去年某日我在杭州晤友，地點(diǎn)是一較有品位的高檔茶室。入座后漂亮的女服務(wù)員過(guò)來(lái)問(wèn)我們點(diǎn)什么茶，并主動(dòng)推薦“安吉白茶”，還說(shuō)這茶“好得很”。我用安吉話回答：“哦，‘安吉白茶’，我曉得的，的確‘好得很’”從這一細(xì)節(jié)可知如今安吉白茶已打出了品牌、打響了品牌。不用說(shuō)20年前，就是10年前，外地知道安吉白茶的人又有幾個(gè)？而今安吉從僅有一棵原生白茶樹(shù)，發(fā)展到“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”。“中國(guó)竹鄉(xiāng)”之外，又平添一大美譽(yù)。
陸羽《茶經(jīng)》“茶之出”一節(jié)說(shuō)“浙西以湖州上生安吉、武康二縣山谷”。安吉在歷史上就是有名的產(chǎn)茶地。近年來(lái)聲名鵲起的安吉白茶，不少人以為是名茶中的后起之秀，其實(shí)她“師出有名”，大有來(lái)頭。北宋皇帝趙佶在《大觀茶論》中說(shuō)：“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間，偶然生出，雖非人力所致，有者不過(guò)四五家，生者不過(guò)一二株……于是白茶遂為第一。”1979年春，本地茶葉科技人員在天荒坪鎮(zhèn)海拔800多米的大溪村桂家場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)了國(guó)內(nèi)僅有的單株千年野生古白茶樹(shù)，后經(jīng)十余年培育推廣，從原始的單株野茶王，發(fā)展至2005年全縣已擁有白茶園3.7萬(wàn)畝。朱乃良先生有《安吉白茶贊》：
山高露潤(rùn)出奇葩，古樹(shù)原生白嫩芽。
隱跡云崖千百載，如今香滿萬(wàn)人家。
動(dòng)植物界的白色較為罕見(jiàn)，歷來(lái)被視為靈物瑞兆。如佛教中有白雀與白猿聽(tīng)經(jīng)的典故；白象、白鹿、白蛇也常是神話傳說(shuō)或民間故事的主角。茶常有而白茶不常有。安吉白茶乃獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的茗中極品。宋"蔡襄在《茶錄》中說(shuō)“茶色貴白”。南宋"王觀國(guó)在《學(xué)林》中說(shuō)：“茶之佳品色白，若碧綠色者乃常品也。”2003年11月，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)、安吉縣政府聯(lián)合主辦了“《大觀茶論》與安吉白茶研討會(huì)”。姚國(guó)坤先生在研討會(huì)上的總結(jié)發(fā)言中，著重陳述了四點(diǎn)：1、安吉白茶，即宋徽宗在《大觀茶論》中所說(shuō)之白茶。2、當(dāng)代各地生產(chǎn)的白茶，是直接或間接由安吉引種去的。說(shuō)“安吉白茶乃白茶之祖”，當(dāng)之無(wú)愧。3、安吉白茶品質(zhì)優(yōu)異，說(shuō)安吉白茶為“綠茶之王”實(shí)出有據(jù)。4、常飲白茶，能提高人體免疫力，其益處之大，為普通綠茶所不能及。這已成茶學(xué)界的共識(shí)。
福建的福鼎、政和、松溪等縣也出產(chǎn)白茶，但那是用綠色多毫的嫩葉制作而成，如“銀針白毫、白牡丹、貢眉”等。而安吉白茶雖名為白茶，卻與傳統(tǒng)分類上的白茶不同。其品質(zhì)屬于綠茶類，用特定白葉茶品種中白色嫩葉，按綠茶工藝制作而成。稱其為白茶，主要是因?yàn)槠洳柩磕廴~全為玉白色和白色的緣故。專家認(rèn)為：安吉白茶是在安吉特定生態(tài)環(huán)境條件下，形成的可穩(wěn)定遺傳的變異茶種。在早春氣溫低的情況下，初發(fā)芽葉合成葉綠素受到障礙，所以葉片發(fā)白，當(dāng)氣溫上升合成葉綠素的基因復(fù)蘇，正常合成葉綠素的條件具備，茶樹(shù)葉片即由白色轉(zhuǎn)變?yōu)榫G色。安吉白茶的嫩茶氨基酸含量高達(dá)7%，是普通綠茶的2至3倍，尤其是茶氨酸的含量更高。而這兩個(gè)指標(biāo)高，不僅能提高成品茶的香氣和鮮爽度，而且有利于人體血液免疫細(xì)胞干擾素的分泌，能提高人體機(jī)能的免疫力。安吉白茶其外形細(xì)緊，形如鳳羽，色如玉霜，葉肉玉白，葉脈翠綠，香氣鮮爽馥郁，滋味甘醇，湯色清澈明亮。已故茶學(xué)泰斗莊晚芳先生評(píng)價(jià)她“具觀賞、營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)三大價(jià)值，綠茶不能與之相比”。在歷次國(guó)際和全國(guó)性名茶評(píng)比中，安吉白茶均獲“金獎(jiǎng)”或“一等獎(jiǎng)”。2004年更獲國(guó)家原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)，并被評(píng)為浙江省十大名茶。浙江詩(shī)詞學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)戴盟有《詠安吉白茶》：
黃浦江源飛玉鳳，大山塢里產(chǎn)奇茶；
欣逢盛世安又吉，茶白泉甘千萬(wàn)家。
中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)顧問(wèn)楊招棣先生亦有詠《安吉白茶》：
久聞安吉有白茶，今見(jiàn)晶瑩似玉芽；
水過(guò)三巡人已醉，神游竹海樂(lè)天涯。
如今安吉正大力發(fā)展白茶產(chǎn)業(yè)，同時(shí)也自覺(jué)弘揚(yáng)白茶文化?？h政府2002年舉辦了“中國(guó)安吉白茶節(jié)”。境內(nèi)有生態(tài)旅游景點(diǎn)——白茶谷（白茶王所在地），有“白茶之鄉(xiāng)”——溪龍鄉(xiāng)，并建有白茶文化苑，以陶瓷茶具為載體，以詩(shī)歌書(shū)法等形式體現(xiàn)白茶文化。
茶有心，亦有魂。安吉白茶是有靈性的。這靈性由安吉的氣候、安吉的土壤，安吉的種茶人、安吉的愛(ài)茶人賦予。品安吉白茶，其實(shí)品的是大自然的真山真水，是現(xiàn)代社會(huì)中難得的一流生態(tài)，當(dāng)然，還有象白茶那樣素凈雅潔的心態(tài)和意趣。
道中有“茶性淫”一說(shuō)，是說(shuō)茶味易在別物干擾下失其本性。一位在上海舞文弄墨的朋友，原是資深煙民，喝了安吉白茶后，漸漸上癮，并因此戒掉了煙。他還自撰一聯(lián)：“煙香何以比茶香，白茶當(dāng)然勝綠茶。”魯迅在《喝茶》一文中說(shuō)：“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種‘清福’。不過(guò)要享這‘清福’，首先必須有工夫，其次是練出來(lái)的特別的感覺(jué)。”筆者生活在中國(guó)白茶之鄉(xiāng)，看來(lái)今后當(dāng)少喝酒、不抽煙，多喝茶，練出“特別的感覺(jué)”，以不辜負(fù)安吉白茶的妙諦和神韻。
