李時(shí)珍喜歡飲茶，說(shuō)自己“每飲新茗，必至數(shù)碗。”《本草綱目》書中論茶甚詳。言茶部分，分釋名、集解、茶、茶子四部，對(duì)茶樹生態(tài)，各地茶產(chǎn)，栽培方法等均有記述，對(duì)茶的藥理作用記載也很詳細(xì)，曰：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。火為百病，火降則上清矣。然火有五次，有虛實(shí)。若少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。”
大紅袍”在武夷巖茶中享有最高的聲譽(yù)?？芍^是烏龍茶的茶中之圣。
大紅袍為武夷巖茶四大名樅首冠。在眾多的武夷巖茶品種中，大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜并稱“四大名樅”，為茶中領(lǐng)軍者。此外還有以茶樹生長(zhǎng)環(huán)境命名的，如不見天、金鎖匙；以茶樹形狀命名的如醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、一枝香；以茶樹葉形命名的，如瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳；以茶樹發(fā)芽早遲命名的，如迎春柳、不知春；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等等。
大紅袍名樅茶樹，生長(zhǎng)在武夷山的九龍窠。這里谷地深割，兩側(cè)長(zhǎng)條狀單面山高高聳立，石骨嶙峋，左右共有九座山峰對(duì)峙，有如九條巨龍欲騰又伏，澗口矗立一座渾圓的峰巖，山民稱為“九龍戲珠”，這條澗因此得名九龍窠。
大紅袍就長(zhǎng)于九龍窠的高巖峭壁上，巖壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻。
這里日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細(xì)泉浸潤(rùn)流滴，滋潤(rùn)茶地，隨水流落而來(lái)的還有苔蘚類的有機(jī)物，肥沃土地，這種特殊的自然環(huán)境，造就了大紅袍得天獨(dú)厚的特異品質(zhì)。
大紅袍茶樹現(xiàn)有6株，為灌木型，葉質(zhì)較厚，芽頭微微泛紅，陽(yáng)光照射茶樹和巖石時(shí)，巖光反射，遠(yuǎn)望通樹艷紅似火，若紅袍披樹，故名“大紅袍”。
古時(shí)，采摘大紅袍需焚香禮拜，設(shè)壇誦經(jīng)，使用特制器具，由精煉茶師進(jìn)行。從1941年林馥泉對(duì)大紅袍采制所作記錄中，可見其貴在“看青做青”。上午8時(shí)半采摘，9時(shí)半曬青，歷時(shí)1小時(shí)，翻拌一次。10時(shí)半涼青，歷時(shí)15分鐘。10時(shí)45分移入青間，至次日1點(diǎn)45分炒青。搖青歷時(shí)14小時(shí)40分，搖青7次。搖青轉(zhuǎn)數(shù)順序?yàn)?6、80、100、40、144、100、60。其中交替做手三次。搖青后，初炒、復(fù)炒、初烘、復(fù)烘。
大紅袍外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，據(jù)行家們?cè)u(píng)定，大紅袍與其它名樅對(duì)照，沖至第九泡尚不脫離原茶真味——桂花香，而其它名樅經(jīng)第七次沖泡味已極淡。
