茯茶有一種金花菌(冠突散囊菌)，使磚茶里面布滿星星點點密密麻麻黃色的“金花”。“金花”越茂盛，品質(zhì)就越好，對消化、對生理的調(diào)節(jié)作用就越大。這可以說是湖南黑茶所獨有的，也是湖南茯磚深受邊民歡迎而暢銷不衰的原因。以肉食為主的西北牧民，寧可三日無食，不可一日無茶，可見茯茶在他們生活中的重要性。茯茶消滯去膩，降脂降血，平衡生理，是不爭的事實。茯茶的“金花”，一目了然。但同為黑茶，湖北趙李橋的青磚，四川茶廠的康磚，就很難發(fā)現(xiàn)“金花”。即使有，也微乎其微，要用顯微鏡才看得見。金花菌的作用，不是其他茶可以替代的。
黑茶在渥堆和陳放過程中發(fā)生了何種氧化和微生物作用，現(xiàn)在還不透徹。黑茶品質(zhì)的最終形成，和原料的成熟度有關(guān)。成熟度不一樣，構(gòu)成茶葉品質(zhì)和作用的成分也不一樣。黑茶分析樣本里面未知的的東西很多，比喻一些特殊的結(jié)構(gòu)復(fù)雜的大分子，一些聚合物，別的茶里找不到。有益于身體健康的奧秘包含其中，從中體現(xiàn)出來。比如說，黑茶是最好的補氟劑。西北地區(qū)小數(shù)民族兄弟根據(jù)各自的風(fēng)俗，制成奶茶、酥油茶、刮碗茶、擺頭茶等。飲用前先將茯磚茶取一小塊，搗碎后放入茶壺中，加水熬沸成紅黃色，再加入自己喜愛的牛奶、白糖、食鹽等配料即可飲用。具有助消化、減肥降脂、清涼止渴、利尿、增強毛細血管的韌性之作用。數(shù)百年來，茯茶以其獨特的、不可替代的作用和功效，與奶、肉并列，成為西北各族人民的生活必需品，被譽為“中國古絲綢之路上神秘之茶、西北少數(shù)民族生命之茶”。
