鳩坑毛尖是產(chǎn)于浙江省淳安縣鳩坑源的綠茶。自唐朝李肇的《唐國史補》中就有記載。其外形緊結(jié)，碩壯挺直，色澤嫩綠，白毫顯露。鳩坑毛尖分三級，清明前采制的稱毛尖，品質(zhì)最好，取的一般都是嫩芽不帶梗。谷雨前采制的稱雨前，谷雨后者稱炒青。
鳩坑毛尖外形緊結(jié)，碩壯挺直，色澤嫩綠，白毫顯露。沖泡后芽葉肥壯、魁梧，清澈完整，色澤黃綠明亮，銀毫長而特顯，茶味芬芳而帶有熟栗子香，滋味鮮濃。
一、鳩坑毛尖的采摘標準
它的采摘，一般在清明前開采，采茶要求提手采，茶芽成朵，不帶魚葉、茶蒂及夾雜物。
1、特級茶：鮮葉原料采摘標準為一芽一葉初展，形如筆尖（每500g鮮葉含芽5600個左右）；
2、一級茶：鮮葉原料采摘標準為一芽一葉初展為主，有少量一芽一葉；
3、二級茶：鮮葉原料采摘標準為一芽一葉為主，有少量一芽二葉初展。
以上就是不同級別的鳩坑毛尖采摘標準啦，茶葉的采摘標準十分重要，不僅會影響茶葉的品質(zhì)，還會對茶葉的口感造成影響。
二、鳩坑毛尖的機械加工法
1、殺青
殺青溫度以溫控儀設(shè)定260~320℃，出口處筒腔內(nèi)氣溫90℃左右。在生產(chǎn)中用手來反復(fù)感覺筒溫和出葉端鮮葉殺青后的質(zhì)量來調(diào)整溫度和殺青時問的長短，殺青時間從進葉到出葉，1min~1.5min。殺青開始投葉時宜連續(xù)抓2~3把鮮葉投入進葉處筒體內(nèi)，使筒壁儲藏的熱量充分吸收，避免出現(xiàn)焦葉現(xiàn)象殺青葉含水率60%~62%左右，以葉質(zhì)變軟，葉色轉(zhuǎn)暗，略有成條，折梗不斷，有明顯清香時為適度。
2、理條
使用長板頂鍋式扁茶炒制機進行理條。既解決了手工理條的勞動強度，也能達到理想的理條目的，是一種較完善的替代機種。溫控儀設(shè)定在140~180℃，投葉量宜少不宜多，一般每鍋投葉200g，采用不加壓或略加壓進行理條，時間為3~5min。
3、揉捻
按照揉捻機的容量投入理條葉，每揉桶投葉量以揉桶九成滿為度。因高檔原料中纖維素含量低，果膠質(zhì)含量多，可塑性好，容易成條，所以加壓宜輕，時間宜短，否則茶汁大量外滲，造成干茶色澤變暗，斷碎茶增多，茶湯不清。特級葉揉捻時間為10~15min，一級葉為15~20min，二級以下葉為20~25min。加壓以輕壓為主，特級茶基本不加壓或揉捻中間階段略為輕壓，1~2級茶可在揉捻中間階段加壓5~8min。
4、初烘
采用6CHP-60型溫控儀設(shè)定110~120oC，攤?cè)~厚度2cm左右。約3-4min翻動一次，翻動時動作要輕，先手提紗布四角收攏茶葉，然后輕輕攤開，重新攤烘。
5、整形
選用6CB-140型整形機，有利于鳩坑毛尖外形特征、色澤的形成，是一種較完善的整形機械。整形溫控儀設(shè)定為100-150℃，投葉量每次1kg，時間10min左右。滾炒時間不宜過長，否則會影響成品茶應(yīng)有的獨特外形的形成。
6、復(fù)烘
采用6CHP-60型單層式名茶烘干機或SF-6CHZ-6型茶葉烘焙機，溫控儀設(shè)定70~100℃（烘箱內(nèi)風(fēng)溫50~60℃），攤?cè)~厚度5~6cm，時間約1h。以文火慢烘，發(fā)展香氣為目的。烘至成品茶含水率低于5%，手捻干茶呈粉末，色翠香高。條形美觀，白毫顯露即可下烘。再經(jīng)擇茶去雜、割去碎末即成為外形內(nèi)質(zhì)俱佳的鳩坑毛尖茶。
鳩坑毛尖于1985年獲農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。1985年，獲農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。2011年，先后在哈爾濱浙江綠茶博覽會、杭州中國綠茶博覽會、浙江省農(nóng)博會、中茶杯評比中再獲金獎。常喝鳩坑毛尖，有抗衰老、抗菌、降血脂等作用。
