春茶上市之際，愛茶人士總是迫不及待買來新鮮的綠茶品嘗，專家提醒：春天乍暖還寒，如果不顧自己的體質(zhì)，盲目貪鮮喝茶，可能引發(fā)腸胃不適、醉茶等意外，喝春茶并非愈新鮮愈好，放置一段時(shí)間后再喝更健康。
剛采摘下來不到一個(gè)月的茶葉，由于未經(jīng)較長時(shí)間放置，其中的多酚類、醇類、醛類等對人有益的物質(zhì)還沒完全氧化，可能導(dǎo)致飲后腸胃不適、腹瀉腹脹等不良反應(yīng)，特別是對于腸胃疾病患者，可能加重病情。另外，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高，容易使神經(jīng)系統(tǒng)興奮，飲用者可能產(chǎn)生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“醉茶”現(xiàn)象，尤其是神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者更應(yīng)注意。
專家建議，春茶最少要放置1周以上，半月最佳，讓茶中的有益物質(zhì)自動氧化后再喝。過于“趕鮮”，只會引發(fā)相關(guān)疾病。如果發(fā)生“醉茶”時(shí)，不要緊張，應(yīng)立即吃些飯菜、甜點(diǎn)或糖果，這些都可以起到解醉作用。此外，患有神經(jīng)衰弱、失眠、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、結(jié)核病、心臟病、胃病或潰瘍、哺乳期、懷孕女性和嬰幼兒等，都不適合飲茶。
用水選擇
唐代“茶神”陸羽寫的《茶經(jīng)》上，對于沏茶的水有如下述說：“泉水為上，江水為中，井水為下。”經(jīng)專家研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)沏茶的水的酸堿度PH值大于5時(shí)，會形成茶紅素鹽，使茶水顏色變深發(fā)暗，甚至使茶水喪失鮮爽感。井水中一般溶解的鹽類較多，水質(zhì)硬，故不宜沏茶。河水堿性較小
，泉水堿性最小，因此泉水沏茶最好。
泡茶用水影響茶湯的因素，主要包括以下四項(xiàng)：
1、礦物質(zhì)含量：
礦物質(zhì)含量太多，一般稱為硬度高，泡出的茶湯顏色偏暗、香氣不顯、口感清爽度降低，不適于泡茶。礦物質(zhì)含量低者，一般稱為軟水，容易將茶的特質(zhì)表現(xiàn)，是適宜泡茶的用水，但礦物質(zhì)完全沒有的純水，口感清爽度不佳，也不利一些微量礦物質(zhì)的溶解，所以也不是泡茶的好水。若以「導(dǎo)電度」說明水中礦物質(zhì)的含量，10～80度是很好的狀況，150度以上就嫌硬了點(diǎn)。
2、消毒劑含量：
若水中含有消毒劑，如臺灣自來水使用液氯，飲用前應(yīng)使用活性碳將其濾掉，慢火煮開一段時(shí)間，或高溫不加蓋放置一段時(shí)間也可以，消毒劑會直接干擾茶湯的味道與品質(zhì)。
3、空氣含量：
水中空氣含量高者，有利茶香揮發(fā)，而且口感上的活性強(qiáng)，一般說“活水”適于泡茶，主要因活水的空氣含量高，又說水不可煮老，因?yàn)橹缶昧耍諝夂拷档汀?/p>
4、雜質(zhì)與含菌量：
這兩項(xiàng)東西愈少愈好，一般高密度濾水設(shè)備都可以將之隔離，后者還可以利用煮沸的方法將之消減。
市面上銷售的“礦泉水”與“飲用水”適不適于泡茶？要看是高礦物質(zhì)含量還是低礦物質(zhì)含量，前者不宜泡茶，后者可以。泉水是不是適宜泡茶，要看礦物質(zhì)、雜質(zhì)與含菌量而定，不是每一口泉水都有好的水質(zhì)。
水的來源也是地緣的限制。
