遂昌銀猴茶制作步驟
一、采摘
“清明”前后開采一芽一葉初展、芽長于葉的銀猴茶品種新梢為原料。要求做到“二不采”，即：雨天不采；農(nóng)藥安全間隔期不到不采。以晴天露水干后采為最佳。
二、攤青
采回的鮮葉，視氣溫和空氣濕度及青葉含水量不同，需經(jīng)攤放8至12小時，當(dāng)葉面失去光澤、聞有芳香即可付制。
三、殺青
使用斜鍋或龍井鍋。殺青在斜鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫120℃左右，投攤放葉500克左右，以抖為主，抖悶結(jié)合。鍋溫180—200度時下鍋，下鍋時有輕微爆聲為適溫。投葉量以每鍋500克左右為宜。以抖炒為主，抖悶結(jié)合，炒至殺青葉折梗不斷，殺透殺勻，（約4—6分鐘）開始降溫搓揉。
四、搓揉
殺青葉不出鍋，當(dāng)芽葉質(zhì)軟，折梗不斷時，降低鍋溫至60℃左右，進(jìn)入搓揉過程，手抓茶葉在鍋壁上反復(fù)搓揉，不斷翻炒、抖散，直至茶葉揉搓成形，猶似弓彎的猴狀，色澤綠潤，有刺手感時起鍋攤涼。揉搓過程的鍋溫和用力程度，是銀猴茶形、質(zhì)形成的重要因素。鍋溫過高過低，用力輕重不適均不利銀猴茶形、質(zhì)的形成。
一般鍋溫掌握在60℃左右，揉搓初期，芽葉含水量高，鍋溫適當(dāng)高些，揉搓后期含水量低，鍋溫切忌過高，否則不利做形。手勢用力程度掌握輕、重、輕的原則。雙手五指并攏伸直，輕壓往返搓揉，中間不斷翻拌、抖散茶葉，至有觸手感時即可出鍋攤涼。
五、烘焙
在烘籠或烘干機中進(jìn)行。分初烘和復(fù)烘兩步進(jìn)行。初烘時火溫以100度左右為宜，通過30分鐘左右的初烘，達(dá)到失水的目的。初烘葉約八、九成干。復(fù)烘稍低。要求炭火無煙、火力均勻，并適時勤翻，為避免茶末掉入炭火中而引起茶葉煙味，在翻拌時要將烘籠拿離炭火或用紗布墊在茶葉下面。初烘半小時左右，至茶葉折梗能斷、但手捻不碎時下烘。
攤涼回潮1小時后，再復(fù)烘，至手捻茶葉能成粉末為適度。炒干在斜鍋內(nèi)進(jìn)行，鍋溫70～80℃，投入500克左右的初烘葉，經(jīng)過輕、慢的手勢炒翻，炒至銀毫顯露，茶葉足干，起鍋攤涼。炒干葉含水量5%左右。烘干后的茶葉，攤涼至室溫，才可裝箱（袋）貯藏或出售。貯藏時切忌陽光直射與異味，并保持干燥。
遂昌銀猴茶儲存方法
（1）瓦罐儲茶：此法古代就有，明人馮夢禎＜快雪堂漫錄＞云：＂實茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也。＂茶葉含水量不能超過6％，可用生石灰除濕，具體操作方法同石灰塊保存法。
?。?）罐藏存茶：容器選用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性，重要的是茶要干燥，袋口封好，此法簡便，取同方便。
（3）塑料袋貯茶：選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋．茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，封口即成。
?。?）熱水瓶貯茶：可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的遂昌銀猴，蓋好瓶塞，用蠟封口。
?。?）冰箱保存：遂昌銀猴裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室。此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實，否則會回潮或者串味，反而有損遂昌銀猴茶葉的品質(zhì)。
本文就介紹到這里。遂昌銀猴是綠茶的品種之一，飲用利于身體健康。不過，日常生活中，要注意存儲好茶葉，以免茶葉受到不利因素的影響而變質(zhì)。
