tuán)，拋之即散。
冷卻：加工紫陽毛尖茶，非常講究色澤，殺青出來的鮮葉雖有風(fēng)機(jī)吹風(fēng)降溫，但還應(yīng)及時(shí)攤開，切忌堆積，否則易悶黃變味，降低了名優(yōu)茶的價(jià)值。
3、初揉：紫陽毛尖特級(jí)采用30型揉捻機(jī)，不加壓，時(shí)間一般在3-7分鐘之間，一次完成，或者采用手工揉捻（采用推拉滾揉）；揉至茶汁溢出，稍有沾手感覺為宜。紫陽毛尖一級(jí)至三級(jí)，揉捻采用30型或40型等小型揉捻機(jī)，投葉量以松裝桶滿為宜，輕揉不加壓5分鐘，輕壓（壓至揉桶1/3位置）10分鐘，重壓（壓至揉桶1/2位置）8分鐘左右，然后解壓輕揉2分鐘，時(shí)間在25分鐘為宜，不能揉捻時(shí)間過長，防止茶汁大量溢出，影響色澤和顯毫，確保成條率達(dá)90%以上。
4、初烘：用烘焙機(jī)或連續(xù)烘干機(jī)，采用薄攤快烘的方法，進(jìn)風(fēng)口溫度掌握在130-140℃之間，烘干時(shí)間為3-5分鐘，失重率掌握在30%-40%之間，約三成干，下烘時(shí)在制品的含水量約為30%左右，下烘后的在制品應(yīng)立即攤晾散熱、冷卻回潮15-20分鐘。
5、復(fù)揉：一、二、三級(jí)毛尖茶初烘后采用先分篩、后復(fù)揉，復(fù)揉堅(jiān)持中壓長揉，方法同初揉不重壓，時(shí)間以30-40分鐘左右為宜。
6、整形：采用往復(fù)式理?xiàng)l機(jī)，溫度控制在100℃左右，每槽的投葉量60-80克，時(shí)間約8-10分鐘，待芽頭變直即可出鍋，攤晾30分鐘左右進(jìn)行復(fù)烘提毫。
7、復(fù)烘提毫：白毫顯露是紫陽毛尖的特征，復(fù)烘溫度控制在70-80℃，在制品上烘至7-8成干時(shí)，用手工理?xiàng)l提毫。提毫在烘焙機(jī)上進(jìn)行，方法是：先用手將茶條理順，然后將理順的茶條握于手掌順一方向推揉，反復(fù)2-3次，使白毫顯露后下烘攤晾2-3小時(shí)，再烘足干。
8、足干焙香：已成形的茶葉需進(jìn)一步干燥，以利品質(zhì)的保持與貯藏，足干在烘焙機(jī)或提香機(jī)上進(jìn)行，進(jìn)口溫度控制在90-100℃之間，此時(shí)，溫度不宜過高，否則會(huì)影響干茶翠綠鮮活色澤的形成。時(shí)間視上烘茶葉含水量的高低加以調(diào)整，中間翻拌3-4次，烘至含水量在6%以下（手捻成末）下機(jī)，冷卻后包裝儲(chǔ)藏。至此基本上紫陽毛尖的加工流程就基本結(jié)束，接下來就是開湯品茶，做好的茶葉湯色翠綠，條形均勻美觀，口味香醇余甜，可謂極品！
