俗話說：“好山孕好水，好水育好茶”，作為中國十大名茶之一、綠茶之王的信陽毛尖，其產(chǎn)地的環(huán)境必是一番清雅與幽靜。
車云山位于湖北與河南兩省交界的桐柏山區(qū)，一山跨兩省，常年云霧繚繞。境內(nèi)群峰挺拔，山勢巍峨，蒼山青翠，巨石嶙峋，故而其盛產(chǎn)毛尖，是信陽毛尖發(fā)源地。
信陽毛尖之所以好，是因為它在神奇的北緯32°，世界緯度最高的茶產(chǎn)區(qū)之一，這一緯度晝夜溫差大，更有利于茶綠素、茶氨酸內(nèi)含物質(zhì)的積累，生物的多樣性形成自身的生態(tài)平衡。
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同時這里是秦嶺—淮河一線，中國南北分界線，這兒也是亞熱帶和暖溫帶的分界線，四季分明，降雨充沛，氣候溫暖濕潤，高山幽谷，深潭湖泊密布，這里是無法復(fù)制的珍稀產(chǎn)地，適宜的生態(tài)環(huán)境，絕版的小氣候，非常利于茶葉營養(yǎng)成分的形成、集聚，也造就了信陽毛尖的黃金品質(zhì)。
高山云霧出好茶，高海拔茶園具有相對低溫、高濕和多云霧的氣候特征，促使茶葉優(yōu)異品質(zhì)的形成。
這里山勢起伏多變，森林密布，植被豐富，雨量充沛，云霧彌漫，空氣濕潤（相對濕度75%以上）。
尤其是信陽處于北緯高緯度地區(qū)，年平均氣溫較低，很有利于氨基酸、咖啡堿等含氮化合物的合成與積累。正所謂高山云霧出好茶，也是這個道理。
正式因為這獨特的地理、海拔和氣候，成就了信陽毛尖的綠茶之前，其中最好的當(dāng)屬“明前茶”！明前茶，也就是清明節(jié)前采制的茶葉，它是由春天剛剛冒出的嫩芽采制而成。
這期間的茶葉嫩，喝著有種淡淡的香。而且因為生長速度慢，幾乎100%嫩芽頭，是信陽毛尖級別最高級別的茶，最大特征是芽頭細(xì)小多豪湯色明亮。
每年清明前后，谷雨之前，車云山上都是一年中最忙碌的季節(jié)，滿山的采茶工，還有前來踏青游玩和尋茶的茶客。
剛采摘的嫩芽鮮葉送到茶廠
第一步：攤青
一般攤放至茶青散發(fā)出果香為止
第二步：殺青
殺青是名優(yōu)綠茶炒制加工的非常重要的一道工序，目的是利用高溫迅速破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶性氧化，使加工葉保持翠綠，以形成綠茶所特有的清湯綠葉的品質(zhì)特征
在殺青機(jī)器內(nèi)部毛尖鮮葉
剛殺完青的毛尖
第三步：風(fēng)選
風(fēng)選的作用就是提高茶的干凈度，把殺青過程中死去的魚葉，用風(fēng)選的方式淘汰。
第四步：回生
回生的作用就是在回生的過程中把殺青失去水分的部分再均勻的恢復(fù)，這樣在揉捻的過程中不會破碎。
這一步幫主忘記拍照了，其實就是把風(fēng)選過的茶葉裝到密閉的塑料袋內(nèi)，讓茶葉自然恢復(fù)水分。
第五步：揉捻
回生好后，就要進(jìn)入揉捻的環(huán)節(jié)，知道信陽毛尖有“緊”“細(xì)”這一說嗎？那就是揉捻的作用。
第六步：理條、熟鍋
信陽毛尖“光”“圓”“直”可就是在這一步出來的哦。
最后一步：炭火烘焙
茶葉攤晾之后，炭火烘焙，提香
然后，成了我們常見到的毛尖了。
