在陰天或多云天氣，鮮葉含水量大，可以把鮮葉溥攤在室內或室外進行吹風萎凋，吹風萎凋時間較哂青長，內含物質消耗多，產(chǎn)生“大水沒”，影響了茶葉香氣滋味和色澤形狀，室內加溫后，可提高溫度，降低濕度，促進鮮葉正常化學變化，加溫方法大多是青間內各處生火（碳火或煤火），由于上舊層距離遠近不同，產(chǎn)生溫差，須經(jīng)常調整上下笳籬位置和移動火爐；風吹萎凋，采用送熱風加溫或利用烘干間的余熱加溫；還有采用在搖青機筒下直接生火爐加溫，邊搖邊萎凋，但效果較差，易損傷、灼傷鮮葉，散失水份不均勻。
曬青一般為一次完成，但少數(shù)含水量多、肥壯、葉色濃綠、青草味重的鮮葉，也可采用兩次輕曬青，先輕曬后，經(jīng)涼青20-30分鐘，葉內水份重新分布均勻，再行二次曬青，這樣失水率高，萎凋均勻。
對于曬青要曬多久，這個不可一概而論，其中還有看天氣情況，要制作哪種茶類等等。不過我們可以學習各類茶葉曬青要達到的程度，對比一下，自己也有個底好掌控！
曬青程序：
鮮葉曬青適度的掌握，影響到搖青的轉數(shù)、次數(shù)、涼青時間、方法、發(fā)酵程度以及炒青時間和方法，并影響烘焙、朔形等工序。在曬青時，應全面考慮，統(tǒng)籌安排搖青次數(shù)、搖青時間、時機、炒青時間、炒青先后順序，應隨時掌握氣候變化，因時制宜。
春茶的曬青程度一般應掌握：
1、葉面光澤消失，轉為暗綠色，發(fā)出微青草味；
2、葉片柔軟，第一二葉梢下垂，頂尖葉緣部分略卷，嫩梗折彎不脆斷，手捏稍有成團，帶彈性感；
3、曬青失水率為6-13%；
4、鮮葉應均勻一至，沒有“傷青”、“死青”，保持鮮靈性。
曬青程度的掌握還應參照茶青品種、含水量、季節(jié)、氣候、技術水平和機械設備等因素。
1、看品種曬青：
品種鐵觀音本山毛蟹黃旦梅占奇蘭色種類烏龍失水
2、看茶青含水量曬青：茶青含水量不同，嫩葉含水量多，晴雨交替天氣鮮葉含水量多，肥壯茶青含水量多，山溝、雨坡采摘的鮮葉含水量多，即使同品種鮮葉，嫩梢不同部位含水量也不同。因此，應視不同含水量掌握不同曬青程度。
3、看天氣曬青：氣溫低，相對濕度大的天氣宜重曬，北風天，陰雨天和制茶青間陰濕的，宜重曬，估計半夜氣候轉化為雨霧低溫的應多曬；雨風、西南風、溫高濕低天氣，鮮葉失水快，宜輕曬。
4、看季節(jié)曬青：春茶氣候適宜，濕度較大，鮮葉含水量多，可適當重曬；夏暑茶季節(jié)，氣溫高，濕度低，鮮葉水份散發(fā)快，宜輕曬或不曬；秋茶季節(jié)天氣高爽，氣溫不高，相對濕度低，鮮葉葉溥梗細，含水量少，宜輕曬，以保水保“青”。
5、看技術水平曬青：操作技術熟練者，可適當掌握重曬青，以減少搖青轉數(shù)和時間，達到炒制及時，技術水平低的，可略輕曬青，以便于掌握搖青，留有余地，避免做青過度。
6、看機械設備曬青：使用電動搖青機、炒青機和機械整形、包揉機加工的，曬青可略輕曬，以保留鮮葉較多含水量，適應機械制茶的水份損耗。曬青不足可用重搖青進行調節(jié)和補充，若鮮葉不經(jīng)曬青、不萎凋，用加重搖青辦法做青，則可能產(chǎn)生鮮葉發(fā)酵不足或不正常，香氣低，滋味偏青澀。
