待到春風(fēng)二三月，石爐敲火試新茶。春風(fēng)拂面，當(dāng)下時節(jié)正是品茶的好當(dāng)口。茶有清香，飲之爽口，也能解膩。以茶烹調(diào)菜肴，不僅能夠消解肉品海鮮等食材的腥膻味，也可為不同的菜品增添一味清淡的茶香。
本期，為大家做這一道茶香條排的是海寧本幫菜館小久林。店老板說，小久林開了差不多4個月，茶香條排雖不是招牌菜，卻十分受顧客歡迎，“之前我們店里有一道茶香大蝦，也很受大家喜愛。”
燒好茶香條排首選鐵觀音
茶葉最好選用鐵觀音，店老板告訴記者，鐵觀音葉片大、飽滿，入菜制作，不僅讓菜肴多了茶香，在裝盤時也會更好看。“茶葉要泡開，這樣香味才能溢出來。”不過這個泡茶湯也有一定的講究，店老板說，一般用80℃的水浸泡茶葉2分鐘即可，切忌用滾燙的熱水長時間浸泡，這樣茶葉本身的香味會慢慢消失，做出的菜肴香味也會大大損失。
店老板分享了一個小訣竅，這道茶香條排的茶葉量并不多，如果市民想要茶香味更濃些，可以將茶葉的量增加，主要還是根據(jù)個人口味來的。
如何腌制條排？小久林的豬條排都是獨家秘方腌制的，店老板說不好透露，不過大家想要在家做家常菜的，可以嘗試一些簡單的腌制方法，具體口味就隨個人而定。“味精、雞精、黃酒，這些都是必備的，另外很重要的醬油，我們推薦用雀巢旗下的‘美極鮮’醬油，更加純正鮮美的醬油會讓條排味道更好。”
蜂蜜是畫龍點睛的調(diào)料，小久林的廚師在放調(diào)味料的時候，在最后加了一味蜂蜜。“海寧人喜歡甜味，只要是海寧本幫菜基本上都帶著一點甜味。因為這道菜沒有醬汁，不能放糖，所以我們改放了蜂蜜，相比較放糖的菜肴，它的甜味更活了。”店老板說。
以茶入菜茶葉如何挑選
以茶入菜，可直接取用茶葉或?qū)⒉枞~磨成茶粉，或可僅用茶汁取其味，還可用茶梗鋪盤提香，再借由傳統(tǒng)手法烹調(diào)，普通的菜品亦能變成茶香四溢的茶膳。在熱氣“催化”下，不僅茶葉的香氣會變得愈加醇厚，其中蘊含的營養(yǎng)成分也能進一步釋放出，如此烹出的茶膳既融進了茶香，同時還兼具了食補的養(yǎng)身功效。
中國的茶葉品種有很多，是不是所有的茶葉都可以用來做菜呢？
如果單單從制作這個角度來看，應(yīng)該說所有的茶葉都可以用來做菜。如果從做菜的效果來看，紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶的效果相對好一些，花茶就要差一些。茶葉的質(zhì)量也有講究，一些香味淡、茶梗多、葉有蟲眼的茶葉就不能用于做菜。
海鮮腥味重，所以在烹調(diào)時選擇香味重的紅茶效果最好。綠茶，比如龍井茶香味清淡，可以搭配制作一些口味較清淡的菜肴。普洱茶的茶湯色澤紅亮，用于燜、燒效果最好。鐵觀音茶葉綠、大，而且香味比較濃郁，所以一般將其泡開后將葉炸制配菜效果最為顯著。
那么，是不是所有的烹飪原料都可以用茶烹飪？
如果從烹調(diào)效果來看，海鮮、畜肉都可以制作茶葉菜，蔬菜中的一些葉類原料由于烹調(diào)后質(zhì)地軟爛，所以不宜用茶葉來烹調(diào)，但是蔬菜中比較脆、爽的一部分梗類原料可以制作茶葉菜，選用的茶葉以香味充足的紅茶為優(yōu)，而且大多用來制作涼菜。
茶葉菜具有一定的保健功效，很多市民都十分鐘愛。雖然茶葉菜具有一定的滋補功效，但是茶葉中含有大量的兒茶素，容易造成胃部潰瘍，所以有胃病的食客最好不要食用。
食材準(zhǔn)備：
腌制好的豬條排、泡開的茶葉（鐵觀音為佳）、蔥、姜、蒜、黃酒、食用油、調(diào)味鹽、味精、蜂蜜。
制作步驟：
1.將蔥切段，姜、蒜切片，泡開的茶葉瀝干水分，一旁備用。
2.熱鍋，倒入適量食用油，油溫?zé)了某蔁釙r，依次放入腌制好的豬條排。
3.炸至顏色變深后，轉(zhuǎn)至小火繼續(xù)炸，等條排顏色呈現(xiàn)出金黃色時，放入瀝干的茶葉，一起炸，翻轉(zhuǎn)幾下后便可出鍋，放一旁備用。
4.將鍋內(nèi)的熱油倒出，再放入蔥段、姜片、蒜片等煸炒，有香味溢出后將炸好的豬條排和茶葉放入，一起翻炒，再一次放入適量的鹽、味精、黃酒和蜂蜜，翻炒幾下便可出鍋裝盤。
食材準(zhǔn)備：
1.將條排事先腌制好。
2.將條排放入油鍋炸。
3.炸好的條排和茶葉。
4.蔥段、姜片、蒜片煸炒。
5.將條排與配料一起翻炒后裝盤。
6.放入瀝干的茶葉一起炸。
