安化松針茶是綠茶中松針茶的極品，其品質(zhì)特點(diǎn)是，外形勸直秀麗，翠綠勻整，宛如松針；香氣濃厚，滋味甜醇；茶湯清澈明亮；葉底勻嫩。形質(zhì)俱佳，逗人喜愛。
安化松針的采制
1959年，安化茶葉試驗(yàn)場派出科技人員和工人，分赴芙蓉山和云臺(tái)山，挖掘名茶遺產(chǎn)，并吸收國內(nèi)外名茶采制特點(diǎn)，經(jīng)歷四年的試制、總結(jié)、提高、定型，終于創(chuàng)制出綠茶珍品──安化松針。
是原料采摘極為講究，以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)。加工工藝分為鮮葉攤放，殺青，揉捻，炒坯，攤涼，整形，干燥，揀剔八道工序。
安化松針的制作極為精巧，其制法有如玉露茶，具體操作分為鮮葉攤放、殺青，揉捻、炒坯、攤涼、整形、干燥、篩揀等八道工序。為了保證安化松針的品質(zhì)，對鮮葉原料要求極高，采摘極為講究，采用清明前一芽一葉初展的幼嫩芽葉，并且要保證沒有蟲傷葉、紫色葉、雨水葉、露水葉，此外為保證成品茶齊整，也不能有節(jié)間過長及特別粗壯的芽葉，制作過程中，各道工序有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。
安化松針的制作工藝
1、鮮葉攤放：鮮葉按進(jìn)廠先后和等級(jí)分別薄攤于篾盤內(nèi)，置于陰涼、通風(fēng)清潔處，使水分輕度蒸發(fā)，葉緣微卷(含水量控制在68%～70%)。
2．殺青：采用手工或殺青機(jī)進(jìn)行殺青，鍋溫140℃左右，葉色呈暗綠，質(zhì)柔軟，有清香。出鍋后迅速薄攤冷卻。要求殺勻殺透，做到無紅梗紅葉及焦尖、焦邊葉。
3、揉捻：殺青葉經(jīng)攤涼后，進(jìn)行手工或微型揉茶機(jī)揉捻，要求既要有茶汁溢出，初步成條，又要保護(hù)芽葉完整，用力或加壓不能過重，揉時(shí)不能過長。
4、炒坯：揉壞采用鍋炒或微型烘干機(jī)進(jìn)行，溫度為70～80℃，蒸發(fā)水分，濃縮茶汁，達(dá)七八成干，即為適度。
5、攤涼：將炒好的坯迅速薄攤于篾盤內(nèi)，使茶葉水分重新分布均勻，一般30分鐘。
6.整形：這是決定安化松針緊細(xì)圓直關(guān)鍵工序。全工序在專用烘茶灶上的揉盒內(nèi)進(jìn)行。在特制的烘盒內(nèi)要求嚴(yán)格控制盒溫(50℃→60℃→70℃→50c→40℃
左右)，并采用不同搓揉手勢，約經(jīng)40分鐘，含水量15%左右，使茶葉細(xì)長、緊直、圓潤，色澤翠綠、顯毫，整形似為適度。歷時(shí)長而又要保翠綠保鋒苗又帶毫，難度是較高的，整形是掌控溫度和變幻手勢完美結(jié)合而成。
7、干燥：將整形適度的茶葉薄攤于烘盒內(nèi)，采用35～40℃的低溫慢烘(約40分鐘)或用微型烘干機(jī)烘干，控制含水量在5%以內(nèi)，并及時(shí)評(píng)審?fù)庑蝺?nèi)質(zhì)，按品質(zhì)優(yōu)次，隨即用皮紙包好，存入生石灰缸內(nèi)。
8、篩揀：為使外形美觀，產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格化，經(jīng)存放2～3天后進(jìn)行篩選，篩去碎末，揀去扁片彎條，及時(shí)按品種拼配，包裝出廠。
安化松針的榮譽(yù)
2004年6月，安化縣茶葉試驗(yàn)場生產(chǎn)的“安化松針”茶葉在中國·湖南星沙（首屆）茶文化節(jié)上榮獲全國名茶金獎(jiǎng)。至此，該茶共在省部級(jí)以上專業(yè)茶葉評(píng)展中榮獲金獎(jiǎng)達(dá)14次。“安化松針”是我國特種綠茶中針形綠茶的代表，條索長直、圓渾、緊細(xì)，狀若松針，翠綠勻整，白毫顯露，香氣馥郁，滋味醇厚，湯色清澈，可耐沖泡，問世不久即以其獨(dú)特品質(zhì)躋身于全國名優(yōu)茶行列，1962年被評(píng)為湖南省三大名茶之一并屢獲國內(nèi)國際殊榮，曾榮獲烏蘭巴托國際商工貿(mào)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。近幾年來，安化縣茶葉試驗(yàn)場堅(jiān)持實(shí)行高、中、低檔相結(jié)合的系列化生產(chǎn)，提高、提優(yōu)產(chǎn)品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)了由名牌優(yōu)勢向商品優(yōu)勢的轉(zhuǎn)化。目前，該場擁有高標(biāo)準(zhǔn)無公害茶園1400多畝，今年已產(chǎn)“安化松針”2000余公斤，銷售額近60萬元。
