1、抖
作用是散發(fā)葉內(nèi)水分,青鍋、輝鍋時(shí)都要用上。
技術(shù)要點(diǎn):手心向上,五指微微張開,稍曲,將攢在手掌上的茶葉作上下抖動(dòng),并均勻地撒在鍋中。
2、搭
作用是使茶葉變寬、扁,主要用在青鍋及輝鍋中茶葉下鍋階段。
技術(shù)要點(diǎn):手心向下,四指伸直合攏,向上翹起,拇指分開,翻掌向下,順勢(shì)朝鍋底茶葉壓去。
3、拓
作用是把鍋中的茶葉托于手中,便于抖,也能使茶葉變扁平,青鍋與輝鍋均要用上。
技術(shù)要點(diǎn):手掌平展,四指伸直靠攏,手貼茶,茶貼鍋,將茶葉從鍋底沿鍋壁向里移動(dòng)帶動(dòng)在手掌上。使茶葉扁平,青鍋的主要手法,也是輝鍋前期的主要手法。
4、甩
作用是使茶葉從鍋邊上落到鍋底,自然排列整齊,并使發(fā)軟的葉片在滾動(dòng)中包住芽頭。同時(shí),也使手中的茶葉進(jìn)行里外交換,以及起到整理茶葉條索的作用,使茶葉條索整齊均勻。甩主要用于青鍋。
技術(shù)要點(diǎn):四指微張,大拇指叉開微彎,手心向下翻掌,順勢(shì)把手中的茶葉扔向鍋底。使葉片包住茶芽,起到理?xiàng)l,散發(fā)水分的作用,是青鍋后期手法。
5、捺
作用是使茶葉光潔、滑潤、扁平。青鍋、輝鍋均要用上。
技術(shù)要點(diǎn):手掌平展,四指伸直靠攏,手貼茶,茶貼鍋,將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動(dòng)。使茶身扁平光潤。
6、抓
作用是使手中的茶葉里外交換,整理?xiàng)l索,把茶葉抓緊、抓直。抓主要用在輝鍋和低檔茶的青鍋。
技術(shù)要點(diǎn):抓是手工炒制最基本的動(dòng)作。手心向下,五指微曲,抓住茶葉。作用是把茶葉整理成條,緊直。
7、推
作用是使茶葉光、扁、平,只用于輝鍋。
技術(shù)要點(diǎn):手掌向下,四指伸直或微曲,拇指前端略彎向下,手掌與四指控制住并壓實(shí)茶葉,用力向前推出去。
8、磨
作用比推更強(qiáng),使茶葉更加扁平、光滑。磨只用于輝鍋。
技術(shù)要點(diǎn):在抓、推時(shí)用較快的速度作往復(fù)運(yùn)動(dòng),作用是手對(duì)茶、茶對(duì)茶、茶對(duì)鍋的摩擦,增加茶葉的光滑度。
9、壓
作用是雙手用力壓扁茶條(右手壓著茶時(shí),則左手壓在右手上;左手壓著茶時(shí),則右手壓在左手上),壓多與磨結(jié)合進(jìn)行,促使茶葉更加扁平、光滑。壓只用于輝鍋。
技術(shù)要點(diǎn):在抓、推、磨的同時(shí),一只手壓在另一只手背上。
10、扣
作用是使茶葉條索緊直均勻。用于低檔茶的青鍋及輝鍋。
技術(shù)要點(diǎn):手心向下,大拇指與食指張開形成“虎口”,在抓、推、磨過程中,用中指、無名指抓進(jìn)茶葉,用拇指擠出茶葉,將大部分茶葉掌握在手中,形成循環(huán)運(yùn)動(dòng)。
西湖龍井經(jīng)過茶農(nóng)師傅的雙手百般打磨,才成就了它的秀麗模樣與美妙滋味。春風(fēng)十里,也不如一口手工炒制的龍井新味。