針對(duì)鐵觀音的保存來(lái)說(shuō)，一般都要求低溫和密封真空，這樣在短的時(shí)間內(nèi)可以保證鐵觀音的色香味，但是在實(shí)際的保存中為什么會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)茶葉保存時(shí)間不長(zhǎng)但色香味均不及開(kāi)始泡飲的茶葉？這是由以下幾方面原因造成的。
1、茶葉發(fā)酵后的烘干程度。
目前采用的茶葉制作技術(shù)朝輕發(fā)酵的方向轉(zhuǎn)變，這中間感德的茶葉就是比較典型的代表，在輕發(fā)酵中，茶葉容易體現(xiàn)高昂的蘭花香，茶湯也比較漂亮（呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的綠豆湯），但是要讓干茶葉體現(xiàn)香氣，一般情況茶葉就不會(huì)烘得太干，茶葉含一定的水分，這樣的茶葉在后期保存時(shí)一定需要注意茶葉的低溫和密封，以減少水分在茶葉中的作用。如果茶葉烘得比較干，入手感覺(jué)很脆很干爽，這樣的茶葉對(duì)低溫的要求就比較低。
2、茶葉發(fā)酵程度的控制。
有經(jīng)驗(yàn)的制茶人在控制茶葉的發(fā)酵是會(huì)充分考慮到市場(chǎng)流通和保存的問(wèn)題，所以在制茶時(shí)會(huì)通過(guò)發(fā)酵程度的控制來(lái)保持茶葉的鮮香，通俗的講大家都知道波峰波谷這樣的曲線，那么在制茶時(shí)如果在發(fā)酵快接近波峰時(shí)控制住，那么茶葉制作后通過(guò)時(shí)間的推移進(jìn)行后發(fā)酵，這樣的茶葉就可以較長(zhǎng)時(shí)間的保存，如果茶葉已開(kāi)始就讓其發(fā)酵到波峰，那在保存的過(guò)程中就要注意抑制茶葉的后發(fā)酵的形成條件-即控制溫度和空氣的接觸，如果茶葉的發(fā)酵已經(jīng)過(guò)了波峰點(diǎn)，茶葉就難入上乘境界！
家庭如何保存鐵觀音茶呢？一般來(lái)說(shuō)，我們買的鐵觀音茶葉基本上是每泡7克的包裝，這種茶葉包裝方法采用了真空壓縮包裝法，如果是這樣的包裝，并附有外罐包裝的，如果您近期(20天之內(nèi))就會(huì)喝完的，一般只需放置在陰涼處，避光保存，如果您想達(dá)到保存鐵觀音茶葉的最佳效果和最長(zhǎng)時(shí)限的話，建議在速凍箱里零下5度保鮮，這樣可達(dá)最佳效果。
不過(guò)，鐵觀音作為一種飲料，即便其已經(jīng)烘干壓縮包裝，也并不意味著可以永久保存，如果要喝出鐵觀音茶的新鮮味道，建議買回家的鐵觀音茶最好一直放在冰凍箱里零下5度保鮮,最多不要超多一年，以半年內(nèi)喝完為佳！
問(wèn)題二：砍森林增光照以求增產(chǎn)量
要把傳統(tǒng)老茶園改造成高產(chǎn)茶園，在矮化老茶樹的同時(shí)，往往還伴隨著砍伐森林以求增加光照來(lái)增加產(chǎn)量。近年來(lái)，有很多古茶園的茶農(nóng)為增加產(chǎn)量，大量砍伐古茶園的大樹，清除古茶園中的灌木叢，這種行為時(shí)至今年仍在很多古茶山中上演著。
的確，砍伐森林增加光照可以增加產(chǎn)量，但這種行為導(dǎo)致的后果是很嚴(yán)重的。第一，森林的破壞會(huì)改變老樹茶長(zhǎng)期賴以生存的和諧生態(tài)系統(tǒng)。森林破壞后，茶樹蟲害就容易發(fā)生，那時(shí)就需要農(nóng)藥，也就要產(chǎn)生農(nóng)殘問(wèn)題了；第二，老樹茶與森林伴生，森林中的枯枝落葉為茶樹提供了天然的有機(jī)肥，森林清除后天然有機(jī)肥沒(méi)有了，要靠什么增加產(chǎn)量？要不要用化肥呢；第三，生長(zhǎng)于山野的古茶具有特別的山野氣韻，它是茶人們追求茶氣、茶韻以及追求越存越香的重要條件。有經(jīng)驗(yàn)的、有一定品茶水平的人都能明顯感受得到不同生態(tài)環(huán)境的老樹茶的茶氣、茶韻方面存在明顯區(qū)別。很多老茶人發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)的老樹茶品質(zhì)明顯不如10年前，這與生態(tài)破壞和采摘量過(guò)大有直接關(guān)系。
建議：古茶園中已經(jīng)破壞的森林要盡量作一些恢復(fù)，還沒(méi)有砍伐的請(qǐng)務(wù)必保護(hù)好。
