茶點(diǎn)的選擇，可以說(shuō)既是一門(mén)技術(shù)，也是一門(mén)藝術(shù)，它需要對(duì)茶性了解，還需要對(duì)食物性狀深刻領(lǐng)會(huì)，但掌握一些原則，具體選擇時(shí)就變得相對(duì)容易。
要點(diǎn)之一是性味相合。也就是食性要適應(yīng)茶性，食味要與茶味相合。有行家總結(jié)了簡(jiǎn)單的3句話，就是：“甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍。”記住這句話，微言大義，就算是抓住了總綱。
要點(diǎn)之二是視覺(jué)相配。不同的茶葉內(nèi)在茶性、茶味迥別，需要不同味感的食物搭配。不同茶葉外在茶形、茶色珠異，需要不同形狀的食物相伴。這樣才能夠形成一種視覺(jué)的和諧之美。例如，龍井的茶汁清澈輕盈，水晶餃?zhǔn)羌雅?，普洱的茶汁沉穩(wěn)厚重，配牛肉干最好不過(guò)。
總結(jié)以上兩點(diǎn)，就是在不破壞茶汁風(fēng)格的前提下，搭配的茶點(diǎn)還要好吃又好看。此外，還要盡量與地方風(fēng)味迎合。俗話說(shuō)，一方水土養(yǎng)一方人。一個(gè)地方的土壤、空氣、水、陽(yáng)光包括海拔不同，即便是同樣的茶種，茶葉味道也可能完全不同。
中國(guó)的茶葉動(dòng)輒以地方命名，比如一個(gè)云霧茶，就有廬山云霧、黃山云霧、南岳云霧、英山云霧、云臺(tái)山云霧，以及臺(tái)灣高山云霧諸多的分別，這還只算名品。茶性、茶味、茶形既因地方不同，相配的茶點(diǎn)當(dāng)然最好也能是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)、當(dāng)?shù)卦?、?dāng)?shù)毓に?。就像孔乙已喝紹興老酒，一定要配紹興本地的茴香豆才過(guò)癮。茶與茶點(diǎn)根出同源，本性相厚，滋味當(dāng)然更醇厚。
盡管現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)喝茶有益健康，但還是要提醒老人們，喝茶 應(yīng)該早、少、淡。
首先，喝茶要淡。茶葉中富含的咖啡堿有刺激機(jī)體興奮的作用，這在老年人身上表現(xiàn)得更 為明顯。老人的心臟承受能力不比當(dāng)年，長(zhǎng)期喝濃茶會(huì)使心臟增加額外負(fù)擔(dān)，甚至誘發(fā)和加重多種心臟疾患。
其次，喝茶要少。茶葉的興奮作用傳送到人體各組織器官后，會(huì)帶動(dòng)肌肉和血管相應(yīng)緊張和收縮，從而導(dǎo)致血壓迅速升高 。老年人本身就容易患血管硬化和高血壓等疾病，因此喝茶不適當(dāng)有可能導(dǎo)致中風(fēng)等危急癥候。
第三，以早 上喝茶為宜。喝茶也會(huì)影響老年人的睡眠。茶的興奮作用會(huì)維持得很久，老年人哪怕是午后喝茶，也可能引起夜晚失眠。
此外，喝茶時(shí)所攝入的大量鞣酸會(huì)使食物蛋白形成不能消化的沉淀，并影響維生素和微量元素的吸收，容易 造成營(yíng)養(yǎng)不良，還會(huì)加重老年人習(xí)慣性便秘。
