平陽黃湯制茶工藝
?。?）殺青：鍋溫160℃左右，投葉量1-1.2公斤，要求殺勻殺透，待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可滾炒揉捻。
?。?）揉捻：繼續(xù)在殺青鍋內(nèi)進(jìn)行，降低鍋溫，滾炒到茶葉基本成條，減重50～55%時(shí)即可出鍋。
?。?）悶堆：將揉捻葉一層一層地?cái)傇谥褙疑?，厚約20厘米，溫州黃湯上蓋白布，靜置48～72小時(shí)，待葉色轉(zhuǎn)黃，即可初烘。
?。?）初烘：用烘籠烘焙，每籠投悶堆葉1.2公斤左右，烘焙時(shí)間約15分鐘，七成干時(shí)下烘。
?。?）悶烘：初烘后適當(dāng)攤涼，收放在布袋內(nèi)，每袋1-1.5公斤，連袋擱置在烘籠上悶焙，掌握葉溫30℃左右，經(jīng)3～4小時(shí)達(dá)九成干，再經(jīng)篩簸，剔除片末，復(fù)火到足干，即可包裝。
平陽黃湯茶保存
保存平陽黃湯茶時(shí)，可在茶葉袋中放入保鮮劑并密封，以隔絕空氣；要將含水量控制在一定的范圍內(nèi)，一般最佳的含水量在7%左右；一般情況下，茶葉保存在5-6℃為好（將溫度控制在5℃左右，保存不“發(fā)酵”或輕“發(fā)酵”茶葉的質(zhì)量較好），因?yàn)椴枞~在高溫或常溫條件下可加快氧化速度，很容易陳化，從而影響平陽黃湯茶的品質(zhì)。故可以把茶葉用鋁箔袋裝好再放入罐中，然后再在外面套一個(gè)干凈的塑料袋并扎緊，直接放入冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，并注意避免與其他食物在一起冷藏，以免茶葉吸附異味。
存儲(chǔ)注意事項(xiàng)
1、低溫
保存平陽黃湯茶的溫度最好是控制在20℃以下，在這樣的溫度保存下可以完全防止變質(zhì)，有條件的用冷藏更好。
2、干燥
平陽黃湯茶的溫度最好能控制在20度以下，保存的環(huán)境條件應(yīng)干燥，相對(duì)濕度若能控制得更低還要好。
3、無氧氣
平陽黃湯茶中的許多物質(zhì)會(huì)自動(dòng)氧化，故無氧條件就能杜絕此類變化，現(xiàn)用真空包裝或抽氣充氮包裝就是根據(jù)這一原理。
4、不透光
光線能促進(jìn)植物色素及類植物質(zhì)氧化，即使在低溫及無氧條件下，一旦受到強(qiáng)光照射，仍會(huì)使平陽黃湯茶色澤劣變，且產(chǎn)生一種日曬氣。
5、無異味
平陽黃湯茶是吸附力很強(qiáng)的物品，切勿與他物放置一起，貯存容器場(chǎng)所均需無異味，否則茶會(huì)完全變質(zhì)。
本次內(nèi)容就介紹到這里。制成的成品平陽黃湯茶是要保存好的，一般有專業(yè)的存儲(chǔ)方法和常規(guī)的家庭存儲(chǔ)方法，對(duì)于普通家庭飲茶來說，采取簡(jiǎn)單的家庭保存方法就好。
