近些年白茶受喜歡程度勢(shì)不可擋，大家都知道白茶有“一年茶、三年藥、七年寶”的說(shuō)法深入人心，價(jià)格也一路上漲。然而，在追求白茶清爽口感和保健功效的同時(shí)，越來(lái)越多的茶友也有各種疑惑，“各家茶店賣(mài)的新白茶的香氣口感都不同，什么樣的才是正宗?”
講正宗，首先需要區(qū)分的是，此款白茶屬于傳統(tǒng)工藝，還是新工藝制作而成的白茶。
傳統(tǒng)工藝白茶
傳統(tǒng)工藝中的白茶要求“不炒不揉”的，鮮葉→萎凋（日光萎凋）→干燥（文火慢燉），按著這種工藝加工的白茶，應(yīng)該都可稱為傳統(tǒng)工藝。
傳統(tǒng)白茶特色
由于整個(gè)加工過(guò)程不炒不揉，故茶葉完整，密披白毫，色澤銀灰綠，味鮮醇，清甜，有毫香。
傳統(tǒng)工藝的老白茶干茶顏色黑褐略泛黃，帶陳年毫香或藥香，茶湯顏色橙黃色。
新工藝白茶
講到新工藝白茶，可能會(huì)復(fù)雜一些。因?yàn)樵谛袠I(yè)里還會(huì)區(qū)分，需要區(qū)分這款茶是新加工技術(shù)制出的茶，還是新工藝白茶。新工藝白茶是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。新工藝白茶是有特定標(biāo)準(zhǔn)的，1968年福鼎白琳茶廠，為適應(yīng)我國(guó)港澳市場(chǎng)需求，在原有工藝基礎(chǔ)之上，增加輕揉捻工序，創(chuàng)制出新工藝白茶。其他工藝制作出來(lái)的白茶，都不是嚴(yán)格意義上的新工藝白茶，在傳統(tǒng)工藝上有創(chuàng)新的，都叫新加工技術(shù)白茶。
新工藝白茶的基本工藝：
鮮葉→萎凋（室內(nèi)）→輕揉→烘焙，在初制時(shí)，原料鮮葉萎凋后，迅速進(jìn)入輕度揉捻，再經(jīng)過(guò)干燥工藝，使其外形葉張略有縮摺，呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠略帶褐色。
這種茶清香味濃，湯色橙紅；葉底展開(kāi)后可見(jiàn)其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅；茶湯味似綠茶但無(wú)清香，又似紅茶而無(wú)酵感；其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏龍的“馥郁”。
新工藝與傳統(tǒng)工藝白茶的不同點(diǎn)：
①揉捻，其作用是改善因鮮葉偏老而造成的外形粗松，滋味淡薄問(wèn)題，以形成新白茶的條索狀外形，及增強(qiáng)滋味的濃度；
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責(zé)編：
米渣
