申素熙 梁月榮
（浙江大學茶葉研究所·杭州·310029）
摘要：本文介紹了世界茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢以及科技進步對茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響。認為茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)7大特征：即茶葉產(chǎn)區(qū)從亞洲逐步向非洲擴展，人均茶葉消費量增加但主要茶葉消費國在轉(zhuǎn)移，世界茶葉產(chǎn)略大于銷，綠茶和特種茶的比例上升但紅茶仍然是主要消費茶類，主要產(chǎn)茶國的國內(nèi)消費量在不斷增加，茶葉價格水平呈現(xiàn)下降趨勢，特種茶和茶葉再加工產(chǎn)品產(chǎn)量和需求量在增加。建議借助科技進步，建立先進的生產(chǎn)管理體系，加速生產(chǎn)過程機械化和自動化，建立自然災(zāi)害預報和防御系統(tǒng)，進一步完善茶資源的綜合利用技術(shù)體系，促進我國茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)。
關(guān)鍵詞：茶產(chǎn)業(yè)；科技；消費；現(xiàn)代化
茶葉生產(chǎn)在我國南方農(nóng)村經(jīng)濟中有特殊地位，是山區(qū)農(nóng)民收入的重要來源[1-3]。我國是世界上最大的茶葉種植國和生產(chǎn)國，茶樹種植面積約達160萬hm2，占全球茶樹種植面積50%左右；茶葉產(chǎn)量達114萬t，占全球茶葉產(chǎn)量的30%。全國共有20個省、市、自治區(qū)產(chǎn)茶，2007年茶葉農(nóng)業(yè)產(chǎn)值達到320億元，茶葉及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)國內(nèi)生產(chǎn)總值總值超過600億元。
1世界茶葉產(chǎn)銷發(fā)展趨勢
綜觀世界茶葉產(chǎn)銷100年來的發(fā)展，主要呈現(xiàn)出以下趨勢：
1.1茶葉產(chǎn)區(qū)從亞洲逐步向非洲擴展
在全球茶葉生產(chǎn)量中，1900年亞洲占99.9%，非洲僅占0.1%；1950年分別亞洲93.8%、非洲3.3%；1996年亞洲占82.5%,非洲占14.7%，拉美占2.2%。而2000年非洲茶園面積達到23萬公頃，產(chǎn)量40萬噸，茶葉出口量36萬噸，分別占世界總量的9%、13.4%和27.3%；而同期亞洲雖然茶葉面積、產(chǎn)量和出口都有增加，但相對比例已經(jīng)明顯下降，2000年亞洲茶園面積223.3萬公頃，產(chǎn)量244.46萬噸，出口89.9萬噸，分別占世界總量的87.6%、83.2%和68.1%。說明非洲在世界茶葉生產(chǎn)中的地位在上升。同時，南美洲和澳洲的茶葉生產(chǎn)也略有增加[4]。
1.2人均茶葉消費量增加，主要茶葉消費國在轉(zhuǎn)移
20世紀初，世界人均消費量僅0.19千克，其中20世紀前半葉由于戰(zhàn)事頻繁，消費量增長很慢。1950年以后的40年間消費量增長速度較快，2000年全世界茶葉人均消費量約0.5kg，2007年世界人均消費量0.55kg。茶葉消費呈現(xiàn)2大特點，一是主要生產(chǎn)國如印度和中國的國內(nèi)消費增長很快，二是茶葉進口國由英國等向俄羅斯和中東國家轉(zhuǎn)移。20世紀初世界茶葉出口量約為2萬噸，到30年代出口量在41-42萬噸，40年代由于二戰(zhàn)的影響，茶葉出口量減至不足40萬噸，1950年為40.9萬噸。從1950年起茶葉出口量呈明顯增長勢頭，2000年出口132萬噸，比1950年增220%，平均年增4.4%。20世紀100年中，茶葉出口商品率有很大變化，在二戰(zhàn)以前，世界茶葉出口商品率在60%左右。20世紀50年代以后世界主要茶葉生產(chǎn)國（如中國、印度）國內(nèi)消費量的激增，因此出口比率明顯下降，20世紀70至80年代世界茶葉出口商品率一般在50%左右，90年代初下降到44%，這個比例一直維持到現(xiàn)在。20世紀初中國的茶葉商品出口率為69.90%，二戰(zhàn)結(jié)束時降到20%，20世紀60年代以后一般在30%左右。印度的出口商品率從20世紀初的80-90%降至50年代的65%，目前年代后約30%。自從20世紀90年代以來，英國失去了進口絕對壟斷國的地位，而俄羅斯和中東國家的進口量快速上升，形成了新的茶葉消費區(qū)域。
1.3世界茶葉產(chǎn)略大于銷
總產(chǎn)量由1950年的61.4萬噸增加到目前約350萬噸；其中，1980年-1990的增長速率為12.3%。而需求量的年增長量低于生產(chǎn)的增長；這種現(xiàn)象可能還要維持一段時間，有人預測今后幾年內(nèi)世界茶葉消費的年增長幅度為1-1.5%。
1.4綠茶和特種茶的比例正在不斷上升，但紅茶仍然是主要消費茶類
由于人們對綠茶的保健功能認識的深入，綠茶的消費量和產(chǎn)量增長幅度很快。主要表現(xiàn)在：歐美紅茶消費者向消費綠茶轉(zhuǎn)變；亞洲主要綠茶消費國名優(yōu)綠茶消費快速增長；烏龍茶消費區(qū)域不斷北擴；黑茶類產(chǎn)品消費不斷上升[5]。盡管如此，紅茶的總消費量仍然占茶葉總消費量的70%以上。
1.5主要產(chǎn)茶國的國內(nèi)消費量在不斷增加
產(chǎn)茶國的國內(nèi)消費增長以印度和中國最有代表性。原因是這些第三世界國家隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，人民消費水平不斷上升；其次，這些國家工業(yè)化水平提高以后，換取外匯的途徑由農(nóng)產(chǎn)品逐步轉(zhuǎn)向工業(yè)產(chǎn)品[4]。
1.6茶葉價格水平呈現(xiàn)下降趨勢
自從20世紀50年代（尤其是70年代）到90年代初期，世界茶葉價格水平基本是呈上升趨勢，但90年代中期茶價出現(xiàn)了低谷；以后略有回升，但近幾年世界茶葉價格又有下降的傾向。2008年世界金融風暴的發(fā)生，對今后若干年的茶葉消費也會產(chǎn)生消極影響。
1.7特種茶和茶葉再加工產(chǎn)品產(chǎn)量和需求量在增加
烏龍茶是特種茶中增長速度最快的品種之一。據(jù)有關(guān)資料，1990年烏龍茶產(chǎn)量比1980年增長了9倍，為各茶類所罕見。其它茶類，如黑茶類產(chǎn)品消費高潮一個接著一個。另外，系列茶飲料在許多國家已經(jīng)成為主要飲品；在日本和中國，茶飲料已經(jīng)成為最重要的飲料品種之一，而且，有取代碳酸飲料地位的傾向。
2科技進步是茶葉生產(chǎn)力發(fā)展的重要動力
20世紀前50年，世界茶葉產(chǎn)量平均年增長率為2.26%，而后50年的平均年增長率為6.94%，反映了20世紀50年代以后科學技術(shù)迅猛發(fā)展對世界茶葉生產(chǎn)的促進。有人對1963～1995年世界茶葉生產(chǎn)的投入和產(chǎn)出進行了模型分析表明，世界茶葉產(chǎn)量從1963年到1995年增長156%；但物源的投入增長率遠低于產(chǎn)出增長率，如化肥的應(yīng)用增長65%，勞動力的投入則減少34%；茶園面積增加90%，而茶園單產(chǎn)增加38%。有研究表明，我國1985-1991年科技進步對茶產(chǎn)業(yè)的貢獻率為56.1%[6]。說明科學技術(shù)進步對茶葉產(chǎn)業(yè)有顯著的促進作用，主要表現(xiàn)有：
2.1無性系茶樹繁殖及育種技術(shù)的發(fā)展
早在18世紀，我國已經(jīng)有無性系茶樹品種，但繁殖方法是采用壓條繁殖法，繁殖系數(shù)低，繁育推廣速度慢。20世紀20年代，國外曾采用芽接法繁育無性系茶樹，效果也不理想。20世紀30年代，我國福建茶農(nóng)發(fā)明了茶樹短穗扦插技術(shù)，印度于1931年也采用短穗扦插繁殖茶樹，而且推廣到斯里蘭卡、印度尼西亞和世界各國，使單株選擇選擇獲得的優(yōu)良茶樹個體通過短穗扦插得以快速繁殖和推廣。
從20世紀40年代起世界各主要產(chǎn)茶國都相繼推出系列無性系茶樹品種[7-9]。無性系茶樹具有新梢生長整齊一致，產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)，便于機械化采茶和機械化加工的特點。日本在20世紀50年代就大面積推廣無性系良種“藪北”，80年代以后種植的茶園全部采用無性系茶樹品種，目前成為世界茶葉生產(chǎn)現(xiàn)代化程度最高的國家。印度、斯里蘭卡、印度尼西亞等國，均在20世紀40年代開始推廣無性系良種，但各國的發(fā)展速度不平衡。斯里蘭卡在1958年11月7日通過立法規(guī)定發(fā)展無性系茶園品種。非洲新興產(chǎn)茶國（肯尼亞、馬拉維）的無性系面積達100%、日本87%、斯里蘭卡55%。印度和印度尼西亞30%，我國目前約為35%。印度、孟加拉等國在積極推廣無性系品種的同時，20時節(jié)30年代起同時推廣優(yōu)良的雙無性系雜交種子品種，這項措施有助于增強品種抗性、豐富茶樹遺傳多樣性，同時產(chǎn)量較高。
2.2茶樹平衡施肥技術(shù)
茶園施肥技術(shù)的改進是促使20世紀茶葉增產(chǎn)提質(zhì)增效的又一重大措施。20世紀初，各國茶園用肥的種類主要是餅肥、堆肥和廄肥等有機肥，其用量不能保證，具有很強的隨意性。20世紀40年代以后，隨著化肥工業(yè)的興起，茶園施肥技術(shù)進入了新水平。首先，化學氮肥的應(yīng)用及其及用量的增加，促使茶葉產(chǎn)量的飛躍；隨后，注重氮、磷、鉀的合理配比，同時將氮、磷、鉀、微量元素以及植物生長調(diào)節(jié)劑進行根際施肥或葉面噴施劑，起到了用量省、利用率高、增產(chǎn)提質(zhì)增效等作用。測土配方施肥是茶園施肥技術(shù)上另一項革新，根據(jù)茶樹、土壤、肥料和施肥技術(shù)四個方面綜合考慮，在測定茶園土壤養(yǎng)分狀況的基礎(chǔ)上，根據(jù)茶樹需肥特點和土壤養(yǎng)分供應(yīng)能力提出合理化的施肥配方，然后根據(jù)配方和茶樹需肥規(guī)律性進行施肥，施肥效益又有了進一步提高[10]。
2.3用茶樹群體光合作用研究成果指導茶樹合理密植
茶樹種植密度的研究成果，為建立高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶園種提供了充分的理論依據(jù)。1961年Laycolk在馬拉維、阿薩姆和印度尼西亞的研究證明，在2500-20000株/公頃范圍內(nèi)茶葉產(chǎn)量與種植密度之間存在線性關(guān)系；但如果種植密度進一步提高到444444株/公頃，則產(chǎn)量與種植密度之間的關(guān)系為拋物線關(guān)系；據(jù)此認為63697株/公頃密度的茶樹產(chǎn)量最高。由于各產(chǎn)茶國的氣候條件和茶樹品種不同，最佳的茶樹種植密度和排列方式存在差別。日本多采用14800株/公頃，排列方式為150×45厘米或18500株/公頃，180×30厘米。中國則多采用60000株/公頃，150×30厘米的單條籬形方式。但20世紀70年代以后，隨著中國植茶技術(shù)研究的不斷深入，茶樹種植密度和排列方式對增產(chǎn)的作用又出現(xiàn)了新的飛躍。在種植密度30-37.5萬株/公頃范圍，采用寬行3-4條植方式，實現(xiàn)了早投產(chǎn)、早高產(chǎn)、少耕或免耕的目標，經(jīng)濟效益增加2-3倍。
2.4茶葉生產(chǎn)機械化，降低成本，提高效益
茶園作業(yè)機械化是20世紀茶樹高效低耗栽培的最有效的技術(shù)之一。20世紀初，日本等國成功研制和推廣采茶剪，，并于20年代初推廣到前蘇聯(lián)茶區(qū)。1930年在前蘇聯(lián)誕生三輪采茶機，以后日、中、英、法、印等國相繼開展了采茶機和修剪機械研制。迄今，已有多種采茶機在生產(chǎn)上推廣，按采茶方式分有往復切害式、螺旋滾刀式和水平圓盤式3種。臺時工效300-550公斤，工效比手工采茶高10-20倍，節(jié)約采茶成本50-60%。日本機采茶園面積達到總面積的90%以上，而且機采與茶園其他田間作業(yè)配套，以致每公頃茶園全年田間作業(yè)用工不超過563小時，其中采茶用工數(shù)占總用工數(shù)的比例由原來手工采摘的50-60%下降到18.3%，生產(chǎn)成本明顯降低。
2.5茶葉深加工技術(shù)的發(fā)展，促進茶葉產(chǎn)品增值增效
茶多酚功效的發(fā)現(xiàn)和產(chǎn)品開發(fā):茶多酚高效抗氧化機理和保健功能的發(fā)現(xiàn)，是20世紀茶葉科學研究取得的最重大成果之一。高純度脫咖啡因茶多酚提取工藝和茶多酚的應(yīng)用等方面也已經(jīng)取得了很大的進步，基本實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，成本大幅度降低，為擴大茶多酚的應(yīng)用奠定了良好的基礎(chǔ)。以茶多酚為主要原料開發(fā)了多種藥物和保健品，臨床應(yīng)用效果顯著。茶多酚作為食品保鮮劑也得到了較好的應(yīng)用，如作為魚類保鮮劑、肉類保鮮劑、高脂食品保鮮劑等。油溶性茶多酚的成功開發(fā)，為茶多酚的應(yīng)用開辟了更為廣闊的前景[11]。
茶皂素的提取和應(yīng)用:茶皂素開發(fā)和應(yīng)用是20世紀茶葉科學研究的另一重大成果。茶皂素是一種優(yōu)良的天然表面活性劑，目前在日用化工、建筑材料、畜禽飼料、農(nóng)藥加工、水產(chǎn)養(yǎng)殖等方面的應(yīng)用收到了顯著效果。
超微茶粉的開發(fā)，開辟了茶葉消費的新途徑:以超微粉碎技術(shù)將茶葉粉碎至直徑數(shù)微米粒度的粉末，直接食用或用于各種食品加工，既保存了茶葉的保健和營養(yǎng)成分，又充分利用了茶葉的纖維素等物質(zhì)，改“喝茶”為“吃茶”，形成了新的茶葉消費方式。目前由于優(yōu)質(zhì)超微茶粉加工產(chǎn)量較低，高檔茶粉的售價昂貴。
茶飲料的開發(fā)為茶葉產(chǎn)業(yè)化樹立了成功典范:茶飲料自20世紀70年代開發(fā)成功以來，一直以較快的速度發(fā)展。如美國人均茶飲料消費量達到25升，增加速率高于碳酸飲料和牛奶；在日本等國占的市場占有率達到20%以上。我國茶飲料生產(chǎn)于20世紀90年代實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，目前年產(chǎn)量已經(jīng)達到400多萬噸，成為繼飲用水和碳酸飲料之后的第三大液體飲料品種。
速溶茶技術(shù)發(fā)展，擴大了茶葉向食品產(chǎn)業(yè)的滲透:速溶茶100%溶于熱水或冷水，其最大的優(yōu)點是方便，每千克速溶茶可沖泡2000-3000杯，而傳統(tǒng)茶葉只可沖泡350-500杯。速溶茶的出現(xiàn)還豐富了飲茶方式，促進了茶葉的消費，如美國的冰茶，歐美國家的藥茶和保健茶等。速溶茶的發(fā)展歷程：1885年英國Browm申請第一項濃縮茶提取物的專利，1943年誕生第一個噴霧干燥的速溶茶產(chǎn)品。目前世界速溶茶總銷售量約萬噸。
袋泡茶包裝技術(shù)發(fā)展，促進了茶葉在歐美國家的消費:1904年在德國出現(xiàn)袋泡茶，1940年出現(xiàn)的低熱封袋，使袋泡茶進入大規(guī)模生產(chǎn)和消費。由于它具有沖泡快速、清潔衛(wèi)生、用量標準、攜帶方便等優(yōu)點，適應(yīng)現(xiàn)代社會生活快節(jié)奏的需要，一經(jīng)面市，即風靡世界。從20世紀70年代到90年代的20年時間，袋泡茶在歐美國家中占茶葉總消費量的比例由2%上升至90%。
3借助科技進步促進我國茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)
3.1建立先進的生產(chǎn)管理體系
日本的茶園是以農(nóng)戶為基本產(chǎn)權(quán)單位，從全國平均數(shù)看．每戶茶農(nóng)擁有的茶園面積規(guī)模并不大，與我國相當。由于實行互助會、合作社或股份制經(jīng)營，使小農(nóng)生產(chǎn)方式快速向規(guī)模化、機械化、自動化的現(xiàn)代化生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變。17屆3中全會有關(guān)農(nóng)村土地流轉(zhuǎn)政策的發(fā)布，對于今后茶園經(jīng)營體制的改革，奠定了良好的基礎(chǔ)。
3.2加速生產(chǎn)過程機械化和自動化
茶園作業(yè)和茶葉加工機械化程度低是目前導致我國茶葉生產(chǎn)成本居高不下的重要原因之一，今后的發(fā)展方向是實行大型機械化作業(yè)，提高工效高，降低成本，增加產(chǎn)業(yè)效益和國際市場競爭力。如發(fā)達國家使用的大型采茶機和自動化加工，雖然人工工資遠遠高于我國，但其單位產(chǎn)量的勞動力成本仍然非常低，產(chǎn)品的市場競爭力很強。
3.3建立自然災(zāi)害預報和防御系統(tǒng)，提高抗災(zāi)能力
病蟲害和霜害、凍害是茶園的主要自然災(zāi)害[12-14]。發(fā)達國家茶園自然災(zāi)害的預測預報和防治系統(tǒng)有3個自動化程度不同的層次：霜害、凍害的預測預報和防治已實現(xiàn)全自動化；蟲害的預測預報已實現(xiàn)自動化，防治仍然由人工作業(yè)；病害的預測預報和防治未達到自動化，仍由人工田間調(diào)查做出預報。
3.4進一步完善茶資源的綜合利用技術(shù)體系
茶葉有春夏秋不同生產(chǎn)季節(jié)，分別具有不同的化學成分含量和品質(zhì)風味，適合于不同產(chǎn)品的加工。只有充分利用茶葉資源，做到物盡其用，才能獲得最好的效益。
