不少人喜歡在就餐時(shí)喝茶或咖啡，這種飲法是錯(cuò)誤的。因?yàn)榫筒蜁r(shí)飲用茶或咖啡，將會(huì)嚴(yán)重妨礙人體從食物中攝取鐵質(zhì)。
據(jù)美國有關(guān)研究資料表明，吃正餐時(shí)喝茶，會(huì)減少鐵質(zhì)吸收量達(dá)60％，喝咖啡則會(huì)減少40％，這都是一般人沒想到或容易忽視的。
食物中的鐵，是以三價(jià)膠狀氫氧化鐵形式進(jìn)入消化道的，經(jīng)胃液的作用以后，高價(jià)鐵只有迅速轉(zhuǎn)變?yōu)榈蛢r(jià)鐵（二價(jià)鐵）以后，才能被機(jī)體吸收。茶葉中含有大量鞣酸，容易與低價(jià)鐵結(jié)合，形成一種不溶解性鞣酸，從而阻礙鐵的吸收。如果特別想喝，最好把飲用咖啡或茶的時(shí)間與進(jìn)餐時(shí)間分開，這樣對(duì)保證食物營養(yǎng)和身體健康有益。
蔬果及谷類中所含的非血性鐵質(zhì)，如果和維生素C同時(shí)攝取，可增強(qiáng)人體的吸收，因此專家建議，在吃正餐的同時(shí)，不妨喝杯鮮果汁，可使非血性鐵質(zhì)被人體吸收量增加達(dá)四倍之多。
牛奶非茶葉合理“伴侶”破壞茶有益成份
據(jù)國外媒體報(bào)道，科學(xué)研究早已證實(shí)茶葉在預(yù)防心臟病和癌癥方面的神奇功效。然而德國科學(xué)家新近取得的一項(xiàng)研究成果卻顯示，如果向茶水中添加牛奶，那么茶葉中所有的有益成份都會(huì)受到破壞。
參與這項(xiàng)研究的心臟病學(xué)專家維蓮娜施坦格爾教授表示：“牛奶似乎能夠改變茶葉中有效成份的生物活性，尤為重要的是，它會(huì)影響到茶葉的抗癌作用。當(dāng)然，對(duì)喝茶與預(yù)防癌癥之間的聯(lián)系再次進(jìn)行研究是非常重要的－－只有這樣才能準(zhǔn)確查明牛奶是否真的會(huì)影響到茶葉的功效。”
據(jù)科學(xué)家們介紹，茶葉中所富含的黃酮類化合物（一類天然的抗氧化物，在茶葉中主要是兒茶酸）對(duì)心臟非常有益。德國的研究人員證實(shí)，牛奶中的蛋白質(zhì)（主要是酪蛋白）在混入茶水后，會(huì)顯著降低兒茶酸的濃度。
除此之外，科學(xué)家們挑選了16名女性志愿者對(duì)紅茶、奶茶以及普通開水的影響進(jìn)行了檢測(cè)。通過在飲用飲料后兩個(gè)小時(shí)內(nèi)的不間斷測(cè)試，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，紅茶會(huì)使血管發(fā)生擴(kuò)展現(xiàn)象－－這一點(diǎn)對(duì)心臟非常有益。但他們同時(shí)也發(fā)現(xiàn)，向茶水中添加牛奶會(huì)完全摧毀茶葉對(duì)血管的擴(kuò)展功效。接下來針對(duì)老鼠進(jìn)行的類似試驗(yàn)也取得了相同的結(jié)果。
研究人員認(rèn)為，或許，這正是英國人－－非常喜歡將茶水與牛奶混合飲用－－無法有效避免心臟病高發(fā)病率的重要原因。
英國心臟病基金會(huì)的護(hù)士朱恩戴維森表示，德國科學(xué)家的研究成果表明了不同的飲料之間會(huì)發(fā)生非常顯著的相互作用。但她同時(shí)補(bǔ)充說，任何一種茶飲料，只要它能夠使人們平靜下來，都可以被看做是有益的。戴維森表示：“與其他措施比起來，不放牛奶的茶葉對(duì)預(yù)防心臟病的作用要小得多，例如拒絕吸煙、加強(qiáng)體育鍛煉和平衡膳食結(jié)構(gòu)等。”
