茶友們常常上來的第一句話就是：“你的巖茶是炭焙的嗎"？大多數(shù)的喝茶人只知其一不知其二，只知道巖茶是要炭焙的好，但卻不知道炭焙到底對巖茶起了什么作用？今天我們就來說一說這個吧！
武夷巖茶炭焙工藝的作用
1、提供熱能，提高巖茶內(nèi)含物的活性，加速內(nèi)含物的氧化還原反應(yīng)。
2、提供碳元素，使兒茶素、咖啡堿等氧化過程中，不會爭奪茶中糖類物質(zhì)中的微量元素，減少茶多糖等物質(zhì)的消耗。
3、促進茶氨酸、茶多酚、茶黃素、咖啡堿形成新的絡(luò)合物，使茶湯更濃厚滋味更鮮爽，因此能降低兒茶素和咖啡堿的苦澀味。
4、促使茶葉繼續(xù)干燥，使茶葉的含水量控制在5%以下。當茶葉中水份在3%-5%時，茶中的水分起到的是隔絕氧氣的作用，超過或不足都只能起到促進氧化的作用。這也是焙火合格的巖茶能長期常溫保存的因素之一。
別看小小的一個焙火程序，對巖茶來說可謂是重中之重，通過焙火進行固條索、定香氣、調(diào)湯色、散雜味、防霉變......只有通過火的洗禮，巖茶才能真正褪去山野的青澀，走向真正的成熟，成為一泡名副其實的武夷巖茶。
武夷巖茶炭焙工藝
要想炭焙出一泡好茶，必須包括打焙，披灰，上焙，翻焙，試茶，下焙，其中步驟一個都不能少，每一步都是巖茶的必經(jīng)之路，讓我們一起走進這不可替代的炭焙之路。
打焙
打焙就是生火，要把事先準備好的木炭敲成小塊狀，以便木炭可均勻、密實的放在焙炕，生火時需明火將木炭表層全面點燃。切忌暗火僅將炭堆內(nèi)部點燃，以致不易測量和控制溫度。
披灰
在炭火上蓋上一層草木灰，用草木灰的厚度來調(diào)控溫度，草木灰的厚度要盡可能一致，讓焙茶溫度均勻，焙茶師傅常以眼睛離茶5公分距離感溫或以手感溫，以此來控制焙火的最佳溫度。
上焙
將茶葉裝入焙籠至八分滿左右，焙籠溫度控制在60-120℃，焙茶時間一般控制在2-10小時不等，視情況而定。一般來說，前一小時不加蓋，而后可半加蓋或全加蓋。
翻焙
根據(jù)不同的溫度，適時對巖茶進行翻焙，翻焙需要將焙籠移開，以免在翻焙時茶葉碎末掉入炭火中，燃燒產(chǎn)生的煙塵和氣味影響焙籠的茶葉品質(zhì)，翻焙分為硬翻和軟翻。
硬翻是直接在焙籠里將表層茶葉與底部茶葉交換位置，使之平均受熱；而軟翻則是將焙籠的茶葉倒入簍內(nèi)，進行均勻攪動，再將茶葉倒回焙籠，繼續(xù)上焙。
翻焙過程一般是將硬翻和軟翻結(jié)合，巖茶品質(zhì)效果甚佳。
試茶
在多次翻焙后，每次稱8克茶葉，用蓋碗焙沖泡、審評，以確認是否已達到需要的火候，經(jīng)驗豐富的焙茶師傅通過嗅覺，或統(tǒng)計一定炭溫下的焙火時間，易可以初步判斷茶葉的火候。
下焙
茶葉合格后，把焙籠從焙炕上移下，再把焙籠里的茶葉倒出鋪好攤涼，待溫度低于體溫，接近室溫時即可裝袋密封，一泡武夷巖茶就這么誕生了。
這就是炭焙的必經(jīng)之路，從打焙到下焙，每一個步驟都不容小覷，一泡好茶必須經(jīng)歷這些過程才能得到大家的肯定。
