有著奇香妙味的鳳凰單叢茶，是采用獨(dú)特的加工工藝制作而成的，具有類似多種天然花香和特殊韻味品質(zhì)的烏龍茶。好友曉娟從廣州帶回各色香型的鳳凰單叢茶十多款，從中挑選出4款她本人比較心儀的茶邀上三五茶友共同鑒賞一番，應(yīng)邀到場(chǎng)的原福建省茶科所所長(zhǎng)陳榮冰先生對(duì)這4款茶進(jìn)行專業(yè)審評(píng)和現(xiàn)場(chǎng)打分。下面就讓我們?cè)陉愊壬狞c(diǎn)評(píng)聲中開啟這扇充滿奇香妙味的品賞之門吧!
通天香
很粗獷的干茶外形，像云南的大葉種茶呈條索狀。葉尖的部分是黃綠色，越往根部顏色越深，從深綠轉(zhuǎn)到褐色。由此外形可看出發(fā)酵程度輕，火功不高。聞干茶香，青熟的蘭花香類似韻香型鐵觀音茶的干香。沖泡開來(lái)，茶湯呈青橙色，有清冽的玉蘭花香(也有人覺得是梔子花香，搭配蜜香，故也稱之為蜜梔香)。入口澀感明顯，是因?yàn)榘l(fā)酵輕的緣故，所以張揚(yáng)高香的同時(shí)，也不可避免澀感。掛杯香好，杯蓋香呈現(xiàn)茉莉花香。有茶友評(píng)價(jià)說(shuō)，這款茶像東方美人茶一樣，葉底綠葉紅邊，油潤(rùn)肥厚，具有觀賞性。
專家點(diǎn)評(píng)：條索尚緊結(jié)；干茶香顯、姜花香顯持久；滋味醇香甘爽，山韻味明顯。(98分)
宋種蜜蘭香
相對(duì)于“通天香”，“宋種”的外形顯得嬌小許多。但是色澤烏黑，干茶帶有明顯的火味，和武夷巖茶很接近，制作上應(yīng)該是采用了較高的火功進(jìn)行烘焙。湯色橙紅明亮，四款茶中其湯色最深，蜜香明顯，澀感強(qiáng)烈，頭兩道茶湯偏花香，后面幾道花香褪去。只余蜜香，水中有甜味，澀感轉(zhuǎn)化快。杯蓋香是帶著火味的蜜香。
專家點(diǎn)評(píng)：條索緊結(jié)油潤(rùn)；干茶香顯、蜜蘭香顯，有山韻味。(92分)
老樹茶
干茶外形和“宋種”一樣。發(fā)酵程度也明顯高于“通天香”。茶友小黃說(shuō)，她尋訪過(guò)廣東鳳凰山上的茶樹，確實(shí)有看到大株的、很有年份的老茶樹，枝干粗大布滿青苔。不過(guò)這款“老樹茶”應(yīng)該不是采摘于那些古樹，葉張小很多，而且古樹珍貴，市面上應(yīng)該罕見。聞干茶是炭火夾雜著紅薯的甜香，水中帶有青草味的花香。第一道水感生硬，隱約有生澀的苦味；第二道、第三道茶湯漸漸柔軟轉(zhuǎn)甜，始終有明顯的澀感。清麗的花香和青苔的老樅味作為其品香特點(diǎn)也始貫如一。盛出葉底，白瓷蓋碗中還余留淡淡的奶香。
專家點(diǎn)評(píng)：條索尚緊結(jié)；干茶甜香顯、蜜蘭香濃郁；滋味醇厚有山韻味。(95分)
烏崠單樅
傳統(tǒng)做法的巖茶干香，頭兩道湯水有澀感，第三道水便順滑很多。水中有清甜感，也不乏水味，水里帶香，很淡，要細(xì)細(xì)品味才能體會(huì)；帶有蜜香，但并不純粹，參雜著青澀的香水的氣味。
專家點(diǎn)評(píng)：條索緊結(jié)油潤(rùn)；干茶香濃郁、桂花香顯；滋味濃醇、有山韻味。
四款茶對(duì)比結(jié)果：通天香的香特別高，苦澀味也最重(和制作工藝有關(guān))；宋種蜜蘭香入口水味甜；老樹茶的口感最為強(qiáng)烈；烏崠單樅入口柔順。在回甘方面，這四款單樅茶均表現(xiàn)不俗，轉(zhuǎn)化快，唇齒生津。
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鳳凰鎮(zhèn)產(chǎn)茶歷史久遠(yuǎn)，確鑿年份尚無(wú)史可證。當(dāng)?shù)亓鱾饔羞@樣的一說(shuō)：南宋末年(公元1278年)宋帝南逃經(jīng)鳳凰山時(shí)口渴難耐，隨從從山上采下一種樹葉，宋帝嚼后口中生津，干渴頓消，遂賜茶于山民栽種(這也就是人稱“宋茶”的單叢茶樹)。盡管史載未見有關(guān)宋帝賜茶的記述，但茶葉專家對(duì)歷史方面的考證，認(rèn)為“宋茶”樹齡應(yīng)在600年以上。
鳳凰單叢茶滋味最突出的特點(diǎn)是：山韻味顯，杯底香持久。鳳凰單叢茶獨(dú)特的“山韻味”與其得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境分不開，無(wú)論是海拔高度、氣候、土壤還是水資源，都極適合茶樹的生長(zhǎng)，這些因素相輔相成，是形成鳳凰單叢茶獨(dú)特韻味的主要原因。鳳凰單叢生長(zhǎng)在高海拔地區(qū)(360米～1200米)，山高日照短，云霧雨量多，這些都有利于“山韻味”的形成。文，梨子
