(1)主料：水發(fā)散魚翅1千克，鐵觀音茶10克。
配料生雞脯肉400克，火腿50克，干貝25克，料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒面、雞油、淀粉、花生油、蔥、姜各適量。
(2)做法：①用開水泡發(fā)茶葉，留茶湯備用。②將水發(fā)魚翅洗凈，擺放在竹箅上，放入清水鍋內(nèi)，加料酒、姜，上火汆煮（換水2～3次）。然后放入雞湯，將雞肉、火腿用開水煮透，撈出洗凈血沫，放在豆包布上，干貝去老筋，一起放火布內(nèi)，包嚴(yán)包好，放入魚翅鍋內(nèi)，上火燒開，撇凈沫，再放料酒、蔥、姜改用小火燉3～4小時，提出魚翅箅子，將魚翅控干水分。③將雞肉去筋皮，用刀背砸成細(xì)泥，蔥、姜拍碎，拌勻。將雞茸劃開，放精鹽、味精、胡椒面，攪拌上勁，擠成丸子，放在搌干的魚翅上，團成圓形球，上籠蒸5分鐘取出，，擺人盤中。④將火腿去老筋，與干貝、茶湯一起上火燒開，再放精鹽、味精、白糖、胡椒粉，收汁嘗味，用淀粉勾芡，淋上雞油，澆在魚翅上即成。
(3)特點：汁濃味鮮，魚翅糯爛。
(4)主要營養(yǎng)保健成分：蛋白質(zhì)407.8克、脂肪105.2克、碳水化合物4.2克、膳食纖維2.3克、熱量8724千焦、768.6毫克、磷3864毫克、鐵87.8毫克、維生素E1.7毫克、茶多酚800毫克。
注：這里不包括蒸魚翅所用的配料。
