且將新火試新茶之—清歡
《阮郎歸》
“黔中桃李可尋芳。摘茶人自忙。月團(tuán)犀胯斗圓方。研膏入焙香。
青箬裹，絳紗囊。品高聞外江。酒闌傳碗舞紅裳。都濡春味長(zhǎng)。”
黃庭堅(jiān)的這首小詞，描述了他在江西茶廠看到的制茶景象，怎么采，怎么研，怎么包裝。江西是宋代產(chǎn)茶地之一。然而，卻不是最好的產(chǎn)茶地。
“天下之茶建為最，建之北苑又為最。”宋代茶葉出產(chǎn)地眾多，競(jìng)爭(zhēng)激烈，公認(rèn)最好的團(tuán)茶，出在福建，福建又以北苑茶為第一。
北苑貢茶，實(shí)屬精品。周密《武林舊事》中記載：“促春上旬，福建漕司進(jìn)第一綱蠟茶，名北苑試新，皆方寸小夸，進(jìn)御止百夸，護(hù)以黃羅軟盝，藉以青箬，裹以黃羅夾復(fù)，臣封朱印，外用朱漆小匣，鍍金鎖，又以細(xì)竹絲織笈貯之，此乃雀舌水芽所造，一夸之直四十萬(wàn)，僅可供數(shù)甌之啜耳。”
夸是計(jì)量福建小團(tuán)茶的專用量詞，大概一個(gè)火柴盒大小，價(jià)值四十萬(wàn)錢，合普通中下層百姓十年的生活費(fèi)用，真是奢侈得。建茶中最好的是龍園、勝雪白茶，每胯計(jì)工價(jià)近三十千，尋常人哪里喝得起，也喝不到。出完進(jìn)貢的茶后，各地茶園才依選料工藝，分高中低檔次向市場(chǎng)供應(yīng)。上自官府，下至閭里，正是“君子小人靡不嗜也，富貴貧賤靡不用也。”
宋代人把一杯茶喝到嘴，花費(fèi)的時(shí)間，要比現(xiàn)代人多上好幾倍，真正可謂是閑事一樁。舉國(guó)皆好閑，方可稱為盛世？快節(jié)奏到底是不太合人性的。
如果你是宋朝人，要在沒(méi)有專人伺候的情況下，享受一盞茶，首先得學(xué)會(huì)點(diǎn)茶。完整的點(diǎn)茶過(guò)程，包括炙茶、碾茶、羅茶、烘盞、候湯、擊拂、烹試等一整套程序。聽(tīng)聽(tīng)就繁瑣無(wú)比，但“品”之樂(lè)趣，也就在這不厭其煩中。
家藏的團(tuán)茶，拿出來(lái)后，除非是當(dāng)年新上市，必要先放在微火上烘烤，烤去陳氣，使之恢復(fù)香濃、色鮮、味醇。更講究的，在烘烤前還要把茶餅投入沸水燙，把表面涂的膏油刮去一兩重。這叫炙茶。
炙好的茶塊要用干凈的紙包好，錘碎，再細(xì)細(xì)地碾碎，喝多少碾多少，碾好的碎末呈淡白色，如果放過(guò)夜了，茶色就變昏暗了。
再用“茶羅”，一種布滿細(xì)孔類似于篩子的器具，對(duì)碾好的茶葉進(jìn)行篩選，使粗細(xì)適中，篩得過(guò)細(xì)，則茶末都浮在水面上，碾得過(guò)粗，又都會(huì)沉在水底——兩者都會(huì)影響品茶的口感。
然后燒水，別看活計(jì)簡(jiǎn)單，卻是茶道中極難的一部分。首先要用的水好，最苛刻的品茶家非某地某泉不用；其次要把水溫?zé)角∏『?，不能太沸，也不能不夠沸?/p>
飲茶的器具要架在微火上烘，使其溫?zé)?。一切?zhǔn)備停當(dāng)，就可以點(diǎn)茶了：將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，此為點(diǎn)湯，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，旋轉(zhuǎn)擊打茶湯，使茶末上浮，形成湯花，此為擊拂……一連串花哨動(dòng)作完成之后，阿彌佗佛，能開(kāi)喝了。
《浣溪沙》
“細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒，淡柳疏煙媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。
雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試新盤(pán)。人間有味是清歡。”
又是一個(gè)春天，又是最愛(ài)享受生活的蘇軾，正在準(zhǔn)備喝一碗剛剛點(diǎn)好、熱氣騰騰的香茶——宋代人喝茶用的是盞，也就是小碗。只見(jiàn)碗面上浮起雪白如牛乳的細(xì)細(xì)湯花，蓼茸蒿筍等應(yīng)時(shí)鮮蔬，一一陳列在菜盤(pán)里……細(xì)雨濛濛，空氣中略帶寒意，而遠(yuǎn)處有淡煙疏柳，有河水東流，這次第，看起來(lái)簡(jiǎn)樸，卻是富貴人家也難得的清華悠遠(yuǎn)。
人間有味是清歡，生世之趣，但在一飲一食之中。多少人力和心力。宋代人又普遍愛(ài)好飲茶，簡(jiǎn)直跟米、鹽一樣日不可缺。整個(gè)社會(huì)的制茶葉也就興旺得要命，尤其到了春天，新茶上來(lái)，各茶區(qū)要爭(zhēng)奇斗巧地給皇宮上貢，又要爭(zhēng)搶民間市場(chǎng)，整個(gè)社會(huì)上上下下都在茶香中鬧動(dòng)起來(lái)了——要試今年的新茶啦！
《望江南??超然臺(tái)作》
春未老，風(fēng)細(xì)柳斜斜。試上超然臺(tái)上望，半壕春水一城花，煙雨暗千家。
寒食后，酒醒卻咨嗟。休對(duì)故人思故國(guó)，且將新火試新茶，詩(shī)酒趁年華。
蘇軾曾在一首詠茶詩(shī)中寫(xiě)道：“驚雷未破蕾，采采不盈掬。旋洗玉泉蒸，芳罄豈停宿。須臾布輕縷，火候謹(jǐn)盈縮。”說(shuō)的便是團(tuán)茶制作的采、洗、蒸等過(guò)程。這位是最享受生活的老手，又有天然一顆活潑的好奇心，自己在家里開(kāi)藥方，釀酒，做墨，制茶這件事，但凡工續(xù)簡(jiǎn)單些，也就自己干了。雖不能至，心向往之，每年的試新茶是必不可錯(cuò)過(guò)的。
此時(shí)蘇軾正在山東密州當(dāng)太守，因?yàn)椴粷M王安石的新法，自請(qǐng)出外為官，心情是不太舒暢的。但東坡最擅長(zhǎng)豁達(dá)自解，春日里，跑到城外的“超然臺(tái)”上望風(fēng)景，舉目四顧，煙雨中千家萬(wàn)戶，半壕春水，一城的花開(kāi)。此情此景，雖不是心中牽掛著的“故國(guó)”，卻也是自己治理著的一方水土。
抑郁難伸的平生之志，暫時(shí)可以忘懷。酒醒后，嘆息幾聲，開(kāi)始自我勸慰了。“休對(duì)故人思故國(guó)，且將新火試新茶，詩(shī)酒趁年華。”思鄉(xiāng)的情緒且先放下，寒食禁火的三天過(guò)后，灶間都要點(diǎn)起“新火”，且來(lái)試一試今年的“新茶”，有詩(shī)有酒相伴，好好珍惜享受這眼前的年華。
風(fēng)流而超然，人生境界到此全出。
