宋朝人閑，制茶費(fèi)功夫，喝茶費(fèi)時(shí)間，斗茶當(dāng)娛樂，還嫌不夠，竟從茶湯中玩出魔術(shù)來。分茶，又名茶百戲、水丹青，是茶道中更高端的一種玩法，與琴棋書畫并列的一種高技能性消遣。
楊萬里有詩說：“分茶何似煮茶好，煎茶不似分茶巧。蒸云老禪弄泉手，隆興元春新玉爪。二者相遭兔甌面，怪怪奇奇真善幻。紛如劈絮行太空，影落寒江能萬變。銀瓶首下仍尻高，注湯作勢字嫖姚。”
寫得神乎其神，小小茶甌之中，幻出宇宙萬象，還有筆墨丹青，其實(shí)呢，就是拿著茶筅或銀匙，在茶湯上擊拂，將水紋調(diào)弄出各種形態(tài)。好的團(tuán)茶湯花豐富，有些還會(huì)在制作時(shí)就摻雜進(jìn)米粉、薯蕷、楮芽之類，使得湯面融滑，更易于作畫。
這種技藝北宋初期就有了，陶谷在《荈：茗錄》中記載：“茶至唐始盛，近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者。禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。此茶之變也，時(shí)人謂茶百戲。”
想精通并不容易，茶百戲畫得好的，就算身份低微，也會(huì)被達(dá)官貴人踏破門檻，請(qǐng)去在執(zhí)待客人時(shí)表演。高官顯貴本人，如果擅長這個(gè)，找機(jī)會(huì)也要在人多時(shí)候展示一下。比如宋徽宗朝，徽宗本人和宰相蔡襄都是高手。
大部分人也只是業(yè)余玩玩。陸游有詩句：“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。”一聽這口氣就是玩票的，技術(shù)不會(huì)太高明。
《風(fēng)流子》
王千秋
夜久燭花暗，仙翁醉、豐頰縷紅霞。正三行鈿袖，一聲金縷，卷茵停舞，側(cè)火分茶。笑盈盈，濺湯溫翠碗，折印啟緗紗。玉筍緩搖，云頭初起，竹龍停戰(zhàn)，雨腳微斜。
清風(fēng)生兩腋，塵埃盡，留白雪、長黃芽。解使芝眉長秀，潘鬢休華。想竹宮異日，袞衣寒夜，小團(tuán)分賜，新樣金花。還記玉麟春色，曾在仙家。
豪貴人家的夜宴，酒闌歌舞歇，正是分茶時(shí)，主持分茶的還是美女，她技藝高超，笑盈盈不慌不慢，纖如玉筍的手下，起落間有云起龍飛之妙。這樣的茶湯，喝下去后真是清風(fēng)生兩腋，簡直能讓人永保青春呢。這樣精絕的小團(tuán)茶，從哪兒來呢？是皇上御賜的；這茶樹的種子，是仙人家里的——與其說詠茶，其實(shí)是拍馬屁吧？這也反映了宋代人心目中的極品人生：既富且貴，青春長駐，美女簇?fù)?，還要閑適風(fēng)雅。
因?yàn)槎凡韬头植璧男枰?，宋代?duì)茶具要求獨(dú)特。又是宋徽宗，其《大觀茶論》中總結(jié)道：“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上，取其燠發(fā)茶采色也。底必差深而微寬，底深則茶宜立而易于取乳，寬則運(yùn)筅旋徹不礙擊拂，然須度茶之多少。用盞之大小，盞高茶少則掩蔽茶色，茶多盞小則受湯不盡。盞惟熱則茶發(fā)立耐久。”
茶盞的深淺、寬窄、大小都有嚴(yán)格講究，不是胡亂來的。所以唐朝人用的大碗，現(xiàn)代人用的茶杯，都不合宋人的脾氣。盞色最好是青黑色，底部有銀白色細(xì)條紋，因?yàn)楹诎紫嘤常奖阌^察茶面的顏色。建州窯所出的“兔毫盞”，就滿足了所有這些條件，是宋代最好的斗茶用具。
《西江月》
黃庭堅(jiān)
龍焙頭綱春早，谷簾第一泉香。已醺浮蟻嫩鵝黃。想見翻成雪浪。
兔褐金絲寶碗，松風(fēng)蟹眼新湯。無因更發(fā)次公狂。甘露來從仙掌。
宋代在清明前制成的首批貢茶，稱作“頭綱”，是皇帝享用的珍品，尋常人別說喝到，連香都聞不上的。所以能搞到一團(tuán)兩團(tuán)來嘗嘗，是值得大書特書的事。黃庭堅(jiān)不僅有貢茶，還有建窯的兔毫盞，所以守在爐前，茶還未到嘴，心里已經(jīng)快活得要命，覺得這真是仙人的甘露呀！
建窯配方獨(dú)特，窯變后會(huì)現(xiàn)出不同的斑紋和色彩。除釉面呈現(xiàn)兔毫條紋的兔毫盞外，還有鷓鴣斑點(diǎn)、珍珠斑點(diǎn)和日曜斑點(diǎn)的茶盞，分別稱為鷓鴣盞、油滴盞和日曜盞，也是斗茶的上品。
攤破浣溪沙
李清照
病起蕭蕭兩鬢華，臥看殘?jiān)律洗凹?。豆蔻連梢煎熟水，莫分茶。
枕上詩書閑處好，門前風(fēng)景雨來佳，終日向人多醞藉，木犀花。
晚年流寓江南的李清照，一場病初愈，懨懨地睡在床上，口渴了，想喝的卻是豆蔻熟水——這是宋人常喝的藥用飲料，有止胃痛、胸悶、腹脹、嘔吐之效。看來還得繼續(xù)保養(yǎng)。茶是不喝了，更不用提分茶。不僅是沒體力，沒胃口，沒心情，更重要的是，沒有了那個(gè)人。
賭書消得潑茶香當(dāng)時(shí)只道是尋常。李清照和趙明誠夫妻在天下升平之日，曾有過許多好時(shí)光。分茶之戲，兩人在閨中必是玩過很多次，而現(xiàn)在物是人非。一盞茶里，真的有人生的風(fēng)雨。
