喝茶最基本的需求首先是解渴，然后就是健康，所以我們所需要的茶必須是健康安全的。俗話說(shuō)病從口入，如果我們所喝的茶葉存在健康衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題，就會(huì)給人體帶來(lái)很大的傷害。其實(shí)，茶本身是健康的,但由于利益的驅(qū)使，有極少數(shù)種茶人和做茶人為了謀取更大利益，不合理地利用原有的生態(tài)資源，不斷地毀林種茶；同時(shí)，為了提高茶葉的產(chǎn)量，過(guò)量使用化肥、農(nóng)藥，致使茶葉的農(nóng)藥殘留量增加；在不符合種茶的區(qū)域開(kāi)發(fā)茶園，還會(huì)使茶葉中的重金屬等含量超標(biāo)，危害飲茶人的健康。因此，好茶的基礎(chǔ)就是適宜的生態(tài)環(huán)境下栽種出來(lái)的茶。像云南茶葉產(chǎn)區(qū)，山巒起伏、綠樹(shù)成蔭、云霧繚繞、溪流穿織，在空氣清新的原始森林中，海拔在1500-2000米之間，紫外線較強(qiáng)，病蟲害少，且無(wú)工業(yè)污染，是理想的“綠色食品”生產(chǎn)地。
中國(guó)茶葉博大精深，品種繁多，風(fēng)格各異。從基本茶類分，有綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶六大茶類。這六大茶類是屬于初加工方式進(jìn)行分類，如果按其他方式分類，茶類還有花茶、珠茶等。每個(gè)不同的茶類都有其自己的標(biāo)準(zhǔn)和特點(diǎn)。什么是好茶在每個(gè)人心目中都有不同的答案。以我對(duì)茶的理解，能達(dá)到好茶標(biāo)準(zhǔn)首先必須健康安全，適合自己的身體體質(zhì)，當(dāng)然也應(yīng)符合各自的消費(fèi)能力。
1、充分利用技能操作課的操練機(jī)會(huì)。
據(jù)介紹，通常在茶葉審評(píng)師的培訓(xùn)中，操作技能的課時(shí)要占據(jù)50%以上。由于鑒定涉及的茶葉品種多、產(chǎn)地廣，對(duì)于初入門的外行來(lái)說(shuō)，要在短期內(nèi)把考試大綱中要求掌握的各種茶的外形、等級(jí)、評(píng)鑒方法掌握準(zhǔn)確、完整，往往破費(fèi)周折，且容易混淆。比如光綠茶就有龍井、炒青、碧螺春、黃山毛峰等不同的品種，每個(gè)品種又可以分為不同的等級(jí)。最好的方法就是在技能操作課上實(shí)地進(jìn)行觀察、沖泡、品味，獲得感官上對(duì)色、香、味的直接體驗(yàn)，同時(shí)認(rèn)真進(jìn)行記錄，幫助記憶。很多評(píng)茶高手能做到一眼就能識(shí)別某種茶的等級(jí)、產(chǎn)地，就是通過(guò)大量的觀察、比較、記憶后練出的本領(lǐng)。
此外，在技能操作部分，考生還要特別注意時(shí)間，對(duì)于沖泡方法較為復(fù)雜的茶品來(lái)說(shuō)，40分鐘的時(shí)間有時(shí)會(huì)比較緊張，學(xué)員要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成評(píng)鑒流程并寫成評(píng)鑒報(bào)告，須注意時(shí)間的分配。
2、在學(xué)習(xí)中培養(yǎng)對(duì)茶文化的興趣。
評(píng)茶也是個(gè)細(xì)活兒，在以往的培訓(xùn)中，很多初學(xué)評(píng)茶的考生經(jīng)常覺(jué)得學(xué)習(xí)比較枯燥，林林總總數(shù)十種的茶葉及等級(jí)、新舊分類讓他們頭疼不已。為此專家們建議，由興趣出發(fā)的學(xué)習(xí)效果更好。學(xué)員們首先要培養(yǎng)對(duì)中國(guó)茶文化和茶葉評(píng)鑒的興趣，深入理解茶道、茶文化的精髓；如果單單是為了應(yīng)試而學(xué)習(xí)，死記硬背，不但事倍功半，也無(wú)法成為真正的茶文化的繼承者。
