大寒是二十四節(jié)氣最后一個。經小寒至大寒，陽氣逐漸強大，由下而上，在逼迫寒氣以全部能量抵制。由此陰寒密布地面，悲風鳴樹，寒野蒼茫，寒氣砭骨，才是大寒。大寒后十五日，壯陽出地驅逐陰寒，就是立春。
大寒三候
一候雞始乳，二候征鳥厲疾，三候水澤腹堅。
大寒之日雞乳，母雞提前感知到春氣，開始孵小雞；后五日征鳥厲疾，征鳥是指鷹隼之類遠飛之鳥，厲疾是厲猛、捷速；再五日水澤腹堅，寒至極處，物極必反，堅冰深處春水生，凍到極點便開始消融。
花信風為：一候瑞香，二候蘭花，三候山礬
景物·情致
辭歲詞
殘臘初雪霽。梅白飄香蕊。依前又還是，迎春時候，大家都備。寵馬門神，酒酌酴酥，桃符盡書吉利。五更催驅儺，爆竹起。虛耗都教退。交年換新歲。長保身榮貴。愿與兒孫、盡老今生，神壽遐昌，年年共同守歲。
——晁補之
貯冰藏雪煎茶
《周禮》上記載，古代設有專門掌管冰政的官員，叫“凌人”，并給他配了八十多個手下。在大寒的時候，凌人主持斬伐冰塊。冰塊要貯藏夠夏天用的三倍，因為到時有三分之二的會融化掉。明清時，由太監(jiān)主持采冰，冰就藏在北京安定門和崇文門外山陰處的地窖里。
民間也采冰。冬天把水放到空闊的田地里，等到大寒，結成冰了，再把冰切割成塊，拖運到冰窨里。《元和縣志》上說，蘇州葑門外，設有二十四座藏冰的冰窨，象征著一年二十四個節(jié)氣。
古人在大寒時不僅要貯冰，還要藏雪。把雪密封在罐子里，藏在陰涼處。到第二年夏天，化了雪水，用來煎茶。
《紅樓夢》第四十一回道妙玉雪水煎茶
……妙玉執(zhí)壺，只向海內斟了約一杯。寶玉細細吃了，果覺輕浮無比……黛玉因問：“這也是舊年蠲的雨水？”
妙玉冷笑道：“你這么個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今天夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來？隔年蠲的雨水那有這樣輕浮，如何吃得。”……
冬養(yǎng)
大寒是一年中最后一個節(jié)氣，處于四九和五九之間，氣溫雖沒有小寒低，卻是冰凍最厚、凍土最深的時候。大寒之后，就是新的一個春天，光陰荏苒，四時運轉，這般首尾相接，無窮無盡。
節(jié)氣過渡交替時，身體需要攝入充分的養(yǎng)分抵御寒冷，也需補氣益血，幫助陽氣升發(fā)。進補同時還應該多關注脾臟的變化。如果脾虛則會脾胃不適，在飲食上要注意營養(yǎng)均衡，盡量選擇一些補脾胃、益肺腎的食物。
薦茶·一杯溫潤
玫瑰普洱茶：玫瑰3朵，普洱茶8克，將普洱茶放入杯中，開水沖泡，將第一泡的水倒掉；放入玫瑰再次注入開水；加蓋燜泡，即可飲用。
養(yǎng)生：幫助消化，祛散寒冷，解毒，可以提高人體耐寒力，滋陰補腎。濃普洱茶不宜空腹喝，宜因人擇時而飲。
