春茶應(yīng)該怎么挑選大有講究清明前后的茶葉是最受人歡迎的，價(jià)格也最昂貴。現(xiàn)在，今年的春茶已開始上市，怎么挑選大有講究。
為了提高隔年陳茶的賣相，達(dá)到冒充新茶的目的，有少數(shù)商家用染料給隔年茶染色，加工成賣相極佳的“新茶”，并噴上香精。染色的茶葉往往顯得過于鮮艷，消費(fèi)者購買時(shí)，可把手指用冷水浸濕，然后捏一下茶葉，如果手指很快留下明顯綠色痕跡，這種茶葉就很有可能是染色茶。
業(yè)內(nèi)人士指出，消費(fèi)者在選購茶葉時(shí)，一定要坐下來品一品，好茶只有在品嘗、對(duì)比的過程中才能體現(xiàn)出來。科學(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等成分。它們?cè)诓枞~貯藏過程中，既能不斷揮發(fā)，又會(huì)緩慢氧化。因此，隨著時(shí)間的延長，茶葉的香氣就會(huì)由濃變淡。
第一，用眼看。主要看干茶的形狀、色澤和勻凈度。綠茶的顏色要綠，其中以翠綠色為最佳，越接近自然的原始色澤越好。如果茶葉看上去黑乎乎的，大多不新鮮。從形狀來說，一般卷曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚，針形和扁形則稍遜色，但觀賞程度也許更好。干茶的勻凈度則反映了茶葉原料品質(zhì)的一致性。如果不均勻，說明摻雜了其他茶片、茶末或雜物。
第二，手摸。購買散裝干茶，可以用拇指、食指和中指輕捏，感覺茶葉的干燥程度。如果干爽，說明茶葉質(zhì)量保持良好；反之茶葉則可能已經(jīng)受潮。此外，手摸還可以感覺茶葉的重實(shí)或者輕飄程度，一般重實(shí)者內(nèi)含物質(zhì)豐富和充實(shí)，風(fēng)味更佳。
第三，鼻嗅。干茶也可以聞香氣，可以感受茶葉的主體香氣，尤其是判斷是否有異味。如有油、霉、酸、煙、焦等異味，就說明茶葉在加工或貯藏過程中已被污染。
第四，用杯泡。常見綠茶的沖泡，以玻璃杯或瓷杯，加入3克茶葉，再?zèng)_入150毫升80℃-90℃的純凈水，5分鐘后再品嘗。嘗前可以嗅聞香氣，以純正、無異味為好，香氣高爽、濃郁為最優(yōu)。春茶較為鮮醇可口；而夏秋季的茶葉則苦澀味較濃。茶湯的顏色也可反映出茶葉的品質(zhì)，以湯色清澈明亮者為佳。如果湯色紅或偏紅，則可能是加工不當(dāng)或存放時(shí)間較長。另外，還要看茶葉是否耐泡。如果第3或第4泡時(shí)仍有良好的鮮醇滋味，則為優(yōu)等好茶。最后，看剩下的茶渣（即茶藝中通稱的葉底），芽鋒多和芽葉細(xì)嫩完整的是好茶。據(jù)《美食天下》
