正如陸羽描述的那樣，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公”，而興于唐朝。茶葉產(chǎn)銷事業(yè)和技術(shù)進(jìn)步的空前發(fā)展，推動了唐代茶葉飲用方法與文化的變革。隨著唐代茶文化的發(fā)展，使過去的茶會、茶集和茶宴從一般的待客禮儀，發(fā)展演化為“以茶會友、迎來相送、商學(xué)議事”等又主體的處事聯(lián)誼活動。
詩人孟浩然、王昌齡、李白、皎然、盧仝、白居易、元稹、杜牧、齊己、劉禹錫、皮日休、陸龜蒙等，撰寫了眾多的賞茶、詠茶詩歌，把飲茶的方法和文化推向了成熟階段。陸羽在《茶經(jīng)》中共列舉了29件烹飲茶葉的器具和設(shè)備，對每種茶具的作用、用材、尺寸、工藝等都作了詳細(xì)的說明，親自設(shè)計“方其耳，以正令也；廣其緣以務(wù)遠(yuǎn)也；長其臍以守中也”的煮水茶具——鍑，并創(chuàng)立了“煮茶法”，又曰“煎茶法”。在茶葉飲用發(fā)面，陸羽在《茶經(jīng)·六之飲》中提出“茶有九難”，并指出要煮好茶必須把握好“一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲”，即要掌握好茶葉采造、鑒別、備具、用火、燒水、炙茶、碾末、煮茶、飲用等9個要領(lǐng)。其煮茶和飲茶技藝的基本程式可以概括為“鑒茶、備具、炙茶、碾茶、羅（篩）茶、燒水、一沸加鹽、二沸舀水、還擊湯心、倒入茶粉、三沸點水、分茶入碗、敬奉賓客”等13個步驟。
在唐代文學(xué)藝術(shù)和禪茶文化的推動下，以“煮茶法”為主流的飲茶方法成為人們追求的生活時尚。其中唐代詩人們的品茶，已經(jīng)超越了追求解渴、提神、解乏、保健等生理上的滿足，而著重從審美的角度來品賞茶湯的色、香、味、沫、形，強(qiáng)調(diào)心靈感悟，追求天人合一、物我兩忘的最高境界。這一認(rèn)識，從皎然的茶詩“三飲”和盧仝“七碗茶”詩中可以得到充分的印證。如盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》中寫道：“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，惟覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”
唐代中后期以后，隨著“煮茶法”的普及推廣，人們對飲茶用水、用具、用火和煮法越趨講究，從而使唐代早期以前的“吃茗粥”和“淪蔬而啜”的古老“喝（吃）茶法”徹底被拋棄，這不能不說是我國茶文化與茶飲用方法上的一大飛躍。
