狗牯腦茶是中國(guó)歷史傳統(tǒng)名茶，其采制精細(xì)、工藝獨(dú)特。于每年清明前后開采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽、一芽一葉初展，一芽一葉開展及部分一芽二葉，再經(jīng)攤青、殺青、初揉、二青、復(fù)揉、整形提毫、炒干等工序，全手工炒制而成，產(chǎn)品“條索緊似眉、色澤綠而潤(rùn)，銀毫細(xì)又多，湯色明如鏡，滋味醇帶甘，清香勝幽蘭”。
技藝簡(jiǎn)介
遂川縣狗牯腦茶原產(chǎn)地域?yàn)楝F(xiàn)江西省遂川縣行政區(qū)域范圍內(nèi)，已有兩百多年的歷史。清嘉慶元年（公元1796年）當(dāng)?shù)啬九殴ち簽殒?，因放木排被水沖散，流落南京，返梓定居種茶。先自制紅茶，逐代傳與梁世昌、梁衍濟(jì)和梁道啟。
清末民初，梁道啟受外界影響，改制青茶（即綠茶）成功，又逐代傳與梁德梅、梁奇桂和梁光福。其制茶技術(shù)世代相傳，不越家門。1915年，在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上，梁家精心制作的狗牯腦茶獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)乱幻逗酮?jiǎng)憑一張。1930年，又獲浙贛特產(chǎn)聯(lián)合展銷會(huì)甲等獎(jiǎng)。
解放后，狗牯腦茶榮獲多次大獎(jiǎng)。全縣現(xiàn)有茶園面積3600公頃，茶葉產(chǎn)值1.2億元，茶葉產(chǎn)業(yè)已成為縣域經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。
遂川狗牯腦茶特點(diǎn)
狗牯腦茶外形秀麗，芽端微勾，白毫顯露，香氣清高；泡后茶葉速沉，液面無泡，湯色清明，滋味醇厚，清涼可口，回味甘甜，為茶中珍品。
狗牯腦茶所含的氨基酸、維生素、茶多酚等物質(zhì)均高于同類產(chǎn)品，尤以硒鋅鈣鎂等微量元素豐富而著稱。據(jù)江西產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)院檢測(cè)報(bào)告顯示，狗牯腦茶含硒0.2ppm、鋅54ppm，比同類茶產(chǎn)品高出許多。
中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)測(cè)定結(jié)果顯示，狗牯腦茶含茶多酚總量21.68%，氨基酸總量4.35%，茶多酚與氨基酸的黃金配比4.98，水浸出物40.23%，含有102種的芳香物質(zhì)，氯氨菊酯、樂果等15種農(nóng)藥殘留檢測(cè)均顯示未檢出。
