五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補(bǔ)精益氣。”說(shuō)明藥食同源,藥補(bǔ)與食補(bǔ)的相互關(guān)系。而茶葉富有色香味形四大特點(diǎn),能飲用,能調(diào)和滋味,增加色彩,又具有藥理成分,所以茶葉菜肴一般都具有雙重功效,既可增進(jìn)食欲、解除饑餓,又能防治某些疾病和增強(qiáng)人體健康。
茶葉粥
用料:綠茶花10克，粳米50克，白糖適量。制法:將綠茶煮成濃茶汁100毫升并去渣，粳米洗凈，加入茶汁、白糖及水400毫升，文火熬成稠粥。食法:每日兩次。凡精神亢奮，不易入眠者，晚餐勿服。茶葉粥能適應(yīng)急慢性痢疾、腸炎、急性腸胃炎、阿米巴痢疾、心臟病水腫、肺心病和過(guò)于疲勞等癥，《保生集要》提到:“茗粥，化痰消食，濃煎入粥。”
雞茶飯
用料:雞胸肉8小片，雞蛋1個(gè)，小麥粉100克，粳米飯、食鹽、干紫菜絲、綠茶末等適量，酒20毫升。制法:將雞胸肉縱切成絲，用刀背輕輕敲打，撒上精細(xì)食鹽和黃酒，放置4~5分鐘。雞蛋打入碗中，加冷水150毫升，調(diào)入小麥粉，迅速用力攪勻成蛋糊。雞肉絲蘸上蛋糊，在熱油中炸熟，撈出放在粳米飯上，撒以綠茶末、細(xì)鹽及干紫菜絲即成。食法:工余假日服用雞茶飯，可增進(jìn)食欲，有助于健康。
龍井蝦仁
用料:新鮮活河蝦1000克(250只左右，大小均勻)，龍井新茶(特級(jí))1克或鮮茶葉(一芽二葉)約5克，雞蛋一個(gè)，味精25克，紹酒15克，精鹽3克，濕淀粉40克，熟豬油1000克。制法：①將大河蝦去殼擠出蝦肉，用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，濾干水后，盛入碟內(nèi)，放鹽和蛋清，用筷子攪拌至有黏性時(shí)，加入生粉、味精拌勻腌2小時(shí)。②將龍井新茶用滾水50克泡開(kāi)約1分鐘，潷出茶葉30克，剩下的茶葉和茶汁備用。③燒熱鍋，下油，至四成熟時(shí)，放入蝦仁，并迅速用筷劃散，至蝦仁呈玉白色時(shí)，倒入漏勺濾去油。下蔥煨鍋，將蝦仁倒入鍋中，迅即將茶葉連汁倒入，淋入紹酒，翻炒片刻即可。食法：利用龍井茶“色綠、香郁、味甘、形美”的特點(diǎn)，與入時(shí)鮮活河蝦仁相配，為杭州名菜。
老茶區(qū)壽星多于新茶區(qū)
梵凈山麓的印江，無(wú)工業(yè)污染，森林覆蓋率達(dá)65％，原始生態(tài)保護(hù)完好。印江產(chǎn)茶歷史悠久，唐代即有種茶制茶習(xí)慣，永義鄉(xiāng)的團(tuán)龍茶曾是明代貢品。該縣1968年開(kāi)始興辦印江鎮(zhèn)紅光村茶場(chǎng)、纏溪區(qū)民族茶場(chǎng)、國(guó)營(yíng)桅桿茶場(chǎng)、新寨農(nóng)業(yè)中學(xué)茶場(chǎng)，共計(jì)千余畝。1986年又建基地6000余畝。1992年—1994年，又新開(kāi)茶園10000余畝，建成了新寨、洋溪鎮(zhèn)、新業(yè)鉆天井、羅場(chǎng)云霧、永義團(tuán)龍、木黃三合等6個(gè)茶場(chǎng)。2001—2006年，抓住退耕還林機(jī)遇，發(fā)展茶園37435畝。近四年更是快馬加鞭，全縣茶園目前已達(dá)215581畝，“梵凈山翠峰”、“凈團(tuán)貢茶”等系列產(chǎn)品，暢銷(xiāo)全國(guó)18省和歐美等國(guó)。
印江從1988年起，聘請(qǐng)了貴州省茶葉評(píng)審委員會(huì)副主任牟應(yīng)書(shū)等專(zhuān)家指導(dǎo)茶業(yè)發(fā)展。1992年與中茶所簽訂聯(lián)合開(kāi)發(fā)梵凈山綠茶協(xié)議，中茶所陳宗懋等專(zhuān)家親臨指導(dǎo)，培養(yǎng)了一大批本土人才。
該縣民間制作的曬青綠茶，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期就是國(guó)家級(jí)曬青茶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣品。近些年所產(chǎn)高檔綠茶“梵凈山翠峰”，在國(guó)內(nèi)外評(píng)比中屢獲金獎(jiǎng)，2009年評(píng)為貴州十大名茶，2010年進(jìn)而評(píng)為貴州五大名茶，并在這兩次評(píng)選的公眾投票中均名列第一。
根據(jù)該縣2004年的古茶樹(shù)資源普查，發(fā)現(xiàn)印江半數(shù)以上鄉(xiāng)鎮(zhèn)，都有五百年以上的古茶樹(shù)分布，尤以梵凈山腳的永義鄉(xiāng)團(tuán)龍村為多，有38株，占全鄉(xiāng)總數(shù)50%。恰恰，該村壽星也多。永義鄉(xiāng)共有17個(gè)村、12675人，80歲以上的達(dá)179人，團(tuán)龍村就占了18人，而該村總?cè)丝趦H807人。中間溝組老太婆陳臘梅，“一生看到六世同堂”，2006年去世時(shí)，已是104歲高壽。
