功夫茶話之-茶壺
茶具中最重要也最顯赫的便是壺，壺可謂茶具之王。這原因也好理解，一是泡茶少不得容器，可以說(shuō)沖泡是以壺為中心進(jìn)行的；二是茶壺在造型上容易出彩，古今中外的工藝師與藝術(shù)家們都發(fā)現(xiàn)，在所有茶具中，茶壺是最便于藝術(shù)表現(xiàn)的。事實(shí)上，自古傳下來(lái)的茶具文物、精品，也是茶壺最引人注目，同時(shí)杰作最多。以古代茶畫(huà)為例，我曾畫(huà)過(guò)一組臨摹歷代名家所畫(huà)茶具的四條屏，發(fā)現(xiàn)古畫(huà)上的茶具最大的主角是茶壺，甚至比茶杯出現(xiàn)的機(jī)會(huì)都多——有只畫(huà)一把茶壺的，沒(méi)見(jiàn)著只畫(huà)一只或幾只茶杯的！
中國(guó)傳統(tǒng)茶壺大體可分為瓷與紫砂兩大類，邊疆與海外還有錫與銅質(zhì)的茶壺。瓷壺一般都較大，容量差不多在半升至一升半之間，一般可供兩人到八人人手一杯，近兩年臺(tái)灣與廣東出現(xiàn)了新式的瓷質(zhì)功夫茶具，市場(chǎng)上才看到了袖珍小瓷壺。紫砂茶具一般都很小，最大的紫砂壺，往往在體積上也比不上最小的瓷壺。偶爾會(huì)見(jiàn)到巨型的紫砂茶壺，有的甚至極大，據(jù)說(shuō)英國(guó)就收藏著一把巨壺，不過(guò)那要么是商品噱頭，要么就是極特殊的例外。紫砂壺主要是供個(gè)人獨(dú)自享受，或者兩三同好同飲，相對(duì)瓷茶壺而言，不那么大眾化，而是一種小圈子、貴族化的玩意兒。
提梁直腰瓷壺，由于有幸成為《沙家浜》里阿慶嫂手里的道具，而在70年代一度走紅?，F(xiàn)在的文物店里很流行“文革”文物，繪有樣板戲畫(huà)面的提梁瓷壺就已成為俏貨，乃至源源不斷地出現(xiàn)了贗品。
紫砂茶具只在江蘇宜興生產(chǎn)，其實(shí)原本只是民用陶瓷的一個(gè)小品類。直到“文革”結(jié)束前，歷史上紫砂茶具還只是個(gè)別文人雅士鐘愛(ài)，收藏者也很有限。80年代以后，完全是日本人與臺(tái)灣人、香港人把價(jià)格抬上去的，搞得國(guó)內(nèi)的茶壺愛(ài)好者買不起上檔次的紫砂茶壺。紫砂茶具中，茶壺向來(lái)是極受重視的。凡收藏紫砂茶具的，必然要收茶壺。一些收藏家甚至還把自己的住處題為“百壺苑”等等，可見(jiàn)其自豪與珍視。著名畫(huà)家唐云，就是紫砂壺收藏大家，據(jù)說(shuō)平常是用曼生壺泡茶的！
內(nèi)行說(shuō)，紫砂茶具彼此之間質(zhì)地區(qū)別不大，質(zhì)地上最容易出現(xiàn)的問(wèn)題是密封性，特別是壺蓋與壺體的閉合性，專業(yè)工匠與業(yè)余、低水平工匠會(huì)有差別，總體而言，紫砂茶具身價(jià)高低主要在于做工與名氣。好的紫砂茶壺價(jià)格高貴，并不是作為茶壺的實(shí)用功能有多好，而主要是其藝術(shù)觀賞價(jià)值。所以，如果唯求一把理想的茶壺用來(lái)日常泡飲，同時(shí)又希望它工巧美觀，就不必追求高價(jià)壺。
說(shuō)到選，這實(shí)在是購(gòu)買陶瓷茶具的最大的奧妙。曾有一位行家到陶瓷店，對(duì)店員說(shuō)，價(jià)錢隨你，只要任我挑就行，結(jié)果用大路貨的價(jià)錢，選到了一組達(dá)到精品的茶具。陶瓷制品，最難得的是毫無(wú)瑕疵，成套茶具，更不易件件完美無(wú)缺。事實(shí)上，如果店家或廠家允許客人隨便挑，那么從成批的大路產(chǎn)品中，就完全能配出一套呱呱叫沒(méi)得挑的精品。
紫砂茶具這個(gè)題目，已出版了數(shù)以十計(jì)的圖書(shū)。相比之下，瓷器茶具，就遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有這種運(yùn)氣，至少我就沒(méi)見(jiàn)著一本專門的圖書(shū)。紫砂陶器用于生產(chǎn)茶具，則高高在上；而用于制造其他器具，卻就平平常常，宜興歷來(lái)除了產(chǎn)茶具，也產(chǎn)陶盆、陶罐以及工業(yè)用陶如耐熱鍋爐，在市場(chǎng)上，它們與茶具所占份額旗鼓相當(dāng)，但是價(jià)格可就天懸地隔了，紫砂工業(yè)用品以及紫砂日常用品遠(yuǎn)沒(méi)有紫砂茶具這么風(fēng)光。說(shuō)句玩笑話，同樣的做工、同樣的質(zhì)地、同樣的年份，一把紫砂茶壺的售價(jià)注定要比一把紫砂夜壺高上幾百倍乃至幾千倍。不信？你到宜興街頭處處可見(jiàn)的露天市場(chǎng)去問(wèn)問(wèn)行情就知道吾言不謬了。這是陶瓷史，也是市場(chǎng)社會(huì)的一個(gè)有趣現(xiàn)象，凱恩斯與薩繆爾遜或許能有妙解。
鄭板橋有一首著名的詩(shī)《題紫砂壺》：“嘴尖肚大耳偏高，才免饑寒便自豪，量小不堪容大物，兩三寸水起波濤。”明眼人一望而知，這是借題發(fā)揮罵世間小人，而不是真的對(duì)紫砂壺有什么不滿。文/曹鵬
