其實(shí)，茶葉中部分內(nèi)含物質(zhì)確實(shí)會(huì)與礦物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。比如茶多酚會(huì)與鐵形成復(fù)合物，這些復(fù)合物很難被人體吸收。但這種情況發(fā)生的前提是——茶水與食物共同進(jìn)食，且鐵元素以“非血紅素鐵”的形式存在。
人體可以吸收的鐵元素中，以“血紅素鐵”，即動(dòng)物性食品，如肉類(lèi)中的鐵元素最易為人體吸收。血紅素鐵中的鐵元素會(huì)被卟啉（bǔlín）環(huán)螯合保護(hù)起來(lái)，這種狀態(tài)下的鐵元素是不會(huì)與茶多酚等物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)的，可以順利的被人體吸收。血紅素鐵的吸收率可以高達(dá)20%。但這并不代表著進(jìn)食肉類(lèi)時(shí)喝茶是健康的，進(jìn)餐同時(shí)飲茶對(duì)于胃部同樣有傷害，故而不值得提倡。
而“非血紅素鐵”，則是指在素食中含有的的鐵元素，比如芝麻、木耳含有豐富的鐵元素。但這類(lèi)鐵的人體吸收率只有3%~5%。這類(lèi)食物若是與茶水同時(shí)服用，確實(shí)會(huì)降低鐵的吸收率，具體的效果與茶多酚的含量種類(lèi)有密切的關(guān)系。
不過(guò)只要中間留下足夠的間隔時(shí)間，比如餐后過(guò)一小時(shí)再飲茶，就不會(huì)耽誤鐵元素的吸收。攝入維生素c，也可以幫助提高非血紅素鐵的吸收率。
實(shí)際上，并沒(méi)有報(bào)告指出飲茶人群有比非飲茶人群更差的鈣、鐵吸收，相反，經(jīng)常飲茶，可以預(yù)防骨質(zhì)密度下降。茶葉中的氟、植物雌激素（類(lèi)黃酮和木酚素）、鉀元素等均有減少人體鈣質(zhì)流失的功效。一項(xiàng)地中海地區(qū)的現(xiàn)況研究證明，有飲用紅茶習(xí)慣的50歲以上男女，臀部骨折的風(fēng)險(xiǎn)比不飲茶者低30%。而我國(guó)福建、廣東等茶葉產(chǎn)區(qū)和傳統(tǒng)的茶葉消費(fèi)地區(qū)，并不是鈣、鐵缺乏癥的高發(fā)地區(qū)?？梢?jiàn)飲茶并不會(huì)影響鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收。
