鐵觀音采摘一般是一芽三葉，鐵觀音茶青從采摘到初制結(jié)束的時(shí)候都是茶葉連枝一同加工，帶有茶梗的鐵觀音稱為毛茶。
鐵觀音制作過程比較長，需要經(jīng)過一夜的發(fā)酵，茶枝和葉子會交流水分，帶梗的毛茶能促進(jìn)發(fā)酵，做出來的茶葉才會有好的品質(zhì)。做青過程中，茶青葉面細(xì)胞保持活性，新陳代謝照樣進(jìn)行，需要消耗一定的水分。同時(shí)，葉面也會進(jìn)行蒸騰作用，散發(fā)大量水分，帶走茶葉發(fā)酵所產(chǎn)生的熱量，茶梗的含水量豐富，茶梗水分可以通過木質(zhì)部從葉脈向葉肉組織輸送，保持葉片不容易干焦，維持茶葉的發(fā)酵進(jìn)程。
雖然也有單獨(dú)采葉子來做的，味道也還可以，但是水質(zhì)輕薄，不夠濃郁。所以好的鐵觀音都是帶茶枝茶梗采制，做好以后，再揀去茶梗。說白了，帶梗制茶是為了茶葉更好地走水，讓茶葉更好的發(fā)酵。
那么，為什么市面上99%的鐵觀音“不帶梗”呢？
1、商品化時(shí)代，過于苛求精致、美觀的賣相。茶梗粗老敵不過“以貌取人”的世俗，終被忽略舍棄；
2、批量生產(chǎn)銷售需要：收購各家農(nóng)戶的毛茶后，品質(zhì)參差不齊，帶梗的鐵觀音不利于拼配，去梗的凈茶更勻整穩(wěn)定；
3、品飲時(shí)，不帶梗的鐵觀音便于欣賞和沖泡，且口感較順滑，而“帶梗”既不好看，也不好泡，還會帶有苦澀感，影響泡茶的清點(diǎn)度和鮮爽感。
被丟棄的鐵觀音茶梗有哪些用法和功效？
鐵觀音茶梗，具有滅菌、抗輻射、消暑解熱、安神、明目、消煩、生津止渴等功效。
據(jù)有關(guān)報(bào)道，鐵觀音茶梗因含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，有祛痰定驚、開竅醒腦、擴(kuò)張周圍血管的作用，直接作用于頭部，可防病祛邪，平衡氣血，調(diào)節(jié)陰陽。用鐵觀音茶梗做成枕頭，可吸異味，透氣好，特別適合新陳代謝旺盛，頭部出汗較多的人使用，汗?jié)n容易把枕頭弄濕，一些病原微生物、螨蟲、灰塵等落在枕頭上，會誘發(fā)支氣管哮喘癥或者感染皮膚病。特別是老年人和孩子使用最合適。茶枕不僅有安神保健的作用，而且還可以快速消除疲勞，讓人安然入睡。
其實(shí)，當(dāng)您喝慣了鐵觀音凈茶，不妨偶爾試下帶梗的鐵觀音，特別是用傳統(tǒng)工藝制作、正味又帶梗的鐵觀音，別有一番滋味，口感醇厚濃郁，內(nèi)含物質(zhì)更豐富。會給您帶來更多的新鮮味覺體驗(yàn)。
