茶葉按發(fā)酵度與制作方法的不同，分為白茶、紅茶、綠茶、烏龍茶等類型，而這其中白茶由于制作工藝簡單，保留了茶葉中的更多營養(yǎng)成分。
在國內，白茶不如綠茶、烏龍茶等更為常見，不過，也有銀針白毫、白牡丹等不同的品種。專家指出，所謂白茶，是用早春季節(jié)采摘的茶葉制作而成的。此時，茶葉和茶芽都比較稚嫩，綠色的葉子外表披滿白色絨毛，所以叫“白茶”。白茶是把茶葉采摘下來后，只經(jīng)過輕微的、約10%—30%程度的發(fā)酵，不經(jīng)過任何炒青或揉捻動作，便直接曬干或烘干制作而成的。由于制作過程簡單，以最少的工序進行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養(yǎng)成分。
夏天經(jīng)常喝白茶的人，很少中暑。專家認為，這是因為白茶中含有多種氨基酸，具有退熱、祛暑、解毒的功效。白茶的殺菌效果也要強過綠茶。美國紐約佩斯大學的米爾頓·斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人員把白茶放入牙膏里，再涂在有細菌的實驗臺上。實驗證明，混合有白茶的牙膏，殺菌能力顯著增強。
可治病的云南百抖茶
百抖茶是云南鳳慶獨特的傳統(tǒng)茶俗也是云南新平彝族、傣族自治縣群眾一種頗具當?shù)靥厣娘嫴璺绞?。當?shù)氐囊妥?、傣族老年人特別喜飲瓦罐烤茶。
烤茶時先把小瓦罐放于火上烤熱再放入茶葉然后邊烘烤邊輕輕抖動直至茶葉顏色變黃發(fā)出焦香氣味時再將其倒入杯內用沸水沖泡飲用。須注意的是茶葉如烤不到火候就透不出特有的焦香但如烘烤時間過長則會導致茶葉焦糊而失去茶味.這就要求茶烤至恰到好處故須經(jīng)上百次的抖動而使茶葉受熱均勻這百抖茶名稱也因此而來。
云南鳳慶的百抖茶亦稱土法功夫茶。因其制作頗費功夫而得名.有客至鳳慶人家主人就會一邊燒水一邊將小茶罐放于火塘里預熱至一定火候即放入茶葉并快速抖動以讓茶葉在茶罐里翻騰。從茶葉發(fā)泡至微呈黃色需有節(jié)奏地抖動上百次直到濃郁的茶香撲鼻而來時即沖沸水入罐注入部分水不滿罐.這時罐內發(fā)出嚓嚓聲茶湯化作茶沫、茶泡罩在罐口上下漲落如此反復沖入沸水三、五次至茶湯不溢出罐口為限這茶香四溢的百抖茶就大功告成.
百抖茶的功夫在于一個抖字。抖是百抖茶的關鍵。要注意的是抖時罐始終不離火苗且要不緊不慢地科以讓茶葉在罐中受熱均勻既不焦也不夾生這樣制作出的百抖茶才能剔其澀苦味而入口香氣四溢舒心爽口。鳳慶百抖茶既是當?shù)剞r(nóng)村喜聞樂見的傳統(tǒng)飲茶方法又是當?shù)厝罕娪靡灾尾〉耐练?、良方?/p>
在百抖茶中滴入白酒幾滴可治風寒感冒;如加些焦糊的大米又可治痢疾;添上少許經(jīng)火燒過的食鹽又可成為止瀉的良方;而放入姜絲或姜片又能治療流感.鳳慶百抖茶以其獨特的制茶方式和濃郁的清香成為鳳慶縣對外交往的一種別具特色的傳統(tǒng)禮儀活動當?shù)亟?jīng)常以百抖茶的制作表演及百抖茶的品飲招待各方來賓。
