烘青綠茶初制工藝:烘青綠茶初制工序分為:殺青、揉捻、干燥三個(gè)過程。
1、殺青
其殺青、揉捻工藝基本上與眉茶、珠茶相同,僅干燥過程中采用烘焙。烘青綠茶的初制工序中的殺青,基本上與眉茶操作方法相同。
2、揉捻
至于揉捻工序,要根據(jù)烘青大部分內(nèi)銷耐泡、條索完整的要求特點(diǎn),揉捻程度要比眉茶輕些。揉捻時(shí)最好采用分篩復(fù)揉,(老嫩混雜葉)。
3、干燥
烘青干燥工序,分為毛火烘焙和足火烘焙兩種,現(xiàn)分述如下:毛火烘焙:采用高溫薄攤,快速烘干法。溫度80-90℃,每籠攤?cè)~3-4斤,均勻攤在烘籠口,中心較厚,四周稍薄,葉攤好后,再置于火爐上。每隔3-4分鐘翻一次,手離攤?cè)~5cm處有熱感,感到有溫度,將烘籠取下,置于竹蓋上,以免茶未落入火爐,產(chǎn)生煙味,影響茶葉質(zhì)量,烘約15分鐘,達(dá)六七成干,茶葉稍硬有觸手感覺,即可起烘攤晾半小時(shí)。呈火烘焙:采用低溫慢烘法。溫度70℃左右,每籠攤?cè)~4-5斤,每隔10分鐘翻拌一次,(翻拌方法同毛火一樣,手勢要輕)。當(dāng)手揉茶葉成粉末時(shí),即可下烘,呈火烘焙,歷時(shí)60分鐘左右。
普通烘青綠茶
只要產(chǎn)于浙江、江蘇、福建、安徽、江西、湖南、湖北、四川、貴州、廣西等地。主要品類有,福建的“閩烘青”、浙江的“浙烘青”、安徽“徽烘青”、江蘇的“蘇烘青”、湖南的“湘烘青”、四川的“川烘青”等。這類綠茶直接飲用者不多,通常用來作為熏制花茶的茶坯,成品為烘青花茶?;ú枋俏覈鴥?nèi)銷量較大的茶葉品類。
細(xì)嫩烘青綠茶
采摘細(xì)嫩芽葉精工制作而成的行情綠茶統(tǒng)稱細(xì)嫩烘青。大都數(shù)細(xì)嫩烘青條索緊細(xì)卷曲,白毫顯露,色綠。香高,味鮮醇,芽葉完整。不少制作精細(xì)的細(xì)嫩烘青都屬名茶之列。例如安徽黃山的“黃山毛峰”、太平縣的“太平猴魁”、舒城的“舒城蘭花”、宣城的“敬亭綠雪”、福建寧德的“天山烘綠”、浙江天臺(tái)的“華頂云霧”、臨安的“天目青頂”、樂青的“雁蕩毛峰”、東陽的“東白春芽”、德清的“莫干黃芽”、湖南高橋的“高橋銀峰”、四川永川的“永川秀芽”、貴州的“羊艾毛峰”、云南渤海的“南糯白毫”、湖北樣樓洞的“松峰茶”、福建福鼎的“蓮心茶”、河南固始的“仰天綠雪”、江蘇江寧的“翠螺”等。